Myeongnanjeot 명란젓

Днес ще ви запозная с една от най-популярните солени ферментирали морски дарове (jeot 젓 или jeotgal 젓갈) в Корея. Това е солена, пикантна ферментирала сърна от минтай, наречена myeongnanjeot. Серна от минтай (myeongnan 명란) се използва в много ястия в корейската кухня, обикновено в яхния или в джет.

Тази рецепта е много проста, но резултатът е фантастичен! Когато имате добре ферментирал myeongnanjeot в хладилника, ежедневните ви ястия ще бъдат много по-приятни. Никога не го ядем в големи количества или като основно ястие. Винаги се сервира като гарнитура като част от хранене, с ориз и супа и други гарнитури. Ще бъдете развълнувани да опитате тези меки, солени и солени хапки с храната си!

Можете да намерите търговски произведен myeongnanjeot в замразената секция в корейски магазин за хранителни стоки, но никога не съм харесвал вкуса му, той е прекалено солен и рибен за мен.

Бъдете търпеливи и дайте на подправената сърна минта 3 седмици да ферментира, като я държите в хладилника през цялото това време. Когато е готово, ще има леко кисел вкус с дълбок аромат като ферментирало кимчи.

Съставки

Прави около 2½ чаши (малко повече от 1 килограм) myeongnanjeot:

  • 1 килограм замразена или прясна сърна от минтай (ако е замразена, я размразете в хладилника)
  • 2 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 7 или 8 супени лъжици gochugaru (корейски люти чушки)
  • 3 супени лъжици мирим
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 1 чаена лъжичка обелен джинджифил, смлян

супени лъжици

Указания

Измийте сърната:

  1. Комбинирайте 4 чаши студена вода и 1 супена лъжица кошерна сол в купа. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори.
  2. Добавете сърната на минта и внимателно я измийте на ръка. Поставете чистата сърна в цедка.
  3. Внимателно изплакнете и източете сърната още няколко пъти, докато стане много чиста. Отцедете и ги сложете върху кухненска кърпа или хартиени кърпи и подсушете.
  4. Отстранете всички жилави вещи от икруто и ги изхвърлете. Ако някой от чувалите с хайвер е твърде голям, внимателно ги разделете на по-малки парчета с ръце.

Смесете и подправете сърната

  1. Комбинирайте 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка кошерна сол, мирим, чесън и джинджифил в купа и разбъркайте добре с лъжица.
  2. Добавете сърната и внимателно разбъркайте, за да я покриете равномерно.
  3. Прехвърлете в малък глинен съд или стъклен буркан. Това количество трябва да се побере добре в буркан от 2½ чаша.
  4. Добавете 2 до 3 супени лъжици люти чушки на върха на подправената игла. Разстелете ги равномерно и внимателно ги притиснете с лъжица. Това ще предотврати излагането на сърната на въздуха и ще я предпази от разваляне.
  5. Покрийте и оставете в хладилник за 3 седмици, за да ферментира.

Сервирайте

  1. Извадете 2 до 3 чувала с игла от буркана, поставете ги на дъската си за рязане и ги нарежете няколко пъти. Поставете ги върху малка купа или чиния.
  2. Поръсете с нарязан зелен лук, препечено сусамово масло и сусам.
  3. Сервирайте с ориз, супа и още гарнитури.