Споделяне на опит с хляба с кефир

Аз съм сравнително нов за този форум, но печех закваска от няколко години. Най-вече пека традиционни тъмни ръжени хлябове с различни ядки, пълнозърнести храни и каквито и семена да имам на разположение, а също и рула/кифлички. Планирам да направя няколко публикации за ръжен хляб и да споделя някои от тези прекрасни датски рецепти от ръжен хляб с останалите от вас.

опит

Обратно към кефира. Правя много водни кефирни напитки с различни ягодови сокове напр. боровинки и кефир от касис с джинджифил и са експериментирали с втасването на хляб, използвайки само кефирната вода. Когато се направи правилно, всъщност мисля, че кефирният хляб може да има по-добър вкус от хляба със закваска. Аз съм мързелив пекар. Никога не активирам стартера си за закваска или създавам обединение. Обикновено просто изсипвам кефирната вода (или закваската директно от хладилника) и я смесвам с моето брашно, което обикновено е брашно от Манитоба, смесено със стари скандинавски сортове пшеница, и малко мед, сол и вода. Никога не го смесвам повече от няколко минути и оставям да седя на кухненската маса в продължение на 1-3 дни, докато стане готов за приготвяне на кифлички (кифлички) или хляб и печене.

Втасването, когато използвате кефирна вода, отнема 12-24 часа по-дълго, но създава прекрасен резултат, който включва някои от плодовите вкусове на кефирната напитка, която сте приготвили.

След това ще опитам саламура от моята зеленчукова ферментация и ще опитам дали това може да се използва за квас на хляб. Това би било интересен експеримент.

Някой друг има ли опит с кефирен хляб?