Десетилетия глупави напътствия за здравословно хранене изпратиха скромното яйце в хранително изгнание. Но с нови съвети за течащите жълтъци, които предполагат, че салмонелата в суровите яйца е останало в миналото, време е отново да оближем купичката за торта

страшните

Всяка сутрин на закуска ям течно жълтъчно яйце, често варено, понякога поширано или пържено. Във всяка дадена седмица ще консумирам яйца в други ястия - фритата, суфлето, като свързващо вещество за панирана риба, в печене, киш, кеджи, пресни макарони, може би. Смятам, че аз лично преживявам нещо между 10 и 15 яйца седмично. Правя го не само защото ценя техните почти магически свойства за готвене, но и като двупосочен салют към догматично правителствено диетично заведение, което напомпа парите на данъкоплатците, за да ни убеди, че тази най-съвършена от естествените храни е нещо, което трябва да ограничим, дори страх. Познай какво? Поддържах здравословно, нормално телесно тегло и живях, за да разкажа историята.

Така че простете ми, ако не аплодирам последния указ на Агенцията за хранителни стандарти (FSA), който ни казва, че бременни жени, бебета и възрастни хора вече могат да ядат яйца сурови или меко сварени, без бедствени последици, сякаш това е някакво откровение, скорошно постижение. По-скоро става въпрос за: „Вие сте закъснели с 30 години, но по-добре късно, отколкото никога.“

В продължение на десетилетия ни казваха да ядем не повече от две яйца седмично. Снимка: Алами

В крайна сметка, след като демонизират яйцата в продължение на четвърт век или повече, авторите на скрипта за яйце на нашето правителство - че яйцата могат да запушат артериите ви и да ви отровят - крадливо демонтират проблясващите червени светлини, които са поставили около тази елементарна храна в общественото съзнание . Сега, подобно на нарушителите, участващи в схеми за възстановително правосъдие, ние се нуждаем от държавни служители и научни съветници, които ни обезпокоиха за яйцата, за да кажат mea culpa и да размислят как придържането им към фалиралата православие на „здравословното хранене“ изпрати един от най-умните хранителни пакети в природата в хранителни изгнание.

Трудно е да се измисли каквато и да е храна, която да се конкурира с яйцата в общ здравен план. Те ни осигуряват висококачествен протеин, който съдържа всичките девет незаменими аминокиселини в точните пропорции, необходими на организма за оптимален растеж и поддържане. Яйцата превъзхождат всички останали протеини както от животински, така и от растителни източници. Протеинът е макронутриентът, който най-ефективно задоволява апетита. Също така намалява секрецията на грелин, хормонът, който стимулира глада. Изследвания показват, че яйцата могат да ни помогнат да останем слаби. Например, едно проучване установи, че жените, които ядат яйца за закуска, се чувстват по-сити и консумират по-малко калории през останалата част от деня и през следващите 36 часа. Това със сигурност е моят опит.

Кокошки, които се отглеждат свободно отглеждани за храна в района на езерото. Снимка: Rex/Shutterstock

Яйцата често се наричат ​​„хапчета за мултивитамини на природата“, с достатъчно обосновка, тъй като съдържат витамини А, D, Е и набор от витамини от група В, в значителни количества. Те също са овална съкровищница от минерали, 10 от тях - калций, фосфор, цинк, селен, калий, натрий, мед, йод, магнезий и желязо; и по-неясни, но въпреки това жизненоважни микроелементи, холин, лецитин, лутеин и зеаксантин. Ако някога е имало истинска „суперхрана“, това е яйцето.

И все пак много британци се тревожат да ядат яйца, защото сме били подхранвани от страх от тази най-гъвкава храна и като предлаганите граждани, много от нас са го погълнали.

В продължение на десетилетия благовестието за общественото здраве беше, че трябва да ядем не повече от две яйца седмично. Яйцето е ранна жертва на фиксирането в края на 20-ти век с холестерол; съдържат го жълтъците. Това мислене, родоначалник на предполагаемо по-здравословния омлет от яйчен белтък в САЩ, е, че холестеролът, който се среща естествено в храната, причинява сърдечни заболявания и инсулт. Не става. Всъщност холестеролът е жизненоважен компонент на клетъчните мембрани. Освен всичко друго, той лекува и възстановява тялото, подпомага когнитивната ни функция и помага на телата ни да произвеждат витамин D и хормони.

Със закъснение, когато научните изследвания направиха твърде смущаващо очевидно, че холестеролът в яйцата почти не влияе върху профилите на холестерола в кръвта, официалните хранителни насоки в Обединеното кралство бяха тихо променени. Сега NHS Choices казва: „Няма препоръчителен лимит за броя на яйцата, които хората трябва да ядат.“ Но всеки усърден гражданин, който обърне внимание на правителствената „чиния на Eatwell“ - нейното изобразително изображение на препоръчителната здравословна диета, която е силно претеглена към преработените въглехидратни храни - може все пак да заключи, че купа с корнфлейкс все още е за предпочитане в хранително отношение пред яйце.

Едуина Къри, депутатът, който започна салмонелата при плашене на яйца през 1988 г. Снимка: Брайън Боулд/ANL/REX/Shutterstock

Освен храненето, последното изказване на FSA е, че вече можем да ядем сурови или течни яйца, отпечатани с лъв, без да ухажваме с хранително отравяне. „Основното намаляване на риска от салмонела в лъвските яйца е доказателство за работата, извършена от производителите на яйца. Мерките, които те са предприели, от ваксинация на кокошки до подобряване на хигиената във фермите и по-добър транспорт, са намалили драстично нивата на салмонела при кокошките във Великобритания “, казва председателят на FSA Хедър Ханкок. Но дали яйцата наистина са били основен или дори незначителен източник на хранително отравяне във Великобритания?

Edwina Currie стартира цялата сага за салмонела enteritidis и яйца през 1988 г. с едно изречение: „По-голямата част от производството на яйца в тази страна, за съжаление, сега е засегнато от салмонела“, предизвиквайки или първото голямо уплаха на Великобритания в областта на храните, или първият морал на медиите изпадайте в паника заради храната, в зависимост от това как я виждате. По това време производителите на яйца гръмко оспорват нейното твърдение и предполагаемото свързване на яйцата с хранително отравяне и до днес много микробиолози са съгласни с тях. Д-р Ричард Норт, водещ независим консултант по безопасност на храните, който е провел лабораторни тестове за салмонела в яйца и е оценил 60 огнища на салмонела във Великобритания, е пример за това. „Само едно или най-много две от огнищата, които проучих с достоверност, имаха яйце като източник.“ Той отдава нарастването на случаите на хранително отравяне със салмонела в края на 80-те години на две алтернативни причини. Първо, прилив на салмонелна инфекция, не при кокошките носачки, а във фабрично отглежданите „бройлери“ (пилета, отглеждани в интензивни системи за месо). Салмонелата е една от признатите „болести на усилване“, които кучат този вид производство. Второ, Север посочва модата от 80-те години на миналия век сред производителите на храни, по заповед на супермаркетите, за по-слаба майонеза с по-ниско оцет: „Класическата рецепта за майонеза на г-жа Beeton действаше активно бактерицидно.“

Яйца от кокошки, отглеждани на лъвове Снимка: Алами

Противно на линията на FSA, че ваксините са се справили с истински проблем, Север твърди, че целият провал на салмонелата и яйцата е класически хранителен страх, основан на митове и хитрува наука. И това е един от онези никога неразрешими дебати така или иначе, след като FSA даде благословията на яйцата. Чувствайте се свободни да оближете купата за торта още веднъж. Дори Къри сега казва: „Ако купувате яйца във Великобритания, можете да бъдете сигурни, че те са в безопасност.“

Купувам органични яйца от свободно отглеждане всяка седмица от местен производител. Познавам го по име и мога да го погледна в очите. Яйцата му нямат печата на лъва или се нуждаят от него. Той има увереност в чистотата и безопасността на производствените си методи, както и след години на ядене, както и аз. Неговото малко ято кокошки, хранени с трева, не се държат в тясно затворено пространство и затова са много по-малко податливи на болести на всички видове. Супермаркетите обичат национален протокол, като печат Lion, за да успокоят клиентите за безопасност, но това не означава, че яйца, които не носят този печат, са рискови.

На каквато и ретроспективна интерпретация на сагата за салмонела и яйца да вярвате, няма съмнение, че яйцата в днешно време са повече добри новини, отколкото лоши. По времето на Къри 92% от кокошките са били държани в жестоки клетки на батерии. В днешно време, благодарение на съгласуваната кампания от групи за хуманно отношение към животните, като „Състрадание в световното земеделие“, еквивалентната цифра е почти наполовина и клетките са незначително подобрени или „обогатени“ с оглед на хуманното отношение. Всички ключови вериги супермаркети се ангажират постепенно да премахнат яйцата от черупки от кокошките в клетки до 2025 г. На практика Compassion in World Farming препоръчва органичните яйца, сертифицирани от Soil Association, за най-добро благосъстояние - те трябва да бъдат свободно отглеждани и без противоречиво „подстригване на клюн“ ”Е разрешено - и в противен случай, яйца от свободно отглеждане от по-традиционни породи кокошки, тъй като те са подложени на по-малък натиск за производство. Яйцата в клетки все още се използват рутинно в производството и храненето на храни, но все по-голям брой компании, включително Unilever, Sodexo и Nestlé, също са поели ангажимент да доставят само яйца без клетки в своите глобални вериги за доставки, отново до 2025 г.

Веригите супермаркети са обещали да премахнат яйцата от черупки от кокошките в клетки до 2025 г. Снимка: Алами

Заслужава да се отбележи, че скандалът с яйцата с фипронил, който се разпадна през август, където внесените яйчни продукти бяха замърсени с инсектицид, често използван като убиец на бълхи, засегна само предварително приготвени яйца, използвани в производството на храни и заведения за обществено хранене. Тортените смеси, използвани от индустриалните пекарни, бяха изтеглени, заедно с течни пастьоризирани яйца, закупени от готвачи, и предварително приготвени, фабрично произведени удобни храни за супермаркети: засегнати бяха някои салати от Asda и Sainsbury’s, някои сандвичи с яйца Morrisons и пълнител за деликатес Waitrose. Моралът на историята тук е: ако има раздразнени яйца, те вероятно няма да останат непокътнати в черупките си, но предварително обработени по някакъв начин.

Яйцата определено са готови да се върнат, въпреки че трябва да се каже, че през всичките години, през които яйцата са били изпращани в хранителната пустиня, много хора, скептични към съветите за обществено здраве, не са спирали да ги ядат. Във Великобритания ядем средно между три и четири яйца на седмица. През 60-те години средната консумация на яйца в страната ни беше пет. Но през последните 12 месеца продажбите на яйца на дребно са се увеличили с 4%. В сегашния мрачен пейзаж, където все повече граждани трябва да използват хранителни банки, само за да сложат ястие на масата, яйцата, които са толкова достъпни и предлагат такова непобедимо хранене и препитание, никога по-заслужено място в нашите чинии. Помислете само за характера на Кейти във филма „Аз, Даниел Блейк“. Тя със сигурност се нуждаеше от яйце, а не от консерва със сладък печен боб, но много хранителни банки не предлагат прясна храна, често от „съображения за сигурност“. По същия начин загрижеността на правителството за безопасността лиши цяла демография - възрастните хора, децата, хората в домовете за грижи и болниците - от удоволствието и несравнимото хранене на правилно приготвени, които не са преварени, яйца.

Кейти, героят в I, Daniel Blake, би се възползвала от яйце от хранителната банка. Снимка: Allstar/Eone Films

Миналата седмица в Голуей, на международния симпозиум за готвачи „Food on the Edge“, готвачът от Южна Африка Маргот Янсе говори за това как нейната благотворителна организация „Изабело“ във Франсхук храни всеки ден 1400 деца в предучилищна и начална училищна възраст в неравностойно положение, често единственото здравословно хранене, което получават. Тя започна, като раздаде домашно изпечени кифли със смесени резултати. Някои деца не ги намериха за достатъчно сладки. Но това бяха варени яйца, които децата наистина обичаха и които увеличиха пълната посещаемост в училище. „Има много златни сърца, които се грижат [за борба с бедността], но едно яйце също има златно сърце и е много по-практично“, заключи тя.

Какъвто и да е текущият ви статус - гладуване, раздразнителност, диети, пируване, икономия, работа, пътуване, оздравяване или просто ежедневна работа - трудно е да победите яйце.