Защо бъркаме по шоколадово блокче, когато стомахът ни моли да не го правим? Какво ни кара да посегнем към трета помощ, когато вече сме сити? Според Аюрведа, когато сме балансирани, ние желаем храни, които са полезни за нас. Но ако нашият ум, тяло или дух не са синхронизирани, връзката ни с вътрешната интелигентност на тялото ни се обърква. Съвременните страдания, които засягат нашите хранителни навици, като прекомерна консумация и забързан начин на живот, могат да се видят през обектива на древната наука Аюрведа.

списание

Аюрведичните текстове подчертават ахара, правилната диета, която е жизненоважна за насърчаване на здравето и щастието. Аюрведа създава здраве, като оживява вътрешния интелект на тялото, за да създаде хармония. За разлика от съвременните хранителни теории, които са склонни да препоръчват насоки "един размер отговаря на всички", които се променят с всяка нова вълна от изследвания, лекарите от Аюрведа твърдят, че няма нито една диета или храна, които да са здравословни за всички хора.

Аюрведа идентифицира шест основни вкуса, от които се нуждаем в диетата си всеки ден - сладки, кисели, солени, остри, горчиви и стягащи. Всеки от тези вкусове има специфични здравословни ефекти. Включвайки всичките шест, ще бъдем най-напълно изхранени и доволни. Когато постоянно ядем само няколко от вкусовете, това не само причинява здравословни проблеми, но и предизвиква желание за нездравословни храни. Например, бързата храна съдържа предимно сладки, кисели и солени вкусове. Ако се храним стабилно с бърза храна, можем да развием желание за сладко. Добавянето на по-остри, горчиви и стягащи вкусове може да помогне за овладяване на неконтролируемите желания за бонбони и понички.

Закон за балансиране

Шестте вкуса засягат и дошите. Различните храни причиняват увеличаване или намаляване на специфичните доши. Дошите се увеличават и намаляват на принципа „подобно привлича подобно“. Ако имате преобладаване на вата, ще имате тенденция да натрупвате повече вата. Казват, че храните, които намаляват доша, успокояват тази доша, а храните, които я увеличават, я влошават. Сладките, кисели и солени храни успокояват вата. Сладките, остри и горчиви храни намаляват питата. Острите, горчиви и стягащи храни успокояват капхата.

Видовете вата се нуждаят от храни, които да успокоят склонността им към безпокойство и свръхактивност. Тежките готвени храни, поднесени топли, са най-успокояващи. Млечни продукти, подсладители и храни, приготвени или сервирани с мазнини и масла, успокояват вата. Задушете зеленчуци на пара и ги залейте с малко гхи (избистрено масло) или зехтин, или ги запържете в олио или гхи. Оризът и пшеницата са отлични зърна за вата видове. Сочни плодове и зеленчуци, тежки плодове (като авокадо и банани), ризото, сладко-кисели зеленчуци и топъл плод от плодове с бита сметана помагат за успокояването на вата. Избягвайте горещите, пикантни храни. Vatas може да готви здравословно с повече сол, отколкото pittas и kaphas.

Огнената пита трябва да се охлади. Сервирайте храни при ниски температури, но не ледено студени, което възпрепятства храносмилането. Питите процъфтяват с намалено количество мазнини, масла и сол. Сладките, напълно узрели плодове и всички зеленчуци, с изключение на чесън, домати, репички и лют пипер, успокояват питата. Умерените порции млечни продукти са добре, но минимизирайте кисело култивираните. Кориандърът и ментата имат охлаждащи ефекти. Кокосовите орехи, нар, зеленчукова салата на скара и оризов пудинг намаляват питата.

Мудната, хладна капха трябва да бъде стимулирана и затоплена. Леките, сухи, топли храни намаляват kapha. Използвайте минимални количества мазнини и масла. Подсладете храните с мед, но никога не гответе и не печете с него. Зърната като ечемик, елда и ръж са най-добрите за видовете капха, както и леките, сухи плодове, като ябълки и боровинки. Ниското или обезмаслено мляко е добро, но минимизирайте култивираните млечни продукти. Kapha видове могат да ядат всички подправки и билки, но трябва да бъдат внимателни със сол. Тиквените и слънчогледовите семки и всички бобчета, с изключение на по-мазната соя, са отлични.

Интелигентно хранене

Също толкова важно, колкото и какво ядем, е как тялото ни усвоява храната. Храната е веществото, чрез което ние внасяме интелигентността на природата в нашите тела. Аюрведичните текстове оприличават процеса на храносмилане на готвене над пламък. Храносмилателните „огньове“, наричани колективно агни, „готвят“ храна, така че хранителните вещества да могат да се използват оптимално. Когато агни е силен, тялото ни напълно усвоява хранителните вещества и елиминира това, от което не се нуждае.

В крайна сметка напълно функционираща храносмилателна система използва храната, която ядем, за да произведе биохимично вещество, наречено ojas, течно вещество, което подхранва ума и тялото, поддържа баланса на всички телесни системи и изпълва цялото същество със сияйно блаженство. Ако храносмилателният огън е слаб, непълно усвоената част от храната образува лепкаво, токсично вещество, наречено ама. Обратното на оджас, ама блокира потока на вътрешната интелигентност на тялото. Той се установява в области на тялото, които са в дисбаланс, приемайки много форми, като калциеви отлагания в ставите, плака в артериите и кисти и тумори. Език с покритие, лош дъх, притъпяване на сетивата, депресия и неясно мислене могат да показват наличието на ама.

За да предотвратите образуването на ама, пийте много топла или вода със стайна температура. Не яжте късно през нощта. Яжте прясно приготвени ястия и гответе със сезонни, органични плодове и зеленчуци (избягвайте генетично модифицирани храни). Укрепете агни, като го „разпалите“ с подгряващи храни и подправки, като джинджифил и черен пипер. Яжте тънък парче пресен джинджифил, поръсен леко с лимонов сок и сол половин час, преди да приемете пълноценно хранене.

И накрая, важно е да ядете храни, които харесвате! Аюрведа обяснява, че агни отива на работа в секундата, в която храната удря езика ви. Дали една храна „кара стомаха ви да се обърне“ или „кара водата в устата“ буквално влияе върху това колко напълно тялото ви усвоява хранителните си вещества. Ястия, които карат вкусовите ви рецептори да пеят радостна песен, запалват агни и оживяват вътрешната интелигентност на тялото ви.

Древният аюрведичен текст Сушрита Самхита гласи: "Онзи, чиито доши са в равновесие, чийто апетит е добър. Чието тяло, ум и сетива остават пълни с блаженство, се нарича здрав човек." Следвайки тези прости, изпитани във времето аюрведични диетични принципи във вашето ежедневие, можете да подобрите здравето си, да увеличите щастието си и да повдигнете духа си.

Мириам Касин Хосподар, автор на „Небесният банкет: Вегетарианското готвене за здраве през целия живот по Аюрведа“, е готвач на аюрведични спа центрове и здравни центрове повече от 30 години.