употреба

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Рапичното растение обикновено цъфти през лятото и е известно със златисто-жълтите си цветя.

Принадлежи към семейството на зелето, тя е тясно свързана с ряпа и горчица.

Неговото масло - известно и като масло от рапица, и от рапица - се използва широко за готвене, печене и обработка на храни.

Тази статия прави преглед на хранителното съдържание, ползите и потенциалните недостатъци на рапичното масло.

Канада е най-големият производител на рапично масло, като Германия е на второ място. Всъщност името „рапица“ идва от сдвояване на думите „Канада“ и „масло“ (1).

Първоначално кулинарното масло от рапица е разработено чрез традиционно кръстосване. Повечето налични днес сортове обаче са генетично модифицирани (ГМ), за да бъдат устойчиви на вредители. По този начин тези продукти са класифицирани като генетично модифицирани организми (ГМО).

Рапично масло срещу масло от рапица

Важно е да се прави разлика между двата основни вида рапично масло: индустриално и кулинарно. Кулинарната версия е известна също като рапица (1).

Индустриалното рапично масло се използва в автомобилната и химическата промишленост, докато кулинарната версия се използва за готвене. Двете разновидности се различават значително поради генетичния им състав и съдържанието на ерукова киселина, което е вредно за вашето здраве в големи количества (1).

Всъщност, за да се нарича масло от рапица, то трябва да съдържа ниво на ерукова киселина от 2% или по-малко и да отговаря на международно регламентираните стандарти. В противен случай то ще бъде означено като „рапично масло“. Въпреки това, повечето сортове в хранителните магазини са масло от рапица (1).

Рапичното масло се използва за индустриални и кулинарни цели. За да се нарича масло от рапица, то трябва да има по-ниско съдържание на ерукова киселина и да отговаря на международните стандарти. Наречено е масло от рапица на Канада, най-големият му производител.

Рапичното масло е чисто масло, така че не съдържа протеини или въглехидрати. Това обаче е добър източник на здравословни мазнини и мастноразтворими витамини.

Една супена лъжица (15 ml) масло от рапица осигурява (2):

  • Калории: 124
  • Общо мазнини: 14 грама
  • Наситените мазнини: 1 грам
  • Мононенаситени мазнини: 9 грама
  • Полиненаситени мазнини: 4 грама
  • Витамин Е: 16% от дневната стойност (DV)
  • Витамин К: 8% от DV

Това е чудесен източник на витамин Е, мощен антиоксидант, който поддържа здравето на кожата и очите (3, 4).

Освен това естествено е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на ненаситени мазнини, което е свързано с по-добро здраве на сърцето (1, 5).

По-специално, това е добър източник на алфа-линоленова киселина (ALA), вид омега-3 мазнини. ALA е основна мазнина, която се превръща в ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) в организма. Диетата с високо съдържание на тези мазнини е свързана с ползите за здравето на сърцето (6).

Рапичното масло също е с високо съдържание на омега-6 мазнини, които подпомагат цялостното здраве, когато се консумират в умерени количества. Повечето хора обаче получават твърде много омега-6 мазнини в диетата си, което може да доведе до възпаление (7).

За щастие рапичното масло има съотношение омега-3 към омега-6 1: 2, което се счита за здравословен баланс на двете мазнини. Повечето експерти се съгласяват, че съотношението 1: 4 или по-малко е идеално за добро здраве, което прави рапичното масло чудесен вариант (7).

Изследванията върху ефектите на това масло върху холестерола в кръвта са смесени. Неотдавнашен анализ на проучвания обаче установи, че редовното консумиране на масло от рапица води до по-ниски нива на LDL (лош) и общ холестерол, което може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания (8).

Рапичното масло е с високо съдържание на ненаситени мазнини и витамини Е и К. Съдържа полезно съотношение на омега-3 към омега-6 мазнини, което може да повлияе положително на здравето на сърцето.

Въпреки че има противоречия около рапичното масло, употребата му е свързана с много ползи.

Висока температура на готвене

Рапичното масло може да се готви до високи температури поради високата си точка на дим, което означава, че няма да изгори до около 400 ° F (204 ° C), след което ще започне да пуши. При тази температура мастните молекули започват да се разграждат и да създават вредни съединения (9).

Точката за пушене е важен фактор, който трябва да имате предвид, когато избирате здравословно олио за готвене. Един фактор, който определя това, е колко рафинирано е едно масло. Колкото по-рафиниран, толкова по-висока е точката на дим.

Тъй като рапичното масло е силно рафинирано, което означава, че много от неговите примеси и свободни мастни киселини са отстранени, то има по-висока точка на дим от други масла, като зехтин (10).

Това го прави идеален за сотиране, пържене на тиган, печене, пържене и други методи за готвене с висока температура (9).

Той е без вкус и универсален

Рапичното масло има много мек вкус, което позволява да се използва за различни кулинарни приложения. Освен това може да се сервира при стайна температура или да се приготви (10).

Той работи добре в салатни превръзки, дипове и печене и може да се използва за пържене на тиган или пържене, без да добавя допълнителен вкус към вашето ястие.

Достъпни

Рапичното масло е много достъпно и достъпно поради световното му производство (11).

В зависимост от това къде живеете, обикновено можете да закупите 1 галон (4 литра) за по-малко от половината от цената на същия обем зехтин.

По-висококачествените масла, като екстра върджин зехтин, струват повече поради по-деликатните си техники на обработка и по-кратък срок на годност (11).

Рапичното масло е евтино, без аромат и може да се готви при високи температури, което го прави много гъвкаво и достъпно масло за готвене.

Въпреки че ползването на рапично масло има много предимства, има някои противоречия относно неговата употреба.

Ето някои потенциални недостатъци при консумацията на рапично масло.

Генетично модифициран

Повечето рапично масло, открито в хранителни магазини и хранителни продукти, е генетично модифицирано (GM).

Чрез модифициране на гените на рапичното растение, за да станат устойчиви на вредители, производителите могат да произвеждат по-големи добиви, което води до по-достъпен продукт с по-малко отпадъци (12).

Въпреки че това може да се възприеме като полза, има някои опасения относно ГМ храни и техните ефекти върху здравето, особено алергии, антибиотична резистентност и рак (12, 13).

Освен това някои култури и религии избягват ГМ продукти, тъй като на тях се гледа като на неестествена форма на храна.

Повечето изследвания обаче показват, че ГМ храните са безопасни за консумация и не водят до неблагоприятни последици за здравето. Тъй като ГМ храните се създават по сравнително нова технология, са необходими по-дългосрочни изследвания (12, 13).

Независимо от това, ако решите да избягвате генетично модифицирани храни, не забравяйте да закупите рапично масло, което е сертифицирано биологично от Министерството на земеделието на САЩ (USDA) или е означено като без ГМО.

Силно обработени

Повечето масла, използвани в хранителната промишленост, са силно преработени и рапичното масло не прави изключение.

За „почистване“ на маслото се добавя химичен разтворител, известен като хексан. След това процесът на филтриране на вода премахва свободните мастни киселини, венците и непривлекателните цветове (10, 14).

Въпреки че това се счита за безопасен процес, той води до по-ниско съдържание на витамин Е и свободни мастни киселини, което може да намали ползите за здравето от маслото. Преработените масла също са с по-високо съдържание на омега-6 мазнини и консумирането на високо съотношение от тях може да допринесе за възпаление (10, 14, 15).

Ако търсите алтернатива на силно преработеното рапично масло, можете да опитате версията със студено пресоване. Този метод на обработка позволява на маслото да запази по-голямата част от хранителните си вещества. Трудно е обаче да се намери в повечето хранителни магазини и обикновено може да се намери само онлайн (14).

Повечето рапично масло е генетично модифицирано (GM). Докато ГМ храните се считат за безопасни за консумация, много хора избират да ги избягват. Освен това, това масло обикновено е силно обработено, което може да доведе до по-ниско хранително качество и отрицателни ефекти върху здравето.

Рапичното масло е широко използвано по целия свят. Той е популярен със своята достъпност и гъвкавост като олио за готвене и често се среща в салатни превръзки, печени продукти и пържени храни.

Това е добър източник на здравословни мазнини, но има тенденция да бъде силно преработен, което може да намали хранителната му стойност и да промени неговите ефекти върху здравето.

Когато е възможно, опитайте се да изберете студено пресовано или минимално рафинирано масло от рапица, и двете запазват повечето от първоначалните хранителни вещества и ползи от това масло.

Последен медицински преглед на 30 октомври 2019 г.