Много се радвам да споделя с вас тази рецепта днес по две причини: това е най-старата рецепта в обемните файлове на майка ми, която тя е сглобила в продължение на много десетилетия, а целината е питателен и вкусен зеленчук, който много готвачи дори никога не са виждали, камо ли пък подготвени. Тази рецепта за салата от целина е написана на малка картичка с почерка на майка ми с бележка, че идва от нейната Велика баба, Хелън Зелер. Винаги беше на масата ни по време на празничния сезон, защото напомняше на майка ми за нейната баба и техните семейни традиции. Тогава ние, изисканите деца, не бихме го докоснали, но мама винаги го правеше, защото това събуждаше спомени, които тя ценна. През годините съм развил вкус към него по същата причина и оценявам хранителната му стойност, така че той е проникнал в много от моите есенни и зимни рецепти.
Целина (продава-въздух-e-ak) е зеленчук, който е член на семейство целина и само неговият корен се използва за готвене. Известен също като корен от целина, целина на копчета и целина, вкоренена в ряпа, целината има вкус, подобен на смес от сърда от целина, магданоз и, по мое мнение, артишок. Освен това целината се отглежда подобно на целината, тъй като нейните семена се засяват на открито през пролетта, а зеленчукът се прибира, когато се развият корените му. Целина е отглеждана първоначално в Северна Европа и Средиземно море. Въпреки че целината не се използва толкова често в Съединените щати, колкото в други страни, все още можете да закупите целина през есента и зимата в някои по-големи вериги супермаркети и специализирани магазини за хранителни стоки.
В Европа целината е исторически фаворит. Най-класическата употреба на зеленчука е в студената френска салата от целула, в която коренът се обелва, настъргва или нарязва на кубчета, бланшира се за кратко в подкиселена вода, след което се облича с горчица майонеза.
Това е версията на мама на традиционната ни салата от целина. Оценявам го сега и не мога да си представя нашата благодарност или коледна вечеря без него. Ако видите този кофти зеленчук на местния си пазар, надявам се да опитате. Рецептата е много евтина за правене и е забавно да добавите малко нещо ново към тези изпитани и истински празнични менюта.