скандинавска

Осоляването е метод за запазване сам по себе си. Солта, като изтегля вода, предпазва бактериите от разваляне на храната и добавя нов вкус в процеса: осоляването обикновено е последвано от ферментация, променяйки ароматите на храната до нещо още по-привлекателно. Осоляването е на първо място във всички различни и вкусни рибни консерви от север. Някои риби, като известния гравлакс, се ядат такива, каквито са, но повечето осолени риби се третират допълнително. Прочетете повече за скандинавската осолена риба.

Външен вид и вкус на скандинавска осолена риба
Най-добрите и най-дебелите са известни като „Исландски диаманти“, които се предлагат в две форми: обикновени осолени херинга или подправени солени херинга, като последните са с червен оттенък от сандалово дърво, карамфил, черен пипер и бахар. Което първоначално ще изберете е най-вече въпрос на вкус.

Херинга с лук

И двамата се продават като цели (за да бъдат изкормени и филетирани у дома) или като филирана риба, в саламура и са отправна точка за богатство от рецепти за херинга.

Маринована херинга

Така или иначе, рибата трябва да се накисва в студена вода, за да се отстрани излишната сол, и след това да се маже в марината, често състояща се само от оцет, захар, подправки и лук, и да се остави да мацерира за един ден преди ядене.

Традицията обаче е огромна и ние имаме буквално стотици местни рецепти за маринована херинга, включително аромати от горчица и копър до къри, домати и шери.

Маринована херинга и копър

За да объркате нещата повече, осолените херинга, както подправени, така и обикновени, могат да бъдат закупени обезсолени и вече в разнообразие, ако са марината, и готови за консумация. Има толкова много да избирате, че може да бъде объркващо. Вкусът на херингата се различава в целия Скандинавия, с безброй местни специалитети, а също и конкретни херинга за различни сезони - това е неизчерпаемо богатство от вариации.

Повечето хора в наши дни купуват готови мариновани херинга, които могат да бъдат толкова добри, колкото и домашните варианти, но много семейства все още имат специални традиционни рецепти за херинга, направени най-вече за Коледа.

Солено филе от херинга с мазен лук върху ръжен хляб

Херингата Matjes са специален шведски начин със осолени мариновани херинга и са вкусни. Те се продават готови за консумация в продълговати консерви, като цели филета.

Купуване и съхранение
Купете солени херинга в количества, подходящи за незабавна употреба, тъй като мазнината в рибата става гранясала, когато се държи навън, ако саламурата. Веднъж маринована в дома, срокът на годност на рибата зависи от маринатата. Маринованите херинга, продавани в консерви или буркани, се държат дълго време, въпреки че някои са полуконсервирани и трябва да се държат на хладно.

Солена херинга в бъчва

Кулинарни приложения
Всички мариновани херинга имат добър вкус, повече или по-малко се сервират по един и същ начин, което е много просто: върху ръжен хляб, с яйце, лук, студено варени картофи, лук и нарязани ябълки, плюс парче крем крем за херинга, които вече са в гнида кремообразна марината.

Солена херинга с хайвер

Това трябва да е най-добрият скандинавски отворен сандвич и най-добрият обяд: можете да поднесете един вид херинга на готов отворен сандвич или да сложите сорт на чиния, за да ядете сами на хляба. Или можете да ги поднесете като лятна вечеря или обяд с нови варени картофи, крем крем или масло, копър и лук.

Скандинавска осолена риба, написана от Тор Кьолберг