Артишокът от ерусалим е неравен, месест, кореноплоден зеленчук от семейство слънчоглед. Неговият подземен ядков, ароматен, богат на нишесте корен се яде по същия начин като картофа в много части на Западна Европа и средиземноморските региони.

Не бива да се бърка със земния артишок, който е годна за консумация цветна пъпка. По същия начин името им е широко погрешно разбрано като „артишок от Йерусалим“, погрешно тълкуван за италианеца girasole carciofi, превод на артишок от слънчоглед на английски. Някои от често срещаните имена са sunroot, sunchoke, topinambur и т.н. Научно наименование: Helianthus tuberosus.

факти
Прясна реколта; артишок от розов и кафяв йерусалим.
Снимката е предоставена: net_efekt.

Артишокът от Йерусалим е роден в Централна Америка. Технически растението е вечнозелено многогодишно растение, но се отглежда като едногодишна култура. Веднъж установен, той расте енергично с множество клони, достигайки около 5-10 фута височина, малко по-висок от растението слънчоглед и носи много златисто-жълти цветни глави в крайния край на клоните.

Растението носи много нишестени ядливи коренища, здраво прикрепени към стъблото под повърхността на почвата. Клубените на Йерусалим имат сива, лилава или розова кожа отвън и сладка, нежна текстурирана леденобяла плът вътре. Някои корени имат доста неравна и изключително натъртена външна повърхност, което прави почистването им по-трудна задача. Всяка грудка тежи около 75 до 200 g.

Ползи за здравето от артишок от Йерусалим

Артишокът от ерусалим е умерено калоричен; осигурява около 73 калории на 100 g, приблизително еквивалентно на това на картофите. Коренът има незначително количество мазнини и съдържа нулев холестерол. Въпреки това, неговият висококачествен фитохимичен профил се състои от диетични фибри (не-нишестени въглехидрати) и антиоксиданти, в допълнение към малки пропорции на минерали и витамини.

Това е един от най-добрите източници на диетични фибри, особено с високо съдържание на олиго-фруктозен инулин, който е разтворим не-нишестен полизахарид. Не трябва да се бърка с инулина инсулин, който е хормон. Коренът осигурява 1,6 mg или 4% фибри. Инулинът е нулевокалоричен захарин и инертен въглехидрат, който не се подлага на метаболизъм в човешкото тяло и по този начин; направете тази грудка идеален подсладител за диабетици и диетолози.

Разтворимите, както и неразтворимите фибри в тази грудка добавят по-голямата част от храната, като задържат влагата в червата. Проучванията показват, че адекватните груби фуражи в диетата помагат за намаляване на проблемите със запек. Диетичните фибри също предлагат известна защита срещу рака на дебелото черво, като елиминират токсичните съединения от червата.

Грудката съдържа малки количества антиоксидантни витамини като витамин С, витамин А, витамин Е. Тези витамини, заедно с флавоноидното съединение като каротини, помагат да се почистват вредните свободни радикали и по този начин предлага защита от рак, възпаление и вирусна кашлица и настинка.

Освен това артишокът от Йерусалим е отличен източник на минерали и електролити, особено калий, желязо и мед. 100 g пресен корен съдържа 429 mg или 9% от дневно необходимите нива на калий. Калият е електролит, благоприятен за сърцето, който води до намаляване на кръвното налягане и сърдечната честота чрез противодействие на натискащите ефекти на натрия.

100 g прясна слънчоглед съдържа 3,4 mg или 42,5% от желязо, вероятно най-голямото количество от този микроелемент сред обикновените ядливи корени и грудки.

Също така съдържа малки нива на някои от ценната група витамини от B-комплекс като фолати, пиридоксин, пантотенова киселина, рибофлавин и тиамин.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Sunchokes често се срещат на американските пазари целогодишно. Прясна реколта от фермата излиза на пазарите от октомври и може да продължи до зимния и пролетния сезон. В магазините купувайте грудки с гладка повърхност, тъй като представляват по-малко трудности при приготвянето. Потърсете средно големи, чисти, твърди грудки. Избягвайте покълнали, болни или натъртени корени.

След като се приберете вкъщи, ги съхранявайте в хладилник с температура от 33 до 35 градуса F и при много висока относителна влажност.

Методи за приготвяне и сервиране

Измийте грудките старателно в студена вода с нежен скраб. Въпреки че кората е добре да се яде, тя се изхвърля с помощта на белачка за зеленчуци. Корените артишоки са с високо съдържание на желязо и отрязаните краища скоро стават кафяви при излагане на въздух, както в ябълките. За да предотвратите това, пуснете нарязаните парчета в купа със студена подкиселена (лимонена) вода.

Артишокът от ерусалим е един от много гъвкавите зеленчуци. Клубените могат да се използват по различни начини при готвене. Те могат да се консумират сурови като пащърнак в салати или варени и пасирани, печени или сотирани като картофи. Не преварявайте, тъй като те стават меки и кашави доста бързо.

Ето няколко съвета за сервиране:

Зелените от Fava с репички, бадеми и слънчогледи.
Снимката е предоставена: benketaro 		Студена супа от слънчоглед.
Снимката е предоставена от: Арнолд Гатилао

Изящният жулиен клубен може да бъде чудесно допълнение към салати или сладкиши.

Запържете дълбоко тънките му филийки в растително масло (както в картофения чипс), за да приготвите чипс.

Свареният слънчоглед може да се пюрира и може да се използва като потапяне или като пълнеж за палачинки.

Той се допълва добре с други грудки като картофи в различни апетитни яхнии и супи. Печен сунчок се яде като гарнитура с пуйка, агнешко и др.

Профил за безопасност

Артишокът съдържа инертни въглехидрати под формата на инулин. Инулинът не се усвоява в червата и преминава, както е при движението на червата. Понякога това може да причини обезпокоителни проблеми с храносмилането, особено при тези, които са нови, за да ги използват в храната. Яденето на голямо количество груби фуражи може да причини газообразно разтягане и болка в стомаха. (Медицински отказ от отговорност).