Публикувано на 25 април 2018 г.

Оценявани март 2018

листни зеленчуци

Monkey Business Images/Monkey Business/Thinkstock

Салата, вид листно зелено, все още е едно от най-често ядените зеленчуци в Съединените щати днес. Листните зеленчуци могат да бъдат тъмни или светли на цвят и да включват видове като спанак, ромен, къдраво зеле, ескарол и ендивия. Mesclun, смес от млади зелени салати, предлага разнообразие от различни видове, включително рукола, фризе и радикио.

Тъмнозелените листни зеленчуци предлагат много антиоксидант бета каротин, който помага да се образува витамин А в организма и може да помогне за намаляване на риска от някои заболявания. Колкото по-тъмни са листата, толкова по-богата на хранителни вещества маруля. Например, Romaine има седемнадесет пъти повече витамин А, отколкото салатата айсберг. Някои зеленчуци също доставят фолиева киселина, калий и диетични фибри. Зелените доставят лутеин, който допринася за доброто зрение и може да помогне за предпазването на очите ви от дегенерация на макулата. Малкото добавяне на мазнини помага за усвояването на определени хранителни вещества. По-често избирайте превръзки, направени с масла, защото те осигуряват ненаситени мазнини, които се считат за по-здравословни от превръзките на кремава основа.

Насладете се на производството на салати с повече вкус, цвят и текстура, като смесите различни зеленчуци.

  • За пиперлив вкус: рукола или кресон
  • За листа, които не са зелени: червено-бяло радикио
  • За аромат с "хапка": цикория или ескарол
  • За мек вкус и деликатен зелен цвят: маше, маруля от Бостън или Bibb
  • За наситено-зелен цвят: спанак
  • За свежа текстура: Romaine

Много листни зеленчуци, като спанак, зеле и зеле, също са подходящи за готвене. Опитайте да ги задушите в малко олио, след това подправете с подправки, като чесън и само малко сол и черен пипер. Когато се готвят, зелените обикновено се свиват наполовина, така че това е важно да се има предвид при планирането на храненето.

Зелените също могат да се добавят към супи, яхнии, гювечи и други ястия. Например, бебешките спаначени листа придават приятен вкус и цвят, когато са сгънати в омлет. Те също могат да се добавят към края, когато правите домашна супа. Кейлът може да се пече на чипс, което прави чудесна вкусна, здравословна закуска.

Потърсете различни видове листни зеленчуци в местния хранителен магазин или фермерския пазар. Не забравяйте да измиете и изсушите добре листата преди употреба и ги дръжте в хладилник. Насладете се в рамките на няколко дни, тъй като листата вероятно ще изсъхнат или ще се развалят, ако се съхраняват извън този срок.