рецепта

Печените пилешки гърди са бързо и лесно решение за вечеря - но колко пъти се оказват сухи, каучукови и почти без аромат? Без значение колко добър е сосът ви, суровото преварено пиле никога не е добре да се яде. Но има няколко трика за приготвяне на нежни, сочни пилешки гърди всеки път - независимо от рецептата, която използвате. Продължете да четете за температурните съвети, от които се нуждаете, за да го направите правилно.

Пилешките гърди представляват 60% от пилешкото месо, продавано в магазините в САЩ, и повечето от тях са обезкостени и без кожа. И макар да е широко признато, че пилешкото с кости и кожата ще има повече влага и вкус, толкова много от нас имат членове на семейството (гледам ви, деца!), Които предпочитат да не се занимават с кожата или костите.

Освен това с оголеното бяло месо е толкова лесно да се работи. И когато пилешките гърди без кости и кожа се продават в местния магазин за хранителни стоки, кой може да устои на складирането на фризера? Пилешките гърди без кости и кожа са основна част от толкова много домашни кухни, но трябва да има лесен начин за постигане на по-добри резултати!

3 най-големи предизвикателства за готвене на пилета:

Защо пилешките гърди са толкова известни, че са сухи и жилави? Тези три фактора правят дори най-малката грешка при преваряването много забележима.

И така какво да правим?

3 прости ключа за сочно печено пиле

Няколко прости стъпки ще ви настроят за сочен пилешки успех.

1. Посолете го ... Ако имате време

Пилешките гърди с мокри саламури ще абсорбират част от водата по време на саламурата, но все пак ще загубят доста влага по време на готвене - почти същото количество като пилето със суха саламура. Така че всеки метод трябва да доведе до подобни резултати.

Изсолване във вода: Овкусяването е процес на накисване на месо в разтвор на солена вода. С течение на времето солта не само подправя месото, но променя протеина по външния ръб на месото, което го прави по-способен да задържа собствената си влага в процеса на готвене. Част от водата се абсорбира от месото за по-сочен краен резултат.

Сухо солене: Сухото саламуряване е процесът на подправяне на месото със сол от всички страни и оставянето му да почине поне 30 минути - и до една нощ - със солта върху него преди готвене. Солта е хигроскопична (или водолюбива) и привлича влагата към повърхността на месото. Солта се разтваря в тази влага и след това се изтегля в месото. Същата химическа реакция протича със суха саламура, както при мокра саламура и протеинът е в състояние да задържа по-добре влагата по време на готвене.

Отслабването е най-доброто, но може да нямате време за това в натоварена нощ. Ако не можете да саламурите, не забравяйте да подправите пилето от всички страни, а не само бързо поръсване на сол отгоре.


➤ Вземете: саламурено пиле ще бъде по-влажно и сочно от пиле, което не е саламурено. 30-минутен сух саламура ще подобри драстично качеството на хранене на вашето пиле.

2. Изравнете го

Пилешките гърди са с неравна форма на сълза, дебели и дебели в единия край, стеснени и тънки в другия. Коничният край ще завърши готвенето много по-бързо от дебелия и ще бъде прекалено сух и сух, докато цялото парче месо достигне температурата си на изтегляне. За да се преодолее този проблем, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да изравните пилешките гърди, като ги издуете.

Обърнете внимание обаче, че колкото по-тънък го начуквате, толкова по-бързо ще се готви, което означава, че може да се препече, ако не се следи правилно. Така че го удряйте, докато основно стане равномерно, но не по-тънко и след това не забравяйте да следите темповете на готвене!

Вкусен бонус: Начуканите пилешки гърди ще имат по-открита повърхност. Това означава повече площ за ароматна подправка и покафеняване.

3. Проследете температурата, след което потвърдете

Има толкова много променливи, които играят роля колко точно ще отнеме на вашето пиле: температура на фурната, точност на фурната, размера на пилешките гърди, вида на тигана, в който готвите, температурата на пилето и т.н. Важно е да извадите пилето от фурната веднъж веднага щом достигне целевата си температура, а не градус по-късно. Ако се дърпа при твърде висока температура, пилето ще бъде сухо и жилаво.

Използвайте термометър за фурна без отсъствие като ChefAlarm ®, за да проследите вътрешната температура на пилето, докато се готви. Силната аларма на DOT ще прозвучи при достигане на целевата температура на издърпване, след което можете да проверите нейната вътрешна температура с незабавно отчитане на цифров термометър като Thermapen ® Mk4.

Издърпайте пилето при температурата му на готовност и не градус по-високо.

купете цифров термометър с незабавно отчитане. Никога повече няма да прекалите или преварите парче месо. Направи го. няма повече извинения, няма повече времеви диаграми или боцкане с пръсти. Просто си купете добър термометър и не обръщайте поглед назад. Гарантирам, че няма да съжалявате. ... Splash-Proof Thermapen от ThermoWorks е по-скъп от повечето, но ще продължи вечно и повече от това отговаря на всички основни критерии. —Хранителната лаборатория, J. Kenji Lopez-Alt

Какво се случва с пилето, докато се готви: Пилешката температура има значение

По време на процеса на готвене в това бяло месо настъпват значителни промени. На изображението по-долу можете да видите промените, които настъпват при текстура, свиване и загуба на влага при покачване на вътрешната температура. Температури отвъд 160 ° F (71 ° C) месото става необратимо сухо и жилаво. Проследяването на температурата е от решаващо значение. За повече информация какво точно се случва с протеиновите влакна по време на процеса на готвене, вижте нашата публикация Топлина и нейното въздействие върху мускулните влакна в месото.

➤ Колко време да готвите пиле: докато е безопасно!

USDA препоръчва готвене на пиле до вътрешна температура от 165 ° F (74 ° C) за елиминиране на бактериите салмонела и кампилобактер. При тази температура пастьоризацията е почти мигновена. Ако обаче пилето се държи за определени периоди от време при по-ниски температури, ще се получи същото ниво на пастьоризация, както ако пилето е било варено до 165 ° F (74 ° C).

Това, което USDA търси, е 7-log10 относително намаляване на салмонелните бактерии в месото. Това означава, че от всеки 10 000 000 бактерии, живеещи в парче пиле, само една ще оцелее. В таблицата по-долу можете да видите колко дълго трябва да се държи месото при определени температури за правилна безопасност на храните.

Оставете сондата на вашия термометър в месото, след като го извадите от фурната, за да можете да видите повишаването на температурата при пренасяне на готвенето. Можете да използвате таймер, за да сте сигурни, че крайната температура на готовност или по-висока се задържа за съответния период от време.

USDA времена и температури за получаване на 7-log10 леталност на салмонела

ТемператураЗадържане на време
140 ° F (60 ° C) 35 минути
145 ° F (63 ° C) 13 минути
150 ° F (66 ° C) 4,2 минути
67 ° C (152 ° F) 2,3 минути
68 ° C при 155 ° F 54,4 секунди
69 ° C (157 ° F) 34 секунди
71 ° C (160 ° F) 16,9 секунди
72 ° C (162 ° F) 10,5 секунди
165 ° F (74 ° C)

Температура на готовност за пиле

Издърпахме нашето пиле 157 ° F (69 ° C) и имаше крайна температура на готовност от 160–161 ° F (71–72 ° C). Пилето трябва само да поддържа тази температура на издърпване за 34 секунди, за да бъде достатъчно безопасно за ядене, което всъщност надминава при пренасянето на готвенето. Издърпването на пилешките гърди при правилната температура е това, което дава сочно, сочно месо.

Трикратни критерии за вкусно пиле

Какво търсим в вкусното пиле?

  1. Текстура: Нежна, не жилава. Колкото по-висока е температурата на готовност, толкова по-твърди ще станат месните влакна.
  2. Влага: Сочно, не сухо. Месните влакна изхвърлят повече влага при високи температури на готовност. Точното проследяване на температурата и температурата на изтегляне са критични.
  3. Вкус: Достатъчно подправка и/или богатство от реакцията на Maillard. Потъмняването на повърхността на пилето придава аромат, но не е необходимо за всяка рецепта.

Преваряването на тънко парче месо, като пилешки гърди с пеперуди, е лесно без внимателно проследяване на температурата. Обърнете внимание на темповете си, за да постигнете най-сочния резултат.

Печени пилешки гърди с печен крем сос Tomatillo

Съставки

  • 1/2 паунда томатилос, олющен и изплакнат
  • 3 големи скилидки чесън, обелени
  • 3 люти серано, стъбла (или по-малко люти чушки на вкус)
  • 1/3 C свободно опакована кориандър, плюс още за гарнитура
  • сол на вкус
  • 1/2 C тежка сметана
  • 4 пилешки гърди без кости, без кожа

Инструкции

  • Разстелете томатилите, чесъна и чилито върху лист за печене. Печете ги под горещ бройлер, докато омекнат и се овъглят частично. (Гледайте ги, това може да се случи по различно време за всеки зеленчук. Обърнете ги веднъж по време на готвене, давайки на томатилос около 5 минути на страна.
  • Докато вашите зеленчуци се пекат, удряйте пилешките си гърди между два листа найлоново фолио.
  • Поставете фурната на 400 ° F (204 ° C).
  • Оставете зеленчуците леко да се охладят, след това смесете печените зеленчуци със свежата кориандър и достатъчно вода, за да го съберете, ако е необходимо. Овкусете и подправете със сол.
  • Разбийте салсата заедно със сметаната.
  • Поставете пилето в съд за печене, достатъчно голям, за да побере всичко в един слой.
  • Изсипете соса върху пилето, като не забравяйте да получите сос на всеки парче.
  • Поставете сондата на ChefAlarm в центъра на пилешки гърди. Задайте високата аларма на ChefAlarm за 157 ° F (69 ° C).
  • Печете пилето във фурната, докато звучи аларма за температура.
  • След като алармата прозвучи, проверете температурата с Thermapen Mk4. Ако установите по-ниска температура от температурата на изтегляне, продължете да готвите, след като настроите сондата ChefAlarm, така че да отчита правилната по-ниска температура.
  • След като температурата наистина е достигната, извадете пилето от фурната. Оставете го да почине в тигана поне 5 минути.
  • Сосът ще се разрежда от влагата, изхвърлена от пилето. Ако искате, изсипете соса в плитък тиган, оставете го да заври и го намалете, докато се сгъсти.
  • Нарежете пилето и го поднесете, може с малко ориз или салата.

Приложения за печени пилешки рецепти

Печеното пиле е безкрайно полезно. Можете лесно да го печете без сос, може би след като бързо го почернете в чугунен тиган и след това да го използвате за безброй приложения. Тук имаме няколко идеи, които ще направят страхотно бързо хранене. И не забравяйте да се придържате към остатъците. Те са идеални за пайове със супа, лазаня или гърне.

  • Пилешки Mac и сирене: Подправете със сол и черен пипер | Изпечете | Нарежете на малки зарчета | разбъркайте в макарони и сирене
  • Тако с пиле: Подправете с мексиканска или фахита подправка | Изпечете | Нарежете на ивици | Сервирайте в царевични тортили с настъргано зеле, авокадо, фреска queso и сок от лайм
  • Пилешки пармезан Sub: Подправете със сол и черен пипер и чесън на прах, или италианска подправка | Изпечете | Нарежете на ивици | Сервирайте на под-руло със сос от маринара и сирене моцарела | Бърл, докато сиренето стане на мехури
  • Пилешки кесади: Сезон с мексиканска подправка | Изпечете | Нарежете на ивици | Пласт с натрошено сирене върху тортила, отгоре с втора тортила | Микровълнова печка или печене, за да се разтопи сиренето | Нарежете и сервирайте със заквасена сметана, гуакамоле и фреска от салса
  • Салата с пилешки цезар: Подправете със сол, черен пипер и чесън на прах | Изпечете | Нарежете на ивици | Сервирайте върху нарязана маруля ромен, подсипана с дресинг за салата Цезар
  • Плъзгачи за пиле за барбекю: Подправете с любимото си барбекю търкане | Изпечете | Нарежете на ивици | Хвърлете с любимия си барбекю сос | Сервирайте на хавайски рула, покрити със зелева салата

Без значение как сервирате печените си пилешки гърди, не забравяйте да:

  1. Изравнете дебелината чрез удряне.
  2. Саламура, ако имате време.
  3. Проследявайте и проверявайте температурите, така че да готвите до температурата на изтегляне и не градус по-висока. Използвайте ChefAlarm и Thermapen Mk4 за най-добри резултати.

Печените пилешки гърди са бързо и гъвкаво месо, което може да се приготви за вечеря всяка вечер от седмицата. А за най-сочното и нежно пиле температурата е всичко.