Без яйца е лесно. В това ръководство ще разгледам различни фантастични алтернативи на яйцата. Ще разгледаме и рецепти за готвене и печене, които изцяло заобикалят яйцата.
Защо да отидете без яйца?
Много хора изпускат по една храна, базирана на животни, запазвайки яйцата до последно. Но когато става въпрос за състрадателно хранене, помислете за изрязване на яйца възможно най-скоро. Яйцата съдържат повече мизерия на уста, отколкото на практика всяка друга храна.
Кокошката изисква около тридесет часа, за да снесе само едно яйце. Повечето яйца, продавани по света, идват от кокошки, затворени в малки клетки, които напълно осуетяват всичките им естествени импулси. Дори фермите за свободно отглеждане на яйца използват обезпокоителни земеделски практики, като например да купуват кокошките си от люпилни, които смилат нежелани мъжки пилета живи. И всички ферми за яйца, включително съоръжения без клетки, систематично убиват кокошките си, когато добивите им спаднат до нерентабилни нива. Кокошките, отглеждани в търговската мрежа за яйца, никога не умират от старост.
Независимо от това, което индустрията би искала да вярвате, яйцата със сигурност не са здравословна храна. Те нямат фибри и много наситени мазнини. Хранителните вещества, с които са богати яйцата, а именно протеини и желязо, могат лесно да бъдат намерени в редица други храни. Вижте нашето ръководство за хранене за повече информация.
Как да пуснем яйца от диетата си
Избягването на яйца може да изглежда трудно, тъй като те се появяват във всякакви печени изделия: палачинки, кифли, торти, пайове и пудинги. И все пак въпреки своята повсеместност, яйцата е изключително лесно да се избегнат.
Когато се замислите, има само две основни причини да използвате яйца. Първият е в храни като бъркани яйца, омлети и суфлета - всички тези ястия съдържат яйца като основна съставка. Вторият начин, по който се използват яйцата, е в относително малки количества за свързване, овлажняване или остъкляване. Както ще видим сега, лесно е да замените яйцата и за двете тези употреби.
Заместители на яйца
Just Egg беше пуснат на възторжени отзиви през 2018 г. и е идеален за бъркани яйца, френски тост и омлети. Помислете за този продукт като за предварително смесено веганско течно яйце и можете да изпръскате необходимото количество за каквото и да правите.
Ако искате да уловите вкуса на яйчните жълтъци за рецепти като киш, френски препечен хляб или крем, има страхотни вегански алтернативи, които можете да си купите в хранителни стоки и онлайн. Друг вегетариански продукт, наречен The Vegg, придава вкус, неразличим от яйчния жълтък - без всички мазнини, холестерол и жестокост към животните. Дори когато купувате пакетирана храна, е лесно да избегнете яйцата. Повечето магазини за натурални храни продават вегански версии на почти всеки продукт, който обикновено съдържа яйца: бисквитки, кифли, вафли, дори майонеза.
Винаги можете да останете без яйца, докато използвате рецепти, които изискват белтъци. Просто разменете веган продукти като Egg Replacer. В някои случаи, когато яйцата се използват за овлажняване, прости съставки като ябълково пюре, пюре от банани, семена от чиа или ленени семена могат да заместят яйцата, като същевременно осигуряват допълнителен вкус. За повече информация относно готвенето без яйца, вижте нашето ръководство за веганско печене.
Готварски книги без яйца
Независимо дали яйцата са звездата на ястието или малко играч, те са лесни за подмяна. Бърканото тофу е безобразно добра алтернатива на бърканите яйца. Можете също така да намерите рецепти за омлет със супер яйца, направени изцяло от вегански съставки.
За да се снабдите с най-добрия арсенал за заобикаляне на яйцата, можете да се обърнете към готварски книги като Vegan Brunch или Whole Grain Vegan Baking. Повечето вегански десертни готварски книги съдържат рецепти без яйца за бисквити, брауни, сладкиши, палачинки и кифли. Имайте предвид, че всяка готварска книга, която е веганска, по дефиниция също не съдържа яйца. Можете да разгледате страницата ни с готварски книги за препоръчителни заглавия във всяка ниша, включително фантастични десертни готварски книги.
За повече информация относно печенето без яйца вижте нашето ръководство за веганско печене, както и страницата ни за вегански десерти.
Преминаването без яйца никога не е било толкова лесно
Преди години отказът от яйца беше направо труден и включваше истинска жертва. Рецептите за печене без яйца често дават слаби резултати. И имаше много по-малко заместители на яйцата. Някои храни, като омлет с достоен вкус, изглеждаха сякаш завинаги ще бъдат недостъпни.
Но появата на веган готварски книги за печене и последното поколение заместители на яйца промени всичко това. Вече не разчитате на белтъци или жълтъци, за да доставите текстури и вкусове на класически печени продукти и десерти.
Яйцата все още могат да бъдат широко разпространени в западното готвене и преработените храни, но сега са изненадващо лесни за избягване. В почти всички случаи можете лесно да замените яйцата, без никой, но кокошките да забележат разликата.