ориз басмати

GMVozd/Гети изображения

Оризът Басмати е разнообразие от дългозърнест ориз, който произхожда от подножието на Хималаите и традиционно се сервира в индийската и други южноазиатски кухни.

Често сервиран заедно с различни кърита, задушени или печени меса, или като основна съставка в класически биряни, оризът басмати понякога се сервира обикновен, но често ароматизиран с куркума или шафран, и двете придават характерен жълт оттенък.

Неговият отличителен вкус на ядки и уникален, леко флорален аромат е подобен на този на жасминовия ориз, който често се използва в тайландската и друга готварска кухня от Югоизточна Азия. Когато се готви, басмати има малко по-меко зърно от жасминов ориз, докато жасминът има по-ядлив вкус.

Brown Basmati Vs. Бял

Както всеки ориз, оризът басмати се предлага в кафяво и бяло, като бялата версия се получава чрез отстраняване на триците (които са външната обвивка или покритие на всяко зърно) от кафявата версия, както и зародишът, който е семето, което кара растението ориз да расте, оставяйки бялата скорбялна част.

Тъй като триците осигуряват диетични фибри и незаменими мастни киселини, а зародишът съдържа редица хранителни вещества, кафявата версия на ориз басмати (и целия ориз) обикновено се счита за по-здравословна от бялата. Кафявият басмати също има по-орехов вкус и по-твърда текстура от бял.

Структурно оризът басмати има най-дългите зърна от всеки ориз и е известен с удължаването си по време на готвене. Освен това е изключително тесен, с заострени, а не заоблени или стърчащи краища.

Зърна басмати: леки и пухкави

Някои рецепти изискват накисване на ориз басмати преди готвенето му, но това е напълно погрешно. Висококачественият ориз басмати претърпява двугодишен процес на отлежаване, за да го изсуши възможно най-старателно, което от своя страна концентрира отличителните му вкусове и аромати.

Накисването му отменя всичко това, като същевременно прави ориза по-лепкав, което е обратното на това, което трябва да бъде правилно приготвеният басмати. Всъщност оризът басмати е ценен заради своята лека, пухкава консистенция, като зърната остават отделни, а не натрупани заедно.

От друга страна, изплакването му преди готвене е добра идея, тъй като помага за отстраняването на нишестета от повърхността на зърната, които биха направили готвения ориз по-лепкав.

Готвене ориз басмати

Като се има предвид акцента върху пухкавостта, а не върху лепкавостта, не е изненадващо, че оризът басмати обикновено се приготвя по метода на готвене, при който се получава най-пухкавия, най-малко лепкав ориз, независимо от сорта, и това чрез метода на пилафа.

Можете, разбира се, обикновено да приготвяте ориз басмати, като го задушавате или готвите в оризова печка, но ако искате да го изпитате в цялата му ароматна слава, методът на пилаф е единственият начин.

За щастие методът на пилафа е достатъчно прост, въпреки че изисква допълнителна стъпка или две. Това се свежда до сотиране на суровия ориз в масло, заедно с малко ситно смлян лук и други ароматични вещества, след това добавяне на горещ бульон или бульон и прехвърляне на цялото гърне, плътно покрито, във фурната и готвенето му, докато цялата течност се абсорбира.

Сотирането на ориза предварително допринася значително за пухкавостта, тъй като покрива всяко зърно с масло, което от своя страна помага да се предотврати залепването. Високата топлина на маслото също придава препечен вкус и помага да се извлече повече от ядката на ориза.

По същия начин, приготвянето му във фурната гарантира, че топлината обгръща тенджерата равномерно, а не при готвене с плота, където топлината идва отдолу, което кара зърната да залепват по дъното на тенджерата.

В традиционните индийски ястия като класическите биряни, пилафът се ароматизира чрез добавяне на цели подправки като бахар, анасон, цели шушулки кардамон и пръчици канела, заедно със запаса, преди да го прехвърлите във фурната.

Купуване и съхранение на ориз басмати

Докато традиционната форма на басмати се отглежда в Индия и Пакистан, има няколко отглеждани в САЩ хибриди, които носят имена като Texmati и Calmati. Също така, може да се намери и хибрид от ориз басмати и жасмин, известен като Jasmati, съчетаващ мекото зърно на басмати с по-вкусен вкус на жасмин.

Всички тези сортове се предлагат в бяло и кафяво. Независимо дали сте избрали традиционния сорт или някой от хибридите, всички видове кафяв ориз се готвят по-дълго. А що се отнася до съхраняването му, срокът на годност на белите версии е значително по-дълъг, защото мастните киселини, намиращи се в оризовите трици, в крайна сметка могат да станат гранясали и да се развалят.