Рикотата и изварата са често срещаните компоненти на здравословното хранене. В много отношения двете са сходни, поради което хората често обсъждат рикота срещу извара.
Но сирената не са толкова близки, колкото се появяват за първи път. Вместо това има много разлики между тях. Тези разлики влияят върху това за какво се използва всяко сирене и кога едното е по-добро от другото.
В тази публикация разглеждаме подробно двата вида сирена. Тази информация трябва да ви помогне да разберете веднъж завинаги коя опция ви подхожда най-добре.
Какво е сирене Рикота?
Рикотата понякога се смята за италианско сирене и се създава от суроватка. Обикновено тази суроватка остава от производството на твърди сирена.
Сиренето рикота, продавано в САЩ, обикновено се произвежда от краве мляко, докато традиционните версии често използват овче мляко или дори водно биволско мляко.
Вкусът на рикотата е мек и донякъде сладък с нотка на тръпчивост. Освен това е гладка и кремообразна. Разбира се, вкусът и текстурата варират в зависимост от вида на рикотата, която купувате.
Например има леки версии с по-ниско съдържание на мазнини, както и опции с пълномаслено. Някои марки ще предлагат и напълно гладка рикота, докато други са с по-груба текстура.
Рикота сирене Рецепти
Разбира се, има много различни рецепти, в които се използва сирене рикота. Въпреки че не е обширен, списъкът по-долу предлага някои добри избори, за да започнете - и показва разнообразието от храни, които можете да направите с рикота.
Приготвяне на сирене Рикота
Повечето от нас просто ще си купят сирене рикота и има много марки, от които да избирате. Но можете също така да направите собствено сирене рикота. Процесът всъщност е много лесен и включва само няколко ключови стъпки.
Например сайтът The Kitchn предлага проста рецепта, която отнема около половин час. Хранителната лаборатория от Serious Eats също има рецепта.
Рикотата е направена от суроватка и има склонност да има фини сладки и тръпчиви вкусове
Какво е извара?
Изварата е създадена от извара и има тенденция да има по-лумна текстура в сравнение със сиренето рикота. Тези извара идват от разделянето на млякото (или сметаната) на извара и суроватка.
Сиренето има тенденция да има доста мек вкус, с леко кисели нотки. Въпреки че и двете са меки, изварата обикновено има по-малко вкус от рикотата.
Както при рикотата, има множество версии. Те са разгледани по-подробно в The Dairy Dish. Но като цяло видовете варират в зависимост от съдържанието на мазнини (вариращо от обезмаслено до редовно), размера на изварата и плътността на изварата.
Обикновената извара понякога се нарича крема извара и съдържа най-малко 4% млечна мазнина. За тази версия се добавя крем след обработка.
Рецепти от извара
Още веднъж, този списък не е обширен. Но той показва някои от най-добрите рецепти с извара, които можете да опитате.
Приготвяне на извара
Можете също така да направите своя собствена извара. Сайтът New England Cheesemaking предлага подробности за това как да го направите, както и сайтът Homemade Mommy. Процесът е малко по-сложен от приготвянето на сирене рикота, но все пак е лесно да се направи у дома.
Изварата се прави от извара. Има тенденция да бъде по-лумик и има по-малко вкус от рикотата
Рикота срещу извара
Рикотата и изварата имат много прилики. И двете са полезни за готвене и се предлагат в много версии и стилове. Както при повечето продукти, версиите с по-високо съдържание на мазнини обикновено имат повече вкус.
Но има и ключови разлики, както показва сравнението по-долу.
Рикота
Извара
Има и лични предпочитания към съображениятаr. Някои хора харесват както извара, така и рикота, докато други може да се насладят само на вкуса и текстурата само на една опция.
Съществуват и значителни дебати за това кой и кога трябва да се използва. Например в лазанята могат да се използват както рикота, така и извара. Както показват дискусиите за Serious Eats и Road Food, хората често се запалват по предпочитания от тях избор, установявайки, че алтернативата няма вкус.
И накрая, има разлики в марката и вида. Това означава, че може да отнеме време, за да разберете кой тип предпочитате и конкретните продукти, които ви харесват.
Има добра информация, която обаче може да помогне. Например Tampa Bay Times направи статия за тест на вкуса за различни марки извара, докато Serious Eats направи нещо подобно за рикота.
Хранителни разлики
Рикотата и изварата се произвеждат от мляко, но от различни части (изварата е от извара, докато рикотата е от суроватката). Така че не е изненада, че имат някои хранителни разлики и някои прилики.
Разбира се, хранителният профил варира в зависимост от марката и конкретния продукт. Таблицата по-долу показва общо сравнение (1,2). Данните, използвани тук, са за 100 грама за пълномаслената версия на всяко сирене. Версиите с по-ниско съдържание на мазнини обикновено имат по-малко калории и могат да съдържат повече въглехидрати.
Плъзнете наляво, за да видите още колони.