Прегледано от Liz Goldenberg MPH, RD, CDN

разредете

Лиз е в Ню Йоркската презвитерианска болница, Медицински колеж „Уейл Корнел“ към университета Корнел, катедра по хирургия, Ню Йорк

Д-р Eldo Frezza ни представя Slim the Italian Way: Ръководство за хирург за отслабване.

Той споделя с нас своята „модифицирана италианска диета“ и целите си да направи едно хранене едновременно приятно и здравословно изживяване. Книгата е предназначена за всички, които се опитват да отслабнат. Това е както за случаен диета, така и за пациент с хирургическа намеса за отслабване. Д-р Frezza е хирург за отслабване, който е роден и израснал в Италия и сега практикува в Тексас. Книгата е частично готварска книга, частично грунд за хранене, частично съветник по диетата и частично полезни приложения.

Книгата на д-р Фреца е точно както той я нарича - ръководство. Тя е задълбочена, обхващаща всички области, които трябва да има книга за отслабване. Той често споделя личните си мнения и преживявания, които напомнят приятно на семейството и детството му в Италия, макар и не винаги научно обосновани. Например той твърди, че яденето в италиански стил ще ви накара да се почувствате по-сити и че газираните напитки разширяват стомаха, което може да доведе до преяждане.

За негова заслуга той силно разпръсква съвети с полезни и доказани данни, статистически данни и практическа информация, като обяснения на различните видове хранителни мазнини, необходимостта от контрол на порциите, как изкуствените подсладители могат да играят роля в нашата напитка и избор на десерти и значението на упражненията. Той дори ни дава конструктивни съвети за хранене навън. За онези читатели, които са подложени на операция, приложението подробно описва неговия хранителен план във всяка от четирите му фази.

Понякога читателят може да бъде объркан от твърденията си за добри и лоши храни. Повечето специалисти по хранене, включително този писател, предпочитат да избягват термините добро и лошо, когато става дума за храни, но вместо това предпочитат да изобразят посланието за баланс. Д-р Фреца прави и двете. Понякога той препоръчва да се ядат добри въглехидрати, като плодове, зеленчуци и пълнозърнести тестени изделия (въпреки че не виждаме този вид паста в нито една от шестте му рецепти за тестени изделия); в други случаи той казва на читателя да избягва лоши плодове, като манго и ананаси, и да ограничава зеленчуците с високо съдържание на въглехидрати като боб и броколи. Казват ни, че вместо да се фокусираме върху преброяването на калориите, трябва вместо това да наблягаме на избора на здравословна храна. Може би затова той не ни дава хранителен анализ на своите рецепти, докато повечето диетични готварски книги включват тази информация.

И все пак книгата ни дава практически нискокалорични възможности за любимите ни храни: Използване на салса вместо кетчуп и готвене на зеленчуци в пилешки бульон вместо олио или масло. Въпреки че д-р Frezza не съветва да брои калории, той прави полезно включване в първото приложение на таблица за съдържание на калории и таблица за администриране на храните и лекарствата относно хранителните заместители, спестяващи калории (стр. 50).

Книгата е най-добрата, докато обсъжда заместването на рецепти и празничното хранене. Slim the Italian Way демонстрира дълбоките разлики в мазнините и калориите между празничните ястия - наистина отварящи очите за всеки, който някога се е намирал на масата за Деня на благодарността, заобиколен от огромни количества екстри. Д-р Frezza продължава да впечатлява в раздела си с рецепти.

Обичахме „Fettucine със сьомга“ (стр. 92), въпреки че ни се струваше малко светлина за сьомгата и трябваше да нарежем рибата на кубчета, тъй като лентите лесно се разпадаха. Беше толкова ароматен, че забравихме за пармезана, който бяхме загасили за всеки случай! „Салата от риба тон и боб“ (страница 101) беше бърз и лесен за приготвяне обяд, но трябваше да пренебрегнем препоръчаните седем унции тон, тъй като знаем само за консерви с тон, които са 6fi унции (1/2oz от които е масло или бульон). Също така решихме, че изглежда малко скучно (риба тон и бял боб), така че добавихме малко целина за цвят. За десерт избрахме „тортата с италианска лира“ (страница 126). Беше малко сладко, но леко, пухкаво и удовлетворяващо. Може би като използвате мляко вместо портокалов сок, според едно от неговите полезни и изобилни предложения за рецепти, включени до всяка от неговите рецепти, би било идеално следващия път.

В обобщение, книгата на д-р Frezza е едно приятно етническо преживяване и всички диетолози биха се съгласили с основното послание на тази книга - че ключът към поддържането на здравословно тегло е да промените трайно хранителните си навици. Четенето на книгата му „Тънък италиански път“ със сигурност е чудесен начин да започнете по този път.