Успешно добавихте към сигналите си. Ще получите имейл, когато бъде публикувано ново съдържание.

картофи

Успешно добавихте към сигналите си. Ще получите имейл, когато бъде публикувано ново съдържание.

Не успяхме да обработим вашата заявка. Моля, опитайте отново по-късно. Ако продължите да имате този проблем, моля, свържете се с [email protected].

Изследователите са разработили метод за приготвяне на картофи, който намалява съдържанието на калий, предоставяйки на пациентите с хронично бъбречно заболяване способността безопасно да включват картофи в диетата си.

„Традиционните бъбречни диети бяха много ограничителни за консумацията на много храни, богати на калий и фосфор, особено плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки и млечни продукти, за да се поддържат нормални нива на минерални серуми и да се избегнат усложнения, произтичащи от това заболяване като хиперкалиемия или хиперфосфатемия, " Монсерат Мартинес-Пинеда, д-р, на университета в Сарагос в Испания, а колеги пишат. „Широко е демонстрирано, че процедурите за готвене влияят върху хранителната стойност на храната. Например, те могат да играят важна роля в контрола на приема на калий, така че пациентите да бъдат обучени да прилагат специални кулинарни методи за намаляване на количеството калий в храната преди консумацията му. Предлаганите кулинарни методи обикновено са дълги и трудоемки. "

Тъй като картофите имат значителна хранителна стойност, изследователите се стремят както да анализират ефекта от различни кулинарни лечения върху намаляването на съдържанието на калий в картофите, така и да предложат алтернативен метод на приготвяне, който може да се приложи от пациенти с ХБН.

За проучването те използваха пресни картофи, консервирани картофи и замразени пържени картофи. Процедурите за готвене, приложени върху картофите, включват накисване, нормално готвене и пържене. Изследователите отбелязват, че процедурата за накисване се провежда в продължение на 12 часа и че накисването на пресни картофи се извършва преди и след нормалното готвене (което е продължило приблизително 8 минути).

Докато изследователите установяват, че нито накисването на пресен суров картоф, нито нормалното готвене постигат достатъчно намаляване на калия, процедура на накисване, извършена след нормално готвене, излужава до 70% от калия (крайни стойности под 130 mg/100 g). Тази техника позволява и последващо пържене на картофите, тъй като те запазват нискокалиевото съдържание.

Освен това са били необходими само 6 часа киснене у дома преди пържене, за да се сведе до минимум съдържанието на калий до приемливо ниво за замразени пържени картофи, тъй като според изследователите те преди това са били обелени, бланширани, изсушени и кратко пържени.

"Резултатите от това проучване разкриват, че са необходими непрекъснати изследвания за ефекта от кулинарното лечение върху различни компоненти на храната, особено за минералите, за да се актуализират препоръките за диетични насоки за лечение на хронично бъбречно заболяване", пишат изследователите. „Необходимо е да се знае и вземе предвид различното поведение на всеки зеленчук по отношение на приложената кулинарна обработка, за да се сведе до минимум съдържанието на калий и да се опитаме да индивидуализираме колкото е възможно повече.“ - от Мелиса Дж. Уеб

Оповестяване: Авторите съобщават за неотносими финансови оповестявания