Яйцето има нещо като карирано минало. През 50-те и 60-те години на миналия век те бяха обявени за най-добрия начин да започнете деня си с известните рекламни лозунги „отидете да работите върху яйце“. Но към 70-те години получената мъдрост почти се обърна на главата: яйцата бяха лошите момчета в храненето, носещи опасно високо ниво на холестерол, което беше свързано с повишен риск от сърдечни заболявания. Ограничете приема си до три седмично, беше мисленето - и никога не приемайте два наведнъж.

истината

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

  • Насладете се на неограничен достъп до всички статии
  • Вземете неограничен достъп безплатно за първия си месец
  • Анулирайте по всяко време

Влезте във вашия Telegraph акаунт, за да продължите да четете

За да продължите да четете тази Premium статия

Яйцето има нещо като карирано минало. През 50-те и 60-те години на миналия век те бяха обявени за най-добрия начин да започнете деня си с известните рекламни лозунги „отидете да работите върху яйце“. Но към 70-те години получената мъдрост почти се обърна на главата: яйцата бяха лошите момчета в храненето, носещи опасно високо ниво на холестерол, което беше свързано с повишен риск от сърдечни заболявания. Ограничете приема си до три на седмица, беше мисленето - и никога не приемайте два наведнъж.

Така че ще ви бъде простено да мислите два пъти, преди да отпуснете яйцето си сутрин. Въпреки тези десетилетия на отрицателен PR, макроисторията на яйцата е много положителна. Отдавна се разглеждат като надеждна, питателна, евтина и вкусна форма на хранене. В много култури и религии яйцата са символ на живот и прераждане - и които могат да отрекат своите попълващи свойства при особено тежък махмурлук?

Този век, тъй като разбирането ни за храненето се подобрява, яйцата отново се връщат в менюто. Вече не са кулинарни изгнаници, яйцата, особено бракувани, бъркани или печени, са основна закуска и са се превърнали в една от най-инсталираните храни наоколо.

Всъщност, ново проучване на повече от 200 000 души, които са получавали средно по едно до пет яйца на седмица в продължение на 32 години, не е открило връзка между редовната консумация на яйца и сърдечно-съдови заболявания.

Проучването, проведено от екип от Харвардския университет, стига до заключението, че ако някой замени ежедневната порция червено месо с яйце, ще намали риска от сърдечно-съдови заболявания с 15 процента.

Значи яйцата всъщност намаляват риска от сърдечни заболявания? Време е да разкодираме тази объркваща история.

В продължение на години трябва да се избягват яйцата, тъй като те са с високо съдържание на холестерол. Едно голямо яйце съдържа приблизително 185 mg холестерол и Американската асоциация за сърдечни заболявания препоръчваше максимум 300 mg холестерол на ден - така че две яйца ще ви видят над лимита. Тъй като холестеролът е свързан със сърдечни заболявания, беше логично прекаленото хранене да бъде опасно. Бяха издадени предупреждения и разпространението на яйце-фобията.

Холестеролът е вещество, което се намира естествено в организма и се произвежда от черния дроб. Той играе решаваща роля в начина на работа на нашите клетки и е необходим за производството на витамин D, хормони и жлъчка. Твърде много холестерол в кръвта може да се натрупа по стените на артериите, което увеличава риска от инфаркти и инсулти.

Но това е нещото: холестеролът в храната има "много малък ефект върху холестерола в кръвта ви. Много повече е свързано с наситените мазнини в храната", каза ми диетологът Фиона Хънтър, факт, подкрепен от NHS. В едно варено яйце има около 3,3 g наситени мазнини на 100 g; за маслото цифрата е 51g на 100g.

Наситените мазнини, съдържащи се в месото и млечните продукти, както и в храни, съдържащи кокосово или палмово масло, ще повишат нивата на холестерола в кръвта. Ненаситените мазнини (мазна риба, ядки, семена, авокадо, растителни масла) всъщност могат да понижат нивата на холестерола.

За да разберете как работи това, трябва да знаете, че има два вида холестерол: липопротеин с висока плътност (HDL) и липопротеин с ниска плътност (LDL), иначе известни като „лош“ и „добър“ холестерол. HDL се счита за добър, тъй като транспортира излишния холестерол до черния дроб, където след това може да бъде изхвърлен от тялото, вместо да се придържа към вашите артерии. LDL въвежда холестерола във вашите артерии, които могат да се натрупват, причинявайки потенциални кръвни съсиреци (и като следствие водят до инфаркти или инсулти).

Как влияят яйцата на нивата на LDL и HDL холестерол? Проучване от Университета в Кънектикът установи, че тези, които ядат по три яйца на ден в продължение на месец, не регистрират промяна в съотношението между двата вида холестерол, което означава, че няма разлика в риска за здравето на сърцето. По-късно разследване в същата институция, през 2012 г., открива, че LDL холестеролът не се повишава при хора на средна възраст, които са яли три яйца на ден, въпреки че нивата на добър холестерол са били повишени.

Последните констатации са най-новите в редица изследвания, които предполагат, че рисковете за здравето на яйцата са били преувеличени в миналото. През 2013 г. разследване, публикувано в British Medical Journal, твърди, че едно яйце на ден, ако не държи лекаря далеч, няма да повлияе отрицателно на здравето на сърцето.

Или държи лекаря далеч? „Диетолозите и диетолозите винаги са знаели, че яйцата са много питателна храна по много причини“, обяснява Хънтър. "Те са много добър източник на няколко витамини и минерали, някои от които, като йод и витамин D, са трудни за намиране в други храни. Те са истинска електростанция на хранителни вещества и протеини."

Средно яйце съдържа, наред с други хранителни вещества:

  • 63бр. Препоръчителен прием на витамин D, полезен в държава, където повечето хора имат дефицит.
  • 36pc дневни нужди от витамин B2, жизненоважни за растежа и възстановяването на тялото.
  • 108pc изисква ежедневно витамин B12, от съществено значение за нервната система на тялото и кръвните клетки, както и за производството на ДНК.
  • 39pc дневни нужди от биотин, за метаболизъм, нервни и храносмилателни и сърдечно-съдови функции.
  • 71бр. Необходим дневен холин, важен за функцията на черния дроб и развитието на мозъка.

"Те също имат йод и селен", каза Хънтър. "Едно средно голямо яйце би осигурило 42 бр. От препоръчителното ви дневно количество селен и 34 бр. Препоръчан йод. И двете са минерали, които са кратки в диетата във Великобритания - по-специално йод." Йодът е особено важен за бременни жени, тъй като е свързан с коефициента на интелигентност на вашето бебе. „Тъй като хората се отвръщат от млякото, нивата на йод намаляват, така че яйцата са добър начин да го включим в диетата.“

"Те също са невероятно удобни, бързи и гъвкави. Аз съм голям фен на яйцата и вероятно бих ги изял за обяд два или три пъти седмично. Натрошеното авокадо на препечен хляб с паширано яйце отгоре въведе цяло ново поколение с радост от яденето на яйца. И те са отличен източник на протеини и за вегетарианците. "

Тогава трябва ли да ограничим приема на яйца? "Не съм виждал скорошни изследвания, които да предполагат, че трябва", каза Хънтър. "Като казахме това, трябва да ядем разнообразни храни. Не мисля, че има вреда от това да имаме яйца всеки ден, но единственото предупреждение е, че вашата диета не би била много разнообразна."

И, разбира се, начинът, по който ги ядем, може да окаже голямо влияние върху това колко са здрави или нездрави. Пърженото яйце с много сол очевидно не е толкова здравословно като варено яйце. "Пърженото яйце трябва да бъде лакомство и пържено с малко количество растително масло", обясни Хънтър. "Най-здравословният начин е бъркането, бракониерството, варенето или печенето на шакшука, което е един от любимите ми начини. Вареното яйце е много добра закуска, която не е твърде калорична, но все пак много засищаща."