Елдата, псевдозърнеста като киноа и амарант, не съдържа глутен и има вкусен земен вкус, който се комбинира добре със сладкото грозде и ореховите лешници. Препичането на елдата наистина разкрива нейния вкус.

елда

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • ⅓ чаша (50 г) лешници
  • ¾ чаша (150 г) сурова елда
  • 400 гр филе от пилешки гърди (2 x 200g)
  • 1 супена лъжица зехтин, плюс екстра за четкане
  • 2 снопове аспержи (около 16 копия)
  • 200 гр червено грозде без семки, наполовина
  • 1/3 чаша нарязани билки, като магданоз, лук и мента, плюс допълнително за гарнитура
  • 1 супена лъжица бял балсамов оцет
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 ч.л. пчелен мед

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Загрейте фурната до 180 ° C. Леко препечете лешниците върху тава за печене за 8–10 минути, след това увийте горещите ядки в кърпа за чай и изтъркайте коричките от хартия. Нарежете ядките на едро.

Загрейте голяма тенджера на средно висока температура. Добавете елдата и варете, разбърквайки, 3-4 минути или докато ухае. Добавете 2 чаши вода и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 12 минути или докато просто омекне (внимавайте да не се препече). Изплакнете с течаща студена вода и изцедете добре.

Нарежете всяка пилешка гърда хоризонтално през средата, така че да имате 4 фини филета. Загрейте тиган с грил на средно силен огън. Намажете пилето с допълнително масло и гответе по 2-3 минути от всяка страна или докато леко овъгли и приготви.

Намажете аспержите с масло и гответе 1-2 минути от всяка страна или докато омекнат. Охладете, след това нарязайте на тънко пилето и нарежете аспержите на къси дължини.

Комбинирайте елдата, пилето, аспержите, гроздето, билките и половината лешници в голяма купа.

Разбъркайте заедно оцета, зехтина, лимоновия сок и меда, за да направите дресинг, и внимателно хвърлете салатата. Сервирайте гарнирано с останалите лешници и допълнителни билки.

Рецепта и изображение от Real Delicious от Chrissy Freer (Murdoch Books, $ 35 hbk).

Вижте редактиран извлечение и още рецепти от книгата тук.