Преглед (има глутен)
Спелтата (Triticum aestivum var. Spelta) е зърнено зърно от семейство пшеница. Прилича много на пшеница, но има по-твърда външна обвивка. Зърното от спелта се отглежда от около 5000 г. пр. Н. Е., Първоначално в Иран, макар че е намерило пътя си до САЩ едва през 1890-те. Това е примитивна нехибридизирана пшеница, популярна сред биологичните фермери, тъй като изисква по-малко торове от конвенционалната пшеница.
Брашното от спелта е едно от най-често използваните не-пшенични брашна. Брашното от спелта има вкус, много подобен на пшеничното брашно - леко сладък и орехов, но е по-разтворимо във вода и по-лесно смилаемо. Спелтата е едно от трите зърна с достатъчно глутен за отглеждане на хляб (другите две са пшеницата и Камут). Също така е чудесно за тестени изделия от спелта и печене на сладкиши, кифли, бисквитки и кори за баница.
Flourpedia
Информация за храненето, рецепти и др.
Вземете нашия бюлетин
Присъединете се към нашия пощенски списък, за да получавате последните новини и актуализации от Royal Lee Organics
Успешно се абонирахте!
Кралската мелница Лий
Хранене
В сравнение с пшеничното брашно брашното от спелта е с по-високо съдържание на протеини и има по-малко калории. То е с по-високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на глутен в сравнение с типичното пшенично брашно, което го прави добър избор за тези с чувствителност към глутен. Тъй като обаче има глутен, той не е подходящ за хора с целиакия. Спелта също се усвоява по-лесно от пшеничното брашно. Той е отличен източник на витамин В2, ниацин, манган, фосфор, мед, протеини и фибри. Здравата външна обвивка на спелта не само я предпазва от вредители по време на отглеждането, но и свежда до минимум нуждата от пестициди.
Забележка: Теглото на чаша (или частична чаша) брашно варира в зависимост от това дали е леко поръсено в мерителна чашка или уплътнено. Повечето измервания на рецепти се основават на пресято брашно като начин за постигане на по-еднакво измерване.
Съдържание на глутен и информация за алергени
Тези, които са чувствителни към протеини в пшеницата обикновено нямат реакция към храни, приготвени с брашно от спелта. Тъй като обаче спелтата съдържа глутен, тя не е подходяща за никого с Цьолиакия или алергии към пшеница.
Заместители и алтернативи на брашно от спелта
Ако сте без глутен, заслужава да се обмисли няколко алтернативни брашна: амарант, кафяв ориз, киноа и елда - всичко това прави отлични брашна без глутен.