ОТЧЕТ НА КАПСУЛИТЕ: Ще попречи ли един шоколад на ден на лекаря? Досегашните научни изследвания показват, че горчиво-сладкият шоколад има високо съдържание на антиоксиданти, които имат много полезни ефекти. Дълъг е пътят между това ранно изследване и препоръчителните нива на „дозировка“, но експертите се съгласяват, че ползите съществуват на ниво 75% + какао - тези млечни шоколадови барове няма да помогнат малко. Но всички барове с висок процент не са създадени равни и ние даваме своя избор за най-вкусните на планетата. С правилната лента може дори да се наслаждавате на 85% какао дневно - което при 1,5 унции на ден не би могло да навреди. Четири от нашите селекции са кошерни, а две са органични.

здравето

От момента, в който е открит от европейците, шоколадът е привилегирована напитка, запазена изключително за елита - първо за удоволствие, а след това и за множество медицински цели. Много преди това ползите за какаото за здравето бяха изтъкнати от древните мезоамериканци, които използваха печения и пулверизиран боб за лечение на широк спектър от заболявания - дизентерия, жълтеница и дори камъни в бъбреците. Много векове преди учените да разберат антиоксидантите и как те се борят с клетъчните увреждания и предотвратяват болестите, хората приписват на какаото силата, която току-що се е оказала истина - така или иначе. Достатъчно богатите, за да се наслаждават ежедневно на шоколад, със сигурност се справяха по-добре от по-малко привилегированите.

Днес всеки може да пие горещ шоколад или да си купи шоколадово блокче. Но ако искате да осъзнаете най-добрите предимства, които какаото може да предложи - какви биха могли да бъдат, ще обсъдим в последния раздел - изборът не трябва да бъде млечен или бял. Докато повечето ценители се съгласяват, че 70% е идеалното съотношение, в което шоколадът и захарта се хармонизират, за да създадат най-балансиран и добре закръглен вкус, има по-високи проценти, които могат да постигнат това равновесие и да добавят още няколко антиоксиданта за добро. За целите на тази статия ще се спрем на твърдия шоколад: шоколадови блокчета от големите производители, които са лесно достъпни.

Имайте предвид също, че макар потенциалните ползи за здравето от шоколада да са красива покана да ядете бар след бар, имайте предвид, че:

  • Шоколадът съдържа значително количество мазнини от какаовото масло- което също допринася за кремообразната текстура. По-тъмният фин шоколад има повече какаово масло, за да компенсира по-ниското ниво на захар. Например, какаовото барче на Venchi със 75% съдържа 45,2% мазнини (какаово масло), 26% въглехидрати (включително захар) и 8,2% протеини (от какао), докато млечният шоколад (33,3% какао, 18,6% мляко на прах) има 35 % мазнини, 53% въглехидрати (включително захар) и 6,3% протеини (от какао и мляко). От добрата страна какаовото масло се състои предимно от съединения на стеаринова киселина. Здравословната мазнина има неутрален ефект върху нивата на холестерола и не е източник на транс-мазнини.
  • Както знаем, шоколадът съдържа много захар. В млечния и белия шоколад блокче може да съдържа до половината захар (типично 30% млечен шоколад съдържа 30% какао, 20% млечни твърди вещества, 1% ванилия и емулгатор и 49% захар). Няма ползи за здравето от яденето на ниски концентрации на какао и големи количества захар. Ето защо какаовият шоколад с висок процент е двойно „по-здравословен“: по-висока концентрация на какао и по-ниско ниво на захар. †

Както често се казва, „всичко в умерени количества.“ Унция дневно изискан тъмен шоколад може да се включи в диетичния план на всеки. В лентата Venchi 75% има 154 калории за унция, а в млякото 159 калории. (За сравнение, блокче млечен шоколад на Hershey има 150 калории на унция.) Предлага се добра селекция от фини шоколадови бонбони в дегустационни квадрати или палети, квадрати, опаковани с 5 грама, които позволяват да се броят 5 или 6 парчета на ден, а също и за смесване на шоколадови бонбони от различни производители.

† В тъмния шоколад, където няма млечни твърди вещества, какаото и захарта работят в приблизително противоположни пропорции: 75% какао/25% захар, 80% какао/20% захар, 90% какао/10% захар и т.н. Тези пропорции са само приблизителни, тъй като в допълнение към 1% от рецептата, която отчита ванилията и емулгатора, производителите на фин шоколад добавят допълнително какаово масло към своите рецепти в различни количества.

Изграждане на вашата толерантност

Горчивите шоколадови бонбони, които започват от 75% и достигат до 99% или дори 100%, отдавна се радват на хора, които харесват интензивния вкус на какаото. Колкото по-висок е процентът, толкова по-малко захар има в бара, така че колкото повече се усеща чистият вкус на какаото. Но не всички харесват тези шоколади с по-висок процент - или дори полусладък черен шоколад, който варира от 50% до 69% какао *, просто защото са свикнали с по-сладък шоколад. Децата започват да ядат много сладък млечен шоколад и много хора поддържат вкус към него. Американците особено са свикнали да добавят допълнително захар във всичко - от хляба до доматения сос. Така че допълнителната захар прави шоколада по-вкусен по същия начин като добавянето на захар към кафето.

* Няма универсален стандарт. В Америка млечният шоколад трябва да съдържа минимум 30% какао, до 49%. Полусладкото се счита за 50% до 69% какао, а горчивото - 70% +. Европейците смятат, че горчивото сладко започва от 65%, а някои американски производители използват европейския стандарт, когато наричат ​​своите продукти „горчиво сладки“.

Дори за хора, които искат по-висока концентрация на какао, не винаги е препоръчително да скачат директно в дълбокия край. Независимо от нивото на ентусиазъм (или желанието за по-големи ползи за здравето), дори и най-финият неподсладен шоколад може да има ужасно горчив вкус и отблъскващ без подходяща аклиматизация. За да оцените височината на шоколада с високо съдържание на какао, препоръчваме ви да започнете точно над текущия праг и да преминете нагоре. Разбира се, човек може да опита различни проценти на шоколадова дегустация, но започнете със 70% (или по-ниски, ако желаете) и работете до 85% и повече. И ако днес 85% или 99% изглеждат неприятни, върнете се при тях след 6 месеца или година, след като сте се научили да се наслаждавате съответно на 75% или 85%.

Не всички ленти са създадени равни

Следващото нещо, което трябва да се отбележи, е, че шоколадът е земеделска култура като виното: Има добри години и лоши години. Също както при виното, някои производители се справят по-добре с различно бутилиране (резервът Каберне може да не е толкова впечатляващ като редовното бутилиране или обратно; Шардоне от един имот е далеч по-добро от Шардоне от друго и т.н.). И различните лозари просто превъзхождат производството на един вид вино, но не и друг.

  • По аналогия не всички шоколадови бонбони с високо съдържание на какао са добри, както и не всички резервни вина са добри. Качеството на готовия шоколад силно зависи от качеството на зърната и обработката след прибиране на реколтата. Така че ако зърната са с ниско качество и/или са били зле преработени, тогава 85% шоколад, в който са превърнати, ще бъде 100% лош.
    Снимка на какаови зърна (много добри) с любезното съдействие на Scharffen Berger Chocolate Maker.
  • Също така, „рецептата“ на шоколатието създава определен вкусов профил. Подобно на кафето, може би печеното е твърде тъмно за вас. Може би е твърде леко. Може би не харесвате усещането за уста. В производствения процес има много стъпки, които оказват влияние върху вкуса на крайния продукт. Вашите лични предпочитания трябва да съответстват на тези на производителя на шоколад.

Като се има предвид това, ние опитахме почти всички налични шоколадови блокчета с висок процент и ви представяме нашите любими: барове, които според нас са най-добри от техните връстници в конкретния процент.

Шоколадовите барове

Тук представяме селекция от барове от известни шоколатьори в Америка, Белгия, Франция и Швейцария. Две имена, които може да са нови за вас, са Theo Chocolate, млада компания за органичен шоколад в Сиатъл и първата компания в САЩ, която произвежда както биологичен, така и шоколад за справедлива търговия от боб (можете да гледате как се произвежда във фабриката); и Endangered Species Chocolate, компания от Индианаполис, която произвежда продукти от какао, които се търгуват етично, естествено отглеждани на сянка, сертифицирани вегански, кошерни и органични.

  • Ще забележите широк диапазон от цени. Повечето барове са от 3 до 3,5 унции, но цените варират от $ 2,50 до $ 7,99. (Барове с 99% и 100% какао обикновено са с по-малък размер, за да компенсират по-високите разходи за какаото.) Макар че е вярно, че по-скъпите барове са занаятчийски барове с по-малко производство, този диапазон показва, че в някои случаи вие може да има страхотно шоколадово изживяване за по-малко пари, ако знаете къде да изберете и изберете. (Както при виното, трябва да прочетете отзивите, за да откриете пазарлъците.)
  • Всички сертифицирани за кошер шоколади са обозначени с †, органичните шоколади с ‡. Въпреки че кошерните шоколадови бонбони не съдържат твърди млечни продукти, някои имат сертификат за кошерна (млечна), защото са произведени на оборудване, което също обработва млечен шоколад.

75%. Bonnat и Pralus имат диапазони с изходно съдържание на какао от 75%. Всеки шоколад от двете линии също е с един произход, така че има допълнителен стимул да опитате шоколади с еднакъв процент от различни растящи региони по света.

  • Bonnat 75%†: Произведен във Воарон, Франция, град във френските Алпи, този шоколад подчертава по-тъмното печено и доставя плодове като определящи вкусове. Цялостният вкус е доста тъмен с прилика на кафе. Най-интензивните от гамата Bonnat са венецуелските барове. Ел Росарио (близо до езерото Маракайбо) е смел и тежък; Пуерто Кабело е остър и плодов; и Chuao атакува с меласа и асортимент от смесени плодове. Лента от 3,5 унции е $ 7,50 на Chocosphere.com. Сертифициран кошер (пареве) от Кошер федерация (Федерация на синагогите Кашрус, Лондон). Прочетете пълния ни преглед на Chocolat Bonnat.
  • Pralus 75%: Произведено в Роан, Франция и дори по-тъмно от Bonnat, определящите вкусове са дим и дърво, с дълбок кафеен подтон и доста често остра киселинност, в зависимост от бара. Pralus изглежда по-експериментален, ако не и екстремен, и предлага по-широк асортимент от вкусове по цялата линия. Венецуелският бар е тежък като тухла с плътната си шоколадовитост, докато Мадагаскар е много по-лек, но все пак дървесен и тъмен поради печенето. Лента от 3,53 унции е $ 7,99 на Chocosphere.com. Прочетете пълния ни преглед на шоколада Pralus.

77%. Chocolove 77%†: Произведен в Боулдър, Колорадо, този бар, наречен Extra Strong Dark, със сигурност е силен, както подсказва името. Добавено е допълнително какаово масло за омекотяване на вкуса, което от своя страна прави бара по-вкусен за хора, които може да не харесват по-високото ниво на какао. Има нотки на кафе с шоколадов подтон, който ще се хареса на онези, които търсят чист какаов вкус. Лента от 3,2 унции е $ 2,95 на Chocosphere.com. Сертифициран кошер (млечни продукти) от Tablet K. Прочетете пълния ни преглед на Chocolove.

80%. Pralus Fortissima 80%: Този шоколад с много по-мек вкус, отколкото предполага съдържанието на какао. Въпреки това, той все още остава достатъчно силен с много добър вкус, за да задоволи търсещите сила и тези, които търсят сложност. Лента от 3,53 унции е $ 7,99 на Chocosphere.com.

82%. Scharffen Berger 82%†: От Бъркли, Калифорния, този бар може да шокира някои вкусови рецептори поради разнообразния характер на вкуса. Но като цяло това е добро представяне на този клас шоколад с ниски осемдесет процента. Доста е дървесен с няколко по-леки плодови нотки и фина горчивина за добавяне на допълнителна дълбочина. Лента от 3 унции е $ 4.35 на Chocosphere.com. Scharffen Berger е сертифициран кошер (парве) от OU. Прочетете пълния ни преглед на шоколада Scharffen Berger.

84%. Тео Гана 84%‡: Това е най-вероятно най-добрият шоколад от Гана, който в момента се предлага на пазара. Със своя лек боровински тон и мека горчивина, поставени на върха на дръзкостта, има много малко място за подобрение тук. Лента от 3 унции е 5,50 долара на Chocosphere.com.

85%. Това е популярен процент, с който трябва да се работи: много шоколатьори се стремят да работят по „интервални числа“: 70, 75, 80, 85 и т.н. Числа като 84% или 88% се появяват, когато конкретната рецепта на шоколада изисква различна концентрация за постигане на вкус, който той или тя търси от зърната под ръка.

88%. В този процент не са много, но две заслужава да се опитат:

  • Hachez Cru Premier 88%: Hachez от Германия включва в тази гама шоколад, който е донякъде мек поради прекомерното украсяване на какаовото масло - той покрива отличния вкус на шоколада. Но като цяло би трябвало да послужи като добро въведение за най-предпазливите вкусове.
  • Застрашен вид Екстремен тъмен шоколад (черна пантера) 88%† ‡: Може би прекалено печено до незначителна степен, има леко изкривяване на пепелта във вкуса. Но като цяло шоколадът е силен и доста приятен, почти по същия начин като Castelain. Лента от 3 унции, $ 2,75 на Chocolatebar.com. Сертифициран кошер (млечни продукти) от Православен съюз.

90%. Slitti Tropicale 90%: Това би могло да бъде архетипният бар Arriba Nacional на пазара днес. Всъщност това е един от най-дълбоките и най-смелите шоколадови бонбони. Въздействието е просто гигантско и ще ви остави на пода. По-добре седнете, докато опитате този. Лента от 3,5 унции е 8,95 долара на Chocosphere.com.

99%. Michel Cluizel Noir Infini 99%: Това е изтънчен неподсладен с невероятна сложност, включително кокос, карамфил и портокал. Шоколадът е тежък и много задоволителен. Само малко ще задоволи, но кой може да устои? Лента от 1 унция е 2,60 долара на Chocosphere.com.

100%. Домори 100%: Domori произвежда широка гама от неподсладени шоколадови блокчета, но един от най-добрите е 100% от Style Line. Той е силно шоколадов, съперник на Noir Infini на Cluizel, но характерните ферментирали нюанси на Домори добавят отчетлив обрат. Лента от 2,6 унции е 5,95 долара на Chocosphere.com.

Ние сме ви подбрали тези барове според нашия опит. Разглеждайки магазини, може да намерите други. Чувствайте се свободни да хапете, но не забравяйте, че не всички барове са създадени еднакви. Все пак много добре може да намерите нещо прекрасно.

Какво казва изследването

Общи предимства. Като цяло шоколадът и неговият основен компонент, какаото, предлагат следното *:

* Според Бари Калебо, един от най-големите производители на фин шоколад в света.

Колко трябва да се изяде, за да се възползват? Както д-р Робърт Щайнберг, съосновател на Scharffen Berger Chocolate Maker, посочва в новата си книга (със съоснователя Джон Scharffenberger, The Essence of Chocolate, все още никой не може да заяви категорично, че яденето на шоколад може да ви помогне. но е доказано научно и убедително по начина, по който знаем, че калцият изгражда здрави кости и зъби.

  • Дори при висок процент какао, много променливи влияят на нивата на антиоксиданти: разнообразие от боб, произход, ферментация, температура на печене, техники на обработка. По този начин за един 85% какаов шоколад не може да се приеме, че има същото ниво на антиоксиданти като следващия. В бъдеще, ако шоколадовите блокчета бъдат средата, чрез която консумираме антиоксиданти, блокчетата ще трябва да бъдат етикетирани като витамини, така че да знаем колко консумираме.
  • Към този момент никой няма препоръка каква ще бъде дозировката. Може да се окаже, че други източници на какао, като петна, ще станат предпочитан източник.

Междувременно много здравни специалисти се съгласяват, че не можете да сбъркате с яденето на унция какао шоколад с висок процент на ден. В скорошно проучване в болниците Хъл и Източен Йоркшир NHS Trust в Обединеното кралство, където субектите ядат 1,5 унции 85% какао на ден, се появи нова полза за здравето: шоколадът може да помогне за борба със симптомите на синдрома на хроничната умора. За 8 седмици от теста никой изобщо не е напълнял!

И в случай, че не е напълно ясно, всички потенциални ползи се получават от обикновения шоколад. Пълнените шоколадови бонбони и трюфели съдържат толкова малко какао при сравнение за унция по унция, че изобщо не се вписват в уравнението. Не че на тях не трябва да им се радва - просто не в името на „здравето“.

Можете ли да отслабнете с шоколадова диета? Проницателните лекари предупредиха, че захарта и мазнините в повечето шоколади компенсират ползите за здравето на полифенолите. Японски лекар и професор в професора от християнския университет Ибараки, който се специализира в „заболявания на начина на живот“ като хипертония и втвърдяване на артериите, има различна перспектива. В интервю от 24 февруари 2007 г. на японското списание за лайфстайл Shukan Gendai, д-р Hiroshige Itakura твърди, че яденето на шоколад може да ви помогне да отслабнете - при определени условия.

  • Шоколадът трябва да има съдържание на какао най-малко 70% - нещо от 90% би било за предпочитане за тези, които се наслаждават на много горчив шоколад.
  • Човек може да яде не повече от 50 грама (1,8 унции, около 300 калории, които трябва да бъдат компенсирани чрез отказ от еквивалентни калории в плана ви за хранене).
  • Трябва да се разбие и консумира по време на или преди всяко от трите хранения.
  • Спазването на тези указания всеки ден в продължение на един месец може да доведе до загуба от 2 до 3 килограма (4,4 до 6,6 паунда)

Колкото по-голямо е съдържанието на какао, толкова по-ефективни са ефектите от отслабването му, казва д-р Итакура. Ето как той вярва, че науката работи:

  • Какаото съдържа полифенол, който абсорбира глюкозата и изгаря мазнините.
  • Какаото се бори с окисляването на холестерола и по този начин работи за предотвратяване на втвърдяването на артериите
  • Теоброминът в какаото, който осигурява горчив вкус, също има релаксиращи количества (инхибитори на обратното поемане на сератонин), които могат да се борят със стреса, основна причина за преяждането. Шоколадът съдържа също значителни количества А, В-комплекс, D и Е и минерали калций, мед, желязо, магнезий, манган, фосфор и цинк. % RDA за 100g шоколад ще варира в зависимост от съдържанието на какао. Какаото съдържа и свойства, които се борят с вредните бактерии.

Изследванията на д-р Итакура по темата се появяват за първи път в Journal of Nutritional Science and Vitaminology (2000, том 46, № 4, стр. 199-204). Ако искате да опитате диетата, той съветва, че най-ефективният начин да ядете шоколад е да го оставите да се разтопи в устата ви.

Последни статии от нашата новина NutriNibbles ™:

Абонирането ви уведомява винаги, когато има такива
нови допълнения към раздела NutriNibbles ™.

Lifestyle Direct, Inc. Всички права запазени. Изображенията са авторски права на съответните им собственици.