Center des Sciences du Goût et de l'Alimentation

диетичния

AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université Bourgogne Franche-Comté

17 Rue Sully, FR-21000 Дижон (Франция)

Сродни статии за „“

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • електронна поща

Резюме

Въведение

Много малко харесвания в храната са вродени, освен насладата от сладкия вкус: предпочитанията към храната се научават, по същество през първите години от живота [6]. Вкусовата и обонятелната система са функционални при раждането, но предпочитанията за вкус продължават да се развиват през първата година, със забележителното увеличаване на предпочитанията за солен вкус между 3 и 6 месеца [10], вероятно в резултат на диетичен опит [11 ]. Предпочитанията за обоняние не са отбелязани при раждането [12], но могат да бъдат повлияни от пренаталното излагане на хранителни аромати в околоплодната течност [13], идващи от майчината диета, въпреки че в момента се обсъжда степента на това явление [14]. През първите 2 години кърмачетата започват да проявяват поведение на отхвърляне към миризми, които възрастните считат за неприятни [15]. През този период устните способности силно се развиват, с увеличени автономни движения на езика, устните и челюстите на първи етап, и с увеличените им координирани движения на втори етап, което в крайна сметка дава възможност за преминаване от сучене към дъвчене към дъвчене, което е необходимо за да стане възможен CF [16].

Роля на режима на хранене с мляко

Ефект на сензорните свойства на храните върху тяхното приемане по време на процеса на CF

Освен първите открития на вкуса по време на гестационния период и периода на кърмене, най-важната фаза за изучаване на хранителните предпочитания и контрол на апетита може да бъде CF. Кърмачетата откриват сензорните (текстура, вкус и вкус) и хранителните свойства (енергийна плътност) на храните, които в крайна сметка ще съставят диетата им за възрастни. Предполага се, че периодът от 4 до 6 месечна възраст е благоприятен прозорец за въвеждане на храни с нови вкусове, докато периодът от 6 до 10 месеца е благоприятен прозорец за въвеждане на допълващи храни с по-сложна текстура [ 28]. Поради ограничените устни умения в началото на CF, текстурата е едно от сензорните свойства, което изисква най-голяма адаптация, за да даде възможност на бебето да преработи и погълне храната [16]. Около една четвърт от бебетата изпитват затруднения с парченцата в храните [29], но такива трудности не трябва да карат родителите да отлагат въвеждането на по-твърди текстури, тъй като забавянето на въвеждането на буци храни след 10 месеца е свързано с проблеми с приемането на текстурата в по-късна възраст [30] ].

Във Франция беше проведено наблюдателно проучване, за да се оцени ефектът на вкуса върху приемането на допълнителна храна, с кохорта OPALINE (Обсерватория на хранителните предпочитания при кърмачета и деца): тя показа, че бебетата, хранени със зеленчуци около 5 месеца, а не около 6 месеца по-добре тези зеленчуци [27]. В рамките на тази кохорта цялостен преглед на приемането на храна между началото на CF и 15 месеца показа, че повечето категории храни са били добре приети през този период (средният процент на приемане на всяка храна е 88%), с малко по-ниско приемане на зеленчуци и плодове, отколкото от други категории храни [27]. Така че по време на първите открития на храни, повечето хранителни продукти се приемат лесно от здравите бебета.

Въпреки това вкусът може да повлияе на приемането на нови храни в началото на CF. Подробен преглед на вкуса на допълващите храни, предлагани между 5 и 7 месеца на кърмачета от кохортата OPALINE и на тяхното приемане показа, че реакциите към нови зеленчуци са по-положителни, ако зеленчукът е осолен или съдържа солена съставка, отколкото ако е горчив [ 31]. Разбира се, това трябва да се тълкува с повишено внимание, тъй като натрият не се препоръчва за кърмачета. Необходими са повече експериментални данни, за да се оцени влиянието на вкусовите свойства върху приемането на допълнителни храни, по-специално за вкусовите качества, които могат да бъдат свързани с високото приемане, като сладкия вкус. Изследването на излагането на сладък вкус при бебета OPALINE показва, че то нараства от 3-6 до 10-12 месеца [32]. Това увеличаване на консумацията на сладка храна може да бъде обусловено само от майчински навици или нагласи за готвене, или това може да бъде подсилено (съзнателно или не) от наблюдението на болногледача относно удовлетвореността на бебето, докато яде сладки храни [10,31]. По-нататъшните проучвания трябва да помогнат за разплитането на тези аспекти поради сериозни опасения, свързани с консумацията на захар, дори в ранна възраст [33].

Роля на диетичните експозиции: Многократна експозиция и диетично разнообразие

Проучване интересно оценява ефекта от комбинираната учебна стратегия върху приемането на непознати храни (зеленчуци), чрез манипулиране на излагането на вкус, чрез постепенно въвеждане на разнообразие от вкусове в диетата на кърмачетата, първо в млякото, след това в зърнените култури [44]. Непосредствено след интервенцията (но не след 6 или 18 месеца), бебетата, които са получили различни вкусове в млякото, а след това в оризовите зърнени храни, харесват и ядат целевите храни повече от бебетата с редовни грижи. Това подчертава, че тези механизми, когато се прилагат на практика, могат да стимулират консумацията на някои категории храни, чийто прием трябва да се насърчава, като зеленчуци.

Индивидуални разлики в ученето за ядене

Предишните раздели описваха основно как хранителните предпочитания и хранителното поведение се формират чрез опит; средните наблюдения обаче често крият важни междуличностни разлики в научаването как да се яде. Такива различия могат да бъдат свързани с различен генетичен произход, който няма да бъде обхванат тук заради пространството. Индивидуалните различия в хранителното поведение също могат да имат много ранен произход: например, беше показано, че хранителното поведение на възраст от 2 години се различава при родените и преждевременно родените деца [45]; по-специално беше показано, че бебетата, родени с ниско тегло при раждане, имат по-ниска мотивация за ядене от бебетата с редовно тегло.

Заключение

Този кратък преглед показва как се развива хранителното поведение през първите години от живота в резултат на модифициращи се практики на хранене. Това показва значението на периода на МВ за развитието на хранително поведение, което може да се поддържа през цялото детство. Няколко практики за хранене влияят върху развитието на хранително поведение: кърмене; повтаряне на представянето на храна няколко пъти, дори ако изглежда, че първоначално не харесва; бързо въвеждане на разнообразие от различни храни в процеса на CF; предлагане на храни по подходящ начин, за да направят техните сензорни характеристики привлекателни за кърмачетата. За някои аспекти са необходими повече изследвания, за да се разбере по комбиниран начин ефективността и дългосрочния ефект на тези практики за насърчаване на поведението на здравословното хранене.

Декларация за оповестяване

Авторът няма конфликт на интереси за разкриване, свързан с подготовката на тази статия.