О, захар - прекалили сте по празниците и сега сте решени да диете през 2019 година.

през

Но преди да се закълнете на сладкиши, имайте предвид, че около 92 процента от нас няма да успеят да спазят новогодишните си решения, още едно доказателство, че самоотричането не е успешна стратегия. Ако сте като нас и смятате, че животът е твърде кратък, за да ядете лош хляб - и сладкиши, сладкиши и кроасани - ето каква трябва да бъде вашата действителна резолюция за следващата година: Трябва да си струва калориите.

Това означава да се откажете от бисквитките, които смачкват духа, и вместо това да изберете задоволителни за душата занаятчийски изделия. Знаете ли, небесните неща, направени от нулата от реални хора, с истински, висококачествени съставки. Подобно на ултра-карамелизираните канелеси Bordelais в Pâtisserie Mélanie в Hillcrest, люспичен вкусен кроасан в Wayfarer Bread в Bird Rock или нежен ирландски соден хляб от La Jolla’s Sugar & Scribe.

Ключът към диетата - ако трябва - е да си позволите малко удоволствие, но да не прекалявате през цялото време, каза собственикът и изпълнителен готвач на Sugar & Scribe, Мейв Рочфорд.

„Абсолютно го накарайте да се брои“, каза Рочфорд, победител в „Network Championship of Championship“, Сезон 2 на хранителната мрежа. „Знаете ли, ако желаете захар, може би мозъкът ви има нужда от захар, но всичко е свързано с баланса. В някои дни ям гигантско брауни за закуска и това е моят момент да се насладя - но това е всичко за деня. "

2018 г. беше банерна година за печени изделия в Сан Диего, с отворите на красивата кутия с бижута Pâtisserie Mélanie и незабавния задължителен и винаги претъпкан хляб Wayfarer.

Тези две пекарни, управлявани от жени, укрепиха и без това впечатляващото сестринство на сладкиши, което включва Карън Красне от Извънредни десерти, Вивиан Ернандес-Джаксън от Азукар, Микеле Кулон от Микеле Кулон Десерт, Елизабет Харис от Белия пирог и Елизабетски десерти, Рочфорд от захарта & Scribe, Даниела Копенхавър от онлайн пекарната на Daniela's Kitchen и Лори Зауер от Crafted Baked Goods и такива ресторанти за гости на Blue Bridge като Stake Chophouse & Bar и Leroy's Kitchen + Lounge.

С целия този местен талант - и много повече - в Сан Диего, няма причина да не го броим, когато си ситите апетита за въглехидрати през 2019 г. И така, в духа на гигантски сладкиши за закуска, ние обслужваме пет сладкарници говорейки за любовта им към печенето, плюс почерпка: 19 други пекарни в Сан Диего, които обичаме.

Даниела Копенхавър

Собственик, онлайн пекарна Daniela’s Kitchen, Chula Vista. (619) 508-2656. danielaskitchensd.com

Какво обичате най-много в печенето? „Обичам да виждам лицата на хората, когато опитат нещо. Обичам да храня хората. Всъщност не съм изразителен, затова се изразявам с печене. Обичам да ставам супер креативен. ... Обичам да ям и да опитвам различни неща. Просто поглеждам в хладилника и казвам: „Хммм, нека да видя как става това“ и когато работи, аз съм като „Да, аз съм лош, разбрах това.“ Знам, че го правя нещо правилно. Ставам супер развълнуван и просто съм подканен да продължа. "

Какво най-малко ви харесва в печенето? „Няма да лъжа, не правя онова веганско, без глутен, бла-бла-бла. Пълна съм. Има и други невероятни вегански пекари, които се радвам, че го правят. (Но) когато това е нещо, което дори не обичам да правя, чувствам, че съм ограничен и ограничен, тогава започвам да се стресирам и това отнема забавлението. "

Какъв е вашият подпис, изпечен добре? „Кексчета, скъпа. Известен съм с кексчетата с мексикански обрат. Имам аромат на алкохол, vaso de elote (царевица в чаша), chamango loco (дива коза и манго) и каквото е ново и вдъхновяващо, независимо дали е мексиканско или не. Не искам клиентите ми да скучаят - но не мисля, че биха могли, защото на всеки няколко седмици имам нов. ... Моите три най-добри продавачи, от гледам на кексчета, са ягодови торти, fraises con crema и churro. Също така си партнирам с пивовари, за да правим сдвояване на бира и кекс. Сега съм известен с това. ”

Печехте ли като дете? "Не съм. Готвех като дете. Спомням си първото си ястие, когато бях на 9 години: хороизо, паста и заквасена сметана (майка ми имаше съставките). (В продължение на осем години,) работих в координацията на грижите за трансплантация на бъбреци, наблюдавайки пациентите от списъка. ... Щях да се прибера в стрес и да реша да пека за отвличане на вниманието. Започнах да пека от кутия, започнах да експериментирам и през (2008 г.) реших: „Знаеш ли, искам да направя това за препитание.“ Станах добър през 2013 г. Аз съм самоук, чрез проби и грешки . "

Кой е вашият модел за печене? Адам (Йънг, неин състезател по „Пролетното първенство за печене“ на хранителната мрежа, сезон 3. И двамата с Копенхавър загубиха на финала.) Въпреки че е по-френски (в техника), какво би направил и колко страстен и креативен е е за толкова кратко време, той беше невероятен. Нарекох го Amazing Adam - просто начинът, по който работеше, беше страхотен. "

Ако не бяхте пекар, какво щяхте да бъдете? Готвене? Аз също обичам да готвя. По принцип просто обичам да виждам хората щастливи и усмихнати. Дори не знам какво бих направил, нещо креативно. Просто не мога да си представя да правя нещо друго. "

Коя е любимата ви съставка за печене? - Текила. Никога не можете да сбъркате с текила, като сос, в печени изделия, правейки крем с нея, тя винаги ще ви кара да се усмихвате. Имам изстрел от текила (татуиран) на ръката си. "

Мелани Дън

Собственик и пекар, Pâtisserie Mélanie, 3788 Park Blvd., Suite 4, Hillcrest. (619) 677-2132. patisseriemelanie.com

Какво обичате най-много в печенето? „Наслаждавам се на прецизността и дисциплината, необходими за получаването на качествени печени изделия от време на време. Също така много харесвам изследвания и разработки за нов продукт. Например, настоящата ни рецепта за ганаш от Fig-Port за колекцията от празнични макарони премина през доста версии. Тестването на вкус беше забавно! “

Какво най-малко ви харесва в печенето? „Колко време отнема на продуктите да се пекат! Нетърпелив съм! Канелес Бордела отнема три часа! “

Какъв е вашият подпис, изпечен добре? „За сладкарницата kouign-amann (бретонска торта) се превърна в подпис. Не съм сигурен дали някой друг в Сан Диего ги прави. Имаме нови и извънградски клиенти, които влизат след търсене в Google и които са фенове или ценители на KA и искат да изпробват нашата версия на KA. Но в личния си живот правя фантастичен лимонов бар! "

Печехте ли като дете? „Пекох с майка ми. Спомням си, че тя ме остави да използвам ножа за сладкиши, за да нарязвам маслото в останалите съставки, за да приготвя стреузеловия топинг за кафена торта или ябълка. Научих се да поставям глазура със звезден връх върху супергеройските торти на брат ми. ... Направихме много празнични печене на бисквитки - най-любимото ми беше бисквитки от захарна тръстика на Бети Крокър. Миризмата на бадемов екстракт в това тесто събужда най-силните ми кухненски спомени. Но бях много придирчив като дете (и), защото рядко довършвах вечерите си, не ми беше позволено да ям десерт много често. Майка ми би казала: „Ако не сте гладни за вечеря, не сте достатъчно за десерт.“ Може би оттам започва страстта ми към печените продукти. Когато бях в гимназията, започнах сам да пека - мислех, че ангелската хранителна торта (поднесена с ягоди и прясно разбита сметана) е връх на изтънчеността и гурме печенето. Най-вече пекох за рождените дни на семейството и приятелите. “

Кой е вашият модел за печене? „От бизнес гледна точка се възхищавам на Армандо Лакайо от пекарна Arsicault в Сан Франциско. Той прави едно нещо всеки ден и го прави много добре. Всеки ден мисля, че прави може би четири вида кроасани (на ръка) и капе кафе. Това е. Той е пример за това как етосът може да бъде „марка.“ От художествена гледна точка се възхищавам (френски сладкар) Пиер Ерме. Обичам концептуалния брак на сладкиши и мода, когато представям на клиентите нова „колекция“ от вкусове всеки „сезон“. Неговите ... вкусови профили са брилянтни. “

Ако не бяхте пекар, какво щяхте да бъдете? „Бих искал да бъда архитект. Прецизността и креативността на занаята са много привлекателни. “

Коя е любимата ви съставка за печене? „Винаги съм удивен от гъвкавостта на едно яйце. Може да е лек като въздух като в oeufs à la neige, може да е сърдечен като в киш или да е копринено гладък като в крем брюле.