глутен

Глутенът е група протеини, открити в определени зърнени храни, като пшеница, ръж и ечемик.

Той помага на храната да поддържа формата си, като осигурява еластичност и влага. Също така позволява на хляба да втаса и осигурява дъвчаща текстура (1).

Въпреки че глутенът е безопасен за повечето хора, тези със състояния като цьолиакия или чувствителност към глутен трябва да го избягват, за да предотвратят неблагоприятните ефекти върху здравето (2).

Много храни се приготвят със съдържащи глутен съставки, така че е важно тези, които не могат да го консумират, да проверят внимателно етикетите на съставките.

Ето списък от 54 храни без глутен.

Няколко избрани пълнозърнести храни съдържат глутен, докато останалите са естествено без глутен.

Важно е да проверите етикетите на храните, когато купувате пълнозърнести храни. Дори безглутеновите пълнозърнести храни могат да бъдат замърсени с глутен, особено ако се обработват в същото съоръжение като храни, съдържащи глутен (3).

Например, овесът често се преработва в съоръжения, които също обработват пшеница, което може да доведе до кръстосано замърсяване. Поради тази причина трябва да потвърдите, че закупеният от вас овес е сертифициран без глутен (4).

Пълнозърнести храни без глутен

  1. киноа
  2. кафяв ориз
  3. див ориз
  4. елда
  5. сорго
  6. тапиока
  7. просо
  8. амарант
  9. теф
  10. маранта
  11. овес (уверете се, че са етикетирани като без глутен, тъй като могат да бъдат замърсени с глутен по време на обработката.)

Зърна, които трябва да се избягват

  • пшеница, всички сортове (пълнозърнеста пшеница, пшенични плодове, Греъм, булгур, фаро, фарина, твърда, камут, бромирано брашно, спелта и др.)
  • ръж
  • ечемик
  • тритикале

Тези зърна, съдържащи глутен, често се използват за приготвяне на продукти като хляб, бисквити, тестени изделия, зърнени храни, хлебни изделия и закуски.

Всички пресни плодове и зеленчуци са естествено без глутен. Някои преработени плодове и зеленчуци обаче могат да съдържат глутен, който понякога се добавя за ароматизиране или като сгъстител (3).

Съдържащите глутен съставки, които могат да се добавят към преработени плодове и зеленчуци, включват хидролизиран пшеничен протеин, модифицирано хранително нишесте, малц и малтодекстрин.

Плодове и зеленчуци за ядене

Въпреки че списъкът по-долу не е изчерпателен, той предоставя някои примери за пресни плодове и зеленчуци, на които можете да се насладите на диета без глутен.

  1. цитрусови плодове, включително портокали и грейпфрут
  2. банани
  3. ябълки
  4. горски плодове
  5. праскови
  6. круши
  7. кръстоцветни зеленчуци, включително карфиол и броколи
  8. зеленина, като спанак, къдраво зеле и швейцарска манголд
  9. нишестени зеленчуци, включително картофи, царевица и тиква
  10. камби
  11. гъби
  12. лук
  13. моркови
  14. репички
  15. зелен боб