seagan

Начинът, по който готвачът Ейми Креймър и авторката Лиза МакКомси го описват, е напълно логично.

Съавторите на популярния The Vegan Cheat Sheet от 2013 г. отново се завръщат с най-новата си готварска книга и ресурс за ядещите, които искат да се адаптират към растителен начин на живот. Но този път в стаята има октопод: Дуетът прави случай за включване на морски дарове в диета, иначе без месо или други животински продукти.

Крамър и МакКомси са наясно, че тяхната позиция по отношение на морските дарове, които обикновено нямат най-добрата репутация в областта на околната среда, може да е трудна за преглъщане за някои ядещи - особено етични вегани. Новата им книга, Seagan Eating, дава силен аргумент за онези, които търсят по-здравословна диета, но не са в състояние да се справят с вегетариански „цяла свиня“, стига да се придържат към устойчиво ловените морски дарове с ниско съдържание на живак.

Но как можем да разберем, че нашите морски дарове по избор са етично произведени? Може да бъде сложно. Но в Seagan Eating Cramer и McComsey представят полезно, подробно ръководство за разделяне на „добрия“ улов от „лошия“.

А какво да кажем за тези от нас, които нямат идея как да приготвят нещата? Дуото също така очертава редица ясни рецепти и съвети за непосветените досега и рибофобски сред нас, за да се чувстват по-удобно да купуват и приготвят морски дарове.

Huffington Post наскоро разговаря със съавторите, за да научи повече за ползите от живота на „морско море“.

Това интервю е редактирано за дължина и яснота.

Цялата тази идея - определяне като „веган“, като същевременно яде морски дарове - е напълно в противоречие с защо много хора избират да станат вегани. А морските дарове също нямат добри резултати в екологично отношение. Как реагирате на хора, които просто не могат да се примирят с това?

Ейми Креймър: Ние абсолютно ги почитаме и им се възхищаваме, етичните вегани. Станахме вегани по здравословни причини, но това абсолютно не е за етичните вегани. Що се отнася до проблемите на околната среда, основно това беше една от резервите за нас да напишем тази книга. Като, добре, така че можете да ядете риба, но коя риба? Кои риби не изчезват, които се ловят безопасно и не се преулов? Кои риби имат по-малко живак и други замърсители? Отговорът на тези опасения беше една от основните ни мотивации с това.

Лиза МакКомси: Ние твърдо насърчаваме да ядем само устойчиво уловена риба, но както знаете и споменаваме в книгата, месото е ужасно вредно за околната среда по много различни причини. Ако погледнете, ако всички станат вегани и спрат да ядат месо, околната среда ще бъде много по-добре.

GrubStreet току-що пусна парче за това как повечето храни са или лоши за вас, или лоши за света като цяло и „правилата“ за това винаги се променят. Как тази идея за „добра“ риба и „лоша“ риба да се яде се вписва в тази парадигма?

LM: Храненето стана толкова объркващо и толкова сложно и дори в проучванията за тази книга просто вдигнах ръце и казах: „Ние просто не можем да ядем нищо!“ Ние сме знаещи и винаги сме били много здрави. Ние наистина изучаваме тази област и можем да си представим, че за хора, които нямат тези знания, това може да бъде поразително.

Но ние наистина насърчаваме връщането към основите. Яжте плодовете и зеленчуците си, както и малко риба. Разбира се, искаме да бъдем внимателни откъде идва тази риба и дали нещо е биологично и какво ядете, което е биологично или не. Ето защо имаме цял раздел за четене на етикети, защото много хора не ги разбират.

Смятам, че много хора, особено в САЩ, са нещо като риби-фобии, особено ако не са израснали, ядейки го - защо мислите, че е така? Ако това сте вие, как преодолявате това?

LM: Мисля, че хората се страхуват, че ще има вкус. Това чувам от приятелите си, които не ядат риби. Както при всяко друго нещо, бих предложил да го облекчим. Ейми е създала наистина страхотни рецепти за тази книга, така че може би можете да опитате някои скариди бискви или раци и спанак енчилада, където рибата е малко скрита и не е като просто да се потопите в плоча.

AC: Рибата е толкова невероятен и здравословен източник на мазнини и протеини и омега-3 мастни киселини, мисля, че най-добрият начин да преодолеем това е образованието. Така че ние наистина се опитваме да разберем коя риба трябва да ядете и как трябва да я ядете. Най-добре е да бъде просто. Прясна риба, когато се приготви добре, не е рибна. И има някои риби, които са много по-меки от други, които ви помагат да започнете да развивате небцето за нея.

Има толкова много нови думи, които все по-често използваме, за да опишем какво правим и не ядем, и често тези термини - климатични, редукционни и вече морски - включват устойчивост. Защо се нуждаем от всичко това?

AC: Трудно е да се намери име за това, което сте и е забавно да се каже „Аз съм това.“ и дано хората да разберат. Мисля, че „seagan“ отговаря на огромна нужда от вегани, които искат разнообразие и по здравословни причини вече осъзнават, че могат да ядат това. За обикновените хора, които искат здравословна диета и искат да максимизират здравето си, вече могат да поръчат сьомгата в ресторант, вместо просто да поръчат зеленчуците. Мисля, че има нужда от всички тези условия. За климатиците едно от най-големите им неща е да се опитат с всички сили да купуват всичко на местно ниво, за да намалят въздействието ви върху околната среда. Всеки трябва да прави това.

LM: Някои от тези диети звучат толкова идеално и има толкова много хора в нашата страна, които нямат достъп до това, така че това е наистина ключово за вида диета, който работи и за вас.

AC: А консервираните морски дарове са чудесен ресурс за хора, които нямат достъп до прясно. Ако погледнете рибата тон, консервираният лек риба тон със скачане е страхотен, всъщност. Можете да намерите това в повечето хранителни магазини и да го съхранявате в килера си.

Има толкова много противоречива информация за това какво трябва и какво не трябва да ядем като цяло - какво е едно всеобщо нещо, което и двамата се надявате хората да отнемат от четенето на книгата?

LM: Връщането към основите е толкова важно. Просто яжте всичките си плодове и зеленчуци и бобови растения и това трябва да бъде основната част от вашата диета. Ако не можете да си купите прясно, замразеното е чудесно. И опознайте местния си рибар, защото този човек е богата информация. Когато отидете да купите риба, не е нужно да мислите дали е устойчива или откъде е дошла - те трябва да знаят всичко това. Това е ключово.

AC: Прекарвайте цялото си време в пътеката за зеленчуци и купувайте каквото искате. Яжте дъгата, вземете малко ядки, боб и пълнозърнести храни, след което отидете до рибния плот. Понякога може да познавате вашето устройство за риба или не. Но помиришете го, вземете го и го пригответе. Увийте го във фолио с пръскачка вино или каквито зеленчуци искате и готово.