Съставки

1 1 ⁄ 2 килограма пръст или малки картофи

салата

1 ⁄ 2 чаена лъжичка морска сол

4 супени лъжици екстра върджин масло от авокадо, разделени

1 средна глава лук, нарязан на едро, разделен

2 супени лъжици прясна мащерка (вижте опциите)

1 чаша сушена малка френска зелена леща (вижте опциите)

1 среден морков, нарязан

1 средна тиквичка, нарязана

1 ⁄ 3 чаша винегрет или закупена в магазина

Морска сол и черен пипер

ГАРНИШ (ПО избор)

1 ⁄ 4 чаша нарязан пресен магданоз

2 зелени лука, нарязани

2 супени лъжици нарязани каперси или нарязани корнишони

Инструкции

Гответе картофи: Покрийте картофите с 4 до 6 чаши вода в голяма тенджера. Посолете и оставете да заври на средно силен огън. Покрийте, намалете огъня до средно-слаб и оставете да къкри в продължение на 15 минути или докато вилицата омекне. Отцедете, изплакнете и оставете настрана (като използвате капака на тенджерата, за да ги покриете и поддържате топли) в гевгир.

Междувременно загрейте 2 супени лъжици масло в голям, дълбокостранен тиган на средно силен огън. Добавете 1⁄4 чаша нарязан лук и мащерката и гответе при често разбъркване в продължение на 5 минути. Добавете леща и морков и разбъркайте, за да се комбинират. Добавете 2 1 ⁄ 2 чаши вода и оставете да заври. Покрийте, намалете огъня до средно-слаб и оставете да къкри 25 до 30 минути, докато лещата стане твърда, но нежна. Изцедете, ако остане течност и оставете настрана.

Загрейте останалите 2 супени лъжици олио в голямата тенджера (тази, използвана за готвене на картофите). Добавете останалия нарязан лук и тиквички и гответе при непрекъснато разбъркване в продължение на 5 до 7 минути, докато зеленчуците омекнат. Разбъркайте картофите и лещата и загрейте.

ДА СЛУЖА

Прехвърлете салатата в купа за сервиране. Полейте винегрета и го хвърлете, за да покриете палтото. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Гарнирайте с магданоз, зелен лук и/или каперси, ако желаете, или поднесете гарнитурите отделно.

Взели сте опции

Ако искате удобство, използвайте кутия зелена или кафява леща от 15 унции, отцедена, изплакната и добавена в стъпка 3. Пропуснете нарязания лук и мащерката в стъпка 2 и използвайте и двете в стъпка 3.

Пресните билки се появяват по-често в супермаркетите и мащерката може да се предлага в пътеката за продукти, но можете да използвате 1 супена лъжица сушена мащерка в тази рецепта.

За допълнителни хранителни вещества хвърлете чаша или две нарязан спанак или други зеленчуци в тигана в стъпка 3, точно преди да добавите картофите и лещата.

Прави 4 порции

От „Редукционното решение: Как изненадващо простият акт за намаляване на количеството месо във вашата диета може да трансформира вашето здраве и планетата“, редактиран от Брайън Кейтман (Penguin Random House). Рецепта, разработена от Pat Crocker. Снимка Ашли Аморосо.