Старите руски храни - Историята на руската кухня от 9 до 16 век
Основните съставки на старите руски храни бяха хляб, брашно и зърнени храни, особено след като фурните бяха голяма част от дома. Всичко, от блини (тънки палачинки) до всякакъв вид пиероги, може да се намери в руски дом, без значение хляб на всяка маса. Почетни гости бяха посрещнати с питка и малко сол.
Кашата (каша) беше друго ястие, което винаги беше популярно. Кашата може да бъде направена от елда, ечемик, просо, овес или други зърнени храни. Кашата беше символ на просперитет и се смяташе за свещена. Кашата беше толкова важна част от сватбите, че сватбените торти бяха известни като каша от поколения насам.
Има много видове зеленчуци, които обикновено се отглеждат в Русия, като зеле, ряпа, репички, грах и краставици. Те могат да се консумират сурови, мариновани, приготвени на пара, варени, печени или приготвени в по-големи ястия като пълнеж или съставка.
До 17-ти век млякото и месото са били относително редки. Месото беше част от зелеви супи (щи) и каши, макар че не беше пържено или печено до много по-късно. Млякото може да се пие сурово или да се пече или да се оставя да вкисне. Творог (фермерско сирене) и заквасена сметана винаги са били популярни, макар че сметаната и маслото са били рядкост до 16 век.
Медът и плодовете могат да се консумират сами за десерт или да се използват за конфитюри и сиропи. Медът и плодовете също бяха основни съставки (заедно с брашно, яйца и масло) като част от меденките, обичайно руско печено добро.
Много традиционни руски напитки съществуват от Средновековието, включително медовина, квас и сайдер. Бирата пристига през 1284 г., а в средата на 15 век водката става популярна. Традиционната руска водка се прави от ръж.
От 16-ти до 17-ти век някои ястия от други етнически групи в близост до Русия (като Сибир) стават популярни в Русия. Най-забележителните от тази група са пелмени и юфка, които са от Сибир, но сега са толкова важна част от руската кухня, че сякаш винаги са били там.