Градина ли? Първият от зеления ми фасул започва да се появява.
Лозите вече са израснали с бамбуковата решетка, която огражда страничната ограда на двора, и са достигнали нагоре и над оградата, което означава, че моят съсед може да получи толкова боб от моите растения, колкото аз.
Нашите любими видеоклипове
Никога не знам как ще се сготвят зърната, дори ако са от собствената ми градина. Най-важното нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на боб на пазара, е той да щракне, когато го огънете, срещу огъване като ластик.
Това означава, че са свежи. Но дори и да са пресни, може пак да им отнеме вечно да се готвят.
Миналата година имах градински боб, който все още не беше нежен след 20 минути кипене. Най-накрая се отказах.
В идеалния случай младият, пресен зелен фасул трябва просто да бъде сварен след минута или две. Варени, но свежи. (Ако се окажете с партида зелен фасул, който е жилав и стар и отказва да стане нежен, запазете ги за готвене в супа.)
Ето съвет. Зелените зеленчуци, когато се готвят в продължение на седем минути или повече или са изложени на киселина като лимонов сок или оцет, ще придобият сив маслинов цвят.
Ето защо, ако искате зелен фасул, който да остане зелен, го пригответе 6 минути или по-малко и след това го потопете в ледена вода, за да спрете готвенето. Ако добавите оцет, направете го, след като сте намазали зърната с масло.
Тази рецепта за салата от зелен боб идва чрез моята приятелка Хайди Х в Масачузетс, адаптирана от рецепта от 1992 г. в Bon Appétit. Той съчетава бланширан пресен зелен фасул с много пресен босилек и настърган пармезан, с прост балсамов винегрет.
Хайди и нейните деца го обичат, както и ние. Наслади се!