Проучване от Университета в Мериленд, публикувано тази седмица, показва, че глутенът в пшеницата и други зърнени храни може да предизвика отрицателна реакция в имунната система и червата, дори ако някой е тествал отрицателно за цьолиакия. Тази информация е толкова важна, защото много хора, които изглежда са чувствителни към глутен, но им се казва, че нямат цьолиакия, продължават да ядат пшеница с болезнени последици. За щастие, здравословни и вкусни алтернативи като елда могат да помогнат на хората с цьолиакия, чувствителност към глутен или алергии към пшеница да се насладят на разнообразни ястия и печени продукти.

разбийте

Три здравословни проблема, които пшеницата може да причини:

1. Непоносимост към глутен: Това се нарича още чувствителност към глутен. Някои хора изпитват затруднения с храносмилането на глутенови зърна като пшеница, спелта, камут и ечемик. Хранителната непоносимост често се приема погрешно като хранителна алергия, но разликата е, че хранителната непоносимост не включва имунна реакция към въпросната храна - по-скоро това е механична неспособност да се разгради храната по време на храносмилането.

Реклама

2. Алергия към пшеница: За разлика от това, алергията е ненормален отговор на пшеницата, предизвикан от специфична реакция в имунната система. Някой с алергия към пшеница може да изпитва определени, често характерни симптоми като сърбеж в устата, затруднено преглъщане и дишане, гадене, повръщане, диария и коремна болка след ядене на храна, направена с пшеница. Някои хора са алергични само към пшеница и могат да се насладят на други глутенови зърна, въпреки че мнозина откриват, че стават алергични към всички глутенови зърна.

3. Целиакия: Това е автоимунно разстройство с генетичен компонент и включва дълбока реакция на ядене или вдишване на глутен. Целиакия може да бъде особено опасна, тъй като с течение на времето чревната лигавица се перфорира и износва от консумацията на глутен. Това предотвратява усвояването на необходимите хранителни вещества, включително протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.

Безглутенови алтернативи на пшеницата

За повечето хора, които живеят с препечен хляб за закуска, пица за обяд и тестени изделия за вечеря, тази информация може да ви накара да почувствате, че бихте гладували, ако трябва да избягвате пшеницата. Има обаче няколко фантастични алтернативи без глутен. Бях без глутен от 12 години и ми харесва как ме подтикна да намеря готини храни от други части на света - като Африка и Азия.

Един чудесен пример за това е елдата, призната от канадската асоциация на целиакия като безглутенова алтернатива на пшеницата. Това зърно е популярно в Русия и се използва за приготвяне на спа нуде в Япония, но обикновено се използва само в палачинки тук, в Канада. Противно на това, което може да подсказва името му, елдата всъщност изобщо не е свързана с пшеница - вместо това тя е по-тясно свързана с ревен и киселец. Може би сте чували и за каша, която е печена елда.

Реклама

Пет причини да замените пшеницата с елда

1. Елдата е чудесен вегетариански източник на желязо: Една чаша варена елда съдържа 25 процента от RDA за желязо, което е необходимо за транспорта на кислород и здравите бели дробове. Проучване от 2010 г. показва, че децата, които имат продължителен дефицит на желязо, са почти шест пъти по-склонни да развият астма в ранна възраст.

2. Елдата е с високо съдържание на магнезий: Доказано е, че магнезият намалява кръвното налягане и насърчава мускулната релаксация. Последните проучвания също показаха, че поддържането на адекватни нива на магнезий в диетата може драстично да намали риска от исхемичен инсулт и да подобри кръвообращението в мозъка.

3. Елдата може да подобри циркулацията: Елдата съдържа антиоксидант, наречен рутин, който предпазва артериите от свободните радикали, предотвратявайки увреждането на артериалните стени. Рутин също помага за укрепване на капилярите, подобряване на венозната циркулация и предотвратяване на разширени вени.

4. Елдата може да помогне за намаляване на холестерола: Последни проучвания показаха, че елдените протеини се свързват здраво с холестерола в дебелото черво, за да подобрят елиминирането на тези липиди, запушващи артериите.

Реклама

5. Елдата подобрява инсулиновата резистентност: Елдата съдържа съединение, наречено d-Chiro-инозитол, което помага на инсулина да транспортира глюкозата в клетките, за да се използва за енергия. Това е важно за хората, страдащи от диабет, тъй като d-Chiro-инозитол може да помогне за намаляване на нивата на глюкоза в кръвта.

Страхотни крепчета от елда

Това е прекрасна пухкава рецепта за креп. Можете да оставите меда навън, ако искате пикантен креп. Кефирът се счита за шампанско от мляко, защото млечните продукти мехурчета, докато ферментират. Пробиотиците в кефира помагат за смилането на елдата. Можете да замените кефира с други млечни млека, ако имате алергия към млечни продукти.

Съставки
¾ чаша кефир (или кисело мляко)
2 чаени лъжички тахан (сусамово масло)
1/2 чаша цели зърна от елда
1 яйце
2 чаени лъжички мед
Избор на плодове, портокали и нарязан банан за вътре в крепа

Указания
1. Комбинирайте кефир (или кисело мляко), тахан и зърно в блендера. Блендирайте за около 3 минути на високо, за да смелите ядките от елда гладки.

Реклама

2. Добавете яйце и мед (ако правите сладък стил). Смесете, докато се смеси добре. Ако времето позволява, покрийте блендера и оставете тестото да престои една нощ при стайна температура, за да позволи на микробите в кефира да усвоят зърната. Той създава пухкав и лесно смилаем креп.

3. Напръскайте чугунения тиган с масло и поставете на огън. Пригответе го за между крепчета. Изсипете около 1/4 чаша тесто в горещия тиган и бързо наклонете тигана, за да разпределите тестото равномерно до краищата.

4. Смесвайте тестото си всеки път, преди да правите всяко ново крепче. Гответе, докато краищата се запекат и разхлабете по краищата с тънка шпатула. Обърнете крепа и гответе за около 30 секунди. Обърнете се върху чиния и я затоплете с лека кърпа, която я покрива. Разтрийте още масло върху тигана и продължете, докато тестото се изразходва.

Диетологът Джули Данилук е домакин на „Здравословен гурме“, риалити шоу за готвене, което разглежда продължаващата битка между вкуса и храненето. Нейната скоро публикувана първа книга „Хранене, което лекува възпаление“ съветва за храни без алергии, които едновременно имат страхотен вкус и помагат на тялото в лечебния процес.