Израснах обичайки кисело зеле. Прекарах много време да се разхождам с майка ми и нейните приятели по търговски центрове, а сочното хот-дог на Нейтън, покрито с краут и кетчуп, беше едно от любимите ми ястия в средата на търговския център. С пържени картофи, разбира се.

Е, бързо напред около 25 години и ето ме, все още се радвам на кисело зеле, но това не е консервираният, безжизнен и лишен от хранителни качества вид, който поглъщах. Това е сурово, непастьоризирано, ферментирало, богато на хранителни вещества, богато на пробиотици, прясно и вкусно домашно кисело зеле. Удивително е (ако и аз така го кажа). Ароматите се появяват и пикантността на пипера и чесъна добавя перфектното ниво на ритник, без да надделява рецептата.

Това е любимият ми начин да приготвям сурово кисело зеле, но със сигурност можете да следвате някои от вариантите, изброени за различни вкусове, или да опитате ръката си в нов вкус по ваш вкус. Тази рецепта е вдъхновена от суровото кисело зеле, в което се влюбих от марката Farm House Culture, което силно препоръчвам да опитате, ако можете да се докопате до него.

Докато тази публикация е посветена на рецептата за моето сурово краут, кликнете тук, за да прочетете публикацията ми за здравословните ползи от суровото, ферментирало кисело зеле.

Сурово кисело зеле: печено халапеньо и чесън

(вариации на вкуса за обикновена и други версии са изброени в края на рецептата)

ЗАБЕЛЕЖКА: Ще трябва да имате голяма тенджера или купа за смесване, 2 стерилизирани стъклени буркана с широчина 32 унции и две купички за щипка или стъклени чаши, които се вписват в горната част на стъклените буркани под ръка за тази рецепта. Ако имате кисело зеле или други контейнери за ферментация, няма да имате нужда от стъклените буркани.

Добив: 2, 32-унционни буркани. (приблизително 32 порции)
Щракнете тук за приблизителни факти за храненето.

Състав:

рецепта

  • 1-2 чушки халапеньо
  • 1 голяма глава зелено зеле, нарязана на тънки ивици (оставете големи външни листа настрана)
  • 1 супена лъжица нерафинирана морска сол (харесвам истинска сол на Редмънд)
  • 2 големи моркова
  • 2-4 скилидки чесън (2 ако са големи, 4 ако са по-малки)
  • Черен пипер на вкус - няколко мелене ще работят

Подготовка:

Поставете халапеньото (ите) върху открит газов пламък или върху скара, като обръщате всяка минута или така, докато кожата почернее и се появи на мехури. Свалете пипера от огъня и отлепете кожата под течаща хладна вода.

Обелете обеления пипер (и) и отстранете семената по ваш вкус. Колкото повече семена оставите, толкова по-пикантна ще се получи рецептата. Оставете чушките настрана.

Поставете 1/3 от вашето нарязано зеле във вашата голяма купа и го поръсете с 1 ч. Л. Сол. С ръце изстискайте и разбъркайте зелето, докато част от водното съдържание започне да излиза от него и зелето изглежда мокро.

Повторете този процес, добавяйки останалото зеле и сол 1/3 наведнъж в купата. Изцедете и разбъркайте сместа, докато видите, че водата тече от зелето. Това ще отнеме време и смазка за лакътя, така че бъдете готови да включите ръцете си.

Обелете и след това настържете морковите на кутия ренде или в кухненски робот.

Обелете и след това нарязайте на ситно чесъна.

Добавете настърганите моркови, чесън, халапеньо и черен пипер към сместа и комбинирайте с ръце.

Напълнете равномерно 2-те буркана, притискайки сместа надолу, така че водата да се освободи и вдигне над линията на зеленчуците. Продължавайте да правите това, докато бурканите се запълнят с около 2 ″ пространство, останало отгоре.

Закачете големите външни листа на зелето, което сте заделили, в горната част на бурканите, така че сместа да е отдолу и нивото на водата да се повиши над плоското зеле. Ще ви се наложи да използвате малка купичка или стъклена чаша като допълнително тегло, за да задържите сместа.

Оставете напълнените буркани настрани върху бисквитен лист или в друг голям, плосък контейнер с ръб, така че ако има разлив, да го запазите. Поставете бурканите/бисквитките настрана на сигурно място при стайна температура, където няма да бъдат нарушени.

Проверявайте суровото си кисело зеле всеки ден или два, за да се уверите, че нивото на водата е останало над зеленчуците и че никакви зеленчуци не докосват повърхността и не влизат в контакт с въздуха. Процесът на ферментация се случва под вода, така че ако забележите нещо, което докосва повърхността, използвайте чиста лъжица, за да го отстраните. Можете също така да видите някакъв растеж или мухъл около горната част на течността - това е нормално, но най-добре е да го премахнете, когато го видите. Ако трябва да добавите течност към бурканите, добавете малко прясна вода, за да сте сигурни, че всичко е под водната линия. Тежестите трябва много да помогнат за това.

След около една седмица отстранете теглото и горното парче зеле от краута, отстранете тънкия слой от горната част на краута и му придайте вкус. Би трябвало да е кисело, но вероятно още не е „там“. Оставете киселото зеле да престои поне 2 седмици и го опитвайте периодично, както искате да го проверите.

След като киселото зеле вкуси както ви харесва, поставете капака върху него и го приберете в хладилника. Ще продължи няколко месеца, докато е в хладилник и няма да продължи да ферментира допълнително.

Вариации:

  • Обикновено сурово кисело зеле: използвайте само зеле и сол.
  • Традиционно сурово кисело зеле: използвайте зеле, сол и кимион (около 1 супена лъжица за тази рецепта).
  • Сладко и остър кисело зеле: използвайте червено зеле, сол, стафиди или касис, канела и семена от копър.
  • Сезонно есенно кисело зеле: използвайте зеле, сол, зелени ябълки, резен копър и праз.
  • Морков-краут без FODMAP: използвайте само моркови вместо зеле и сол.

Да, можете да се насладите на тази рецепта, докато сте на 21-дневна захарна детоксикация.