2 пръчки студено, несолено масло, нарязани на 1/2 инча парчета
2/3 чаша кафява захар (опакована)
2/3 чаша гранулирана захар
3 чаши брашно за всички цели
2 1/2 ч. Л. Бакпулвер
1/4 ч. Л. Сода за хляб
1 ч. Л. Кошерна сол
1 1/2 чаша полусладки шоколадови чипове
1 ч. Л. Ванилов екстракт
Люспеста морска сол (за заливане на бисквитки преди печене)
С помощта на електрически миксер и средна купа или миксер за стойка, снабден с приставката за гребла, разбийте маслото на ниска скорост, докато загуби формата си. Не искате да смесвате маслото по никакъв начин - просто го гребете, докато леко се разпадне.
С помощта на шпатула изстържете страните на купата. Със смес на ниска скорост, добавете захари и разбъркайте, докато просто се смеси. Със сместа от ниска скорост добавете сухите съставки с равномерно темпо. След като се включат всички сухи, сместа трябва да изглежда суха, почти като ронлива.
Добавете шоколадов чипс и разбъркайте, докато се разпредели равномерно.
В отделна купа разбъркайте яйцата и ванилията заедно. С миксера на ниска скорост, вливайте яйца и ванилова смес, докато всички сухи парчета изчезнат и се комбинират. В този момент сместа трябва да наподобява традиционно тесто за бисквити с шоколадови чипове.
Разточете тестото на големи топки от 6 унции или приблизително 1/2 чаша тесто за всяка бисквитка. Поставете във фризер, докато замръзне напълно.
Загрейте фурната до 350 градуса. Покрийте рамка за печене с рамка с хартия за печене или напръскайте леко с незалепващ спрей. Подредете напълно замразени бисквитки върху лист за печене на разстояние около 2 ". Поръсете всяка бисквитка с обилна щипка морска сол.
Печете 20 минути, завъртете бисквитения блат и печете допълнително 10 минути. Когато са готови, бисквитките трябва да имат кафяво, хрупкаво дъно и леко твърд връх. Средата на бисквитката ще изглежда преувеличена - те ще продължат да се пекат, докато се охлаждат. Най-важната и най-трудната част от тази бисквитка е, че трябва да им позволите да се охладят 10-15 минути, преди да ядат, за да може средата да се стегне правилно.
Направете напред: Валцуваните топки бисквитено тесто могат да замръзнат, увити плътно в найлоново фолио, до 1 месец. Топки тесто могат да се докоснат при замразяване.
Мътено бисквити със солено медено масло
5 1/2 чаши брашно за всички цели, плюс още за повърхност
1 1/2 чаени лъжички гранулирана захар
3 1/2 чаени лъжички бакпулвер
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка кошерна сол
1/2 чаена лъжичка сода за хляб
1 1/2 чаши (3 пръчки) несолено масло
2 чаши мътеница
1/4 чаша тежък крем
2 големи жълтъка, разбити, за да се смесят
Загрейте фурната до 375. Пулсирайте бакпулвера, солта, захарта, содата, 2 чаши брашно и охладено масло в кухненски робот, докато най-големите парчета масло са с размерите на никел. Прехвърлете в голяма купа с останалото брашно и хвърлете заедно, докато маслото се появи равномерно разпределено. Добавете мътеница върху цялата смес наведнъж и омесете сместа, докато се образува рошаво тесто и почти не остане сухо на дъното на купата. Обърнете се върху леко набрашнена повърхност и потупайте в приблизително 12 ”-14” дебел правоъгълник.
Започнете, като направите трикратно, започвайки отляво, сгънете тестото наполовина до центъра и след това сгънете отдясно върху горната част на първата гънка. Натиснете надолу, за да сте сигурни, че тестото е компактно и отново се изравнете, за да направите правоъгълна форма. Завъртете тестото на 90 градуса и сгънете тестото отгоре надолу. Отново натиснете тестото надолу и го оформете в правоъгълник. Завъртете отново на 90 градуса и сгънете отляво надясно. Повторете процеса още 2 пъти, завършвайки с прегъване отляво надясно.
С помощта на точилка нагласете тестото до желаната дебелина, около 3/4 от височината на вашата форма за бисквити. Потопете резачката за бисквити в брашното, за да предотвратите залепването, и след това нарежете направо нагоре и надолу, като внимавате да не усукате ножа за бисквити. Трябва да извадите около 4 бисквити от първия си правоъгълник.
Притиснете останалото тесто заедно и го оформете в малък правоъгълник. Изрежете 2 допълнителни бисквити. Повторете толкова време, колкото е необходимо, докато остане само малко количество тесто.
Смесете жълтъците и тежката сметана с вилица, докато се смесят. Намажете леко блатовете на бисквитите със сместа и поставете върху лист за печене. Печете до златисто кафяво, около 30-35 минути.
1 пръчка масло
1 чаша мед
В малка тенджера разтопете масло и мед, докато се смесят. Нанесете обилно количество бисквити, докато меденото масло и бисквитите са горещи. Поръсете блатовете с обилни количества морска сол.