прекара

Представете си, че ядете риба всеки ден в продължение на една година. Какво би означавало това за вашето здраве?

Това е въпрос, който журналистът Пол Грийнбърг си постави за цел да разследва в новия документален филм на FRONTLINE, The Fish on My Plate.

Грийнбърг, най-продаваният автор на American Catch and Four Fish, казва, че това уникално проучване за един човек е мотивирано от желанието да разбере кои риби са „добри за мен и добри за планетата“.

Рибар през целия си живот, Грийнбърг започва да предава линии с баща си, когато е само на пет години. От малък той казва, че започва да разбира, че прекомерният риболов има далечни последици за околната среда.

Днес, повече от четири десетилетия по-късно, потреблението на риба в световен мащаб е най-високото, като нарастващото търсене все повече изчерпва естествения риболов. Както отбелязва Грийнбърг, „Ние произвеждаме около 80 до 90 милиона метрични тона диви морски дарове всяка година от океана ... което е еквивалентно на човешкото тегло на Китай.“ Рибовъдството - или аквакултурата - помага да се запълни празнотата, но критиците казват, че практиката създава повече проблеми, отколкото решава.

Преди премиерата на „Рибата на моята чиния“ на 24 април разговаряхме с Грийнбърг за уроците, извлечени от годината му на ядене на риба, защо той казва „ще трябва да променим видовете морски дарове, които ядем“ и защо той нарича омега-3, открити в рибеното масло, „Форест Гъмп“ на молекулите. Ето какво трябваше да каже той.

Забележка: Това интервю е редактирано за яснота и продължителност.

Цяла година ядене на морски дарове за закуска, обяд и вечеря. Това е много риба. Какво ви мотивира да предприемете този експеримент?

Пиша за риба и морски дарове вече повече от 10 години и не можете да избягате от факта, че рибата винаги се държи като „здравословна храна“. Също така чух епидемиологични доказателства [показващи, че] обществата за ядене на риба изглежда имат по-ниски нива на така наречените западни болести - по-ниски нива на сърдечни заболявания, има някои доказателства за по-висока познавателност сред определени популации, по-добри резултати от тестове, такива неща. Така че просто си помислих, какво ще стане, ако наистина се захвана с диетата на някого - почти като остров от Тихия океан - и наистина превърна рибата в централната част на диетата ми? Исках да видя дали ще регистрирам някакъв ефект, както в моето сърдечно здраве, така и в психичното ми здраве.

Сигурен съм, че непрекъснато трябва да ви питат: „Какъв вид риба трябва да ям?“ Ако има нещо, което научих от „Рибата в чинията ми“, не е толкова лесно да отговоря. Но има ли някои общи неща, които предлагате на хората да вземат предвид, когато поръчват морски дарове в ресторант или купуват в супермаркета?

Мисля, че на първо място, въпрос номер едно е: Откъде са дошли рибите? И човекът, който продава вашата риба, има ли добра справка с това? Понякога измъчвам сервитьори и ги моля да идентифицират откъде е рибата им и ако трябва да се върнат в кухнята повече от веднъж, тогава знам, че има сериозно объркване. Така че проследяването е наистина важно. Greenpeace всъщност издава годишен доклад, наречен CATO. Той означава „Картиране на океаните“ и каквото и да си мислите за Грийнпийс, поне им отне известно време, за да направят оценка на супермаркетите относно техните политики за покупка и покупка. В този доклад първостепенно за определяне на това, което е или не е устойчиво, е дали супермаркетът има програма за проследяване или не.

Освен това има определени риби, към които обикновено ходя, защото знам, че те са с високо съдържание на омега-3 и попадат в моя бюджет. Доста често ще купувам алясканска дива сьомга. Хората винаги казват: „О, сьомга, толкова е скъпо.“ Мястото, където имате проблеми с дивата сьомга, е когато започнете да ходите до плота за прясна риба, където ще започнете да виждате $ 15, $ 20, $ 25 за паунд. Но всъщност извън сезона на дивата сьомга от юни до август рибата, която ще видите на плота, обикновено се размразява. Много по-логично е да отидете до кошчето за замразени храни и да вземете онези хубави прахосмукачки сьомга от Аляска, които обикновено се предлагат за около 10 долара за паунд. Без обезкостяване, порциониран е и тъй като е замръзнал в момента, в който рибата излезе от водата, можете да се обзаложите, че ще има по-високо качество от рибата, която е била размразена и е разположена на плота за пресни морски дарове.

По отношение на ползите за здравето от диета, богата на омега-3, какво знаем къде е науката? Работите по нова книга за това, Принципът на Омега. Какво научихте досега?

Това, което открих, е, че рандомизираните контролни проучвания, които са златният стандарт в медицинските изследвания, тези видове златни стандартни проучвания често намират неубедителни резултати.

От друга страна, наблюдателните проучвания, които са склонни да включват много повече субекти за много по-дълги периоди от време, показват по-значителни ефекти. Например, имаше проучване, публикувано в списание Nature, мисля, че през 2016 г. беше показано 6-процентно намаляване на риска от сърдечна смърт. Сега е малко да се сравняват ябълките и портокалите с рандомизирани контролни проучвания и наблюдателни проучвания, но аз мисля, че хората с омега-3 поне имат крак, на който да твърдят, че има доказателства извън рандомизираните контролни проучвания, които изглежда да се предложи връзка с полза от сърдечната дейност.

След това е целият въпрос за психичното здраве. Това все още е нововъзникващо поле. Човешкият мозък е 25 процента DHA омега-3 мастна киселина. Това е част от мозъка. И така, истинският въпрос става, ако е част от нас, ако имаме повече от него, [това] по-добре ли е? И мисля, че там хората се борят да покажат ефект.

Нещото, което реших, е, че омега-3 е молекулата на "Форест Гъмп", тъй като се появява в ключови моменти от епидемиологичната история и еволюционната история. Не сте съвсем сигурни какво прави там, но е там. И така, опитвам се да напиша тази книга от тази гледна точка.

Вашето изследване ви отведе по целия свят, от Перу, Норвегия, Аляска и дори водите на Лонг Айлънд Саунд, където за първи път се научихте да ловите. Какво научихте за нашия проблем с прекомерния риболов и как изглежда бъдещето на аквакултурата, която сама по себе си е противоречива.

Стигнахме до точка, в която довършихме това, което океанът може да произведе, поне в сегашното му компрометирано състояние. В момента ние произвеждаме около 80 до 90 милиона метрични тона диви морски дарове всяка година от океана и това е еквивалентно на човешкото тегло на Китай, изваждано от океана всяка година.

Изчисленията са, че ако трябва да възстановим всеки прекомерен рибен запас там, може да получим още 10 до 15 милиона метрични тона. Когато погледнете графиката на консумацията на протеини в света, можете да видите, че това няма да го намали, особено ако рибата ще бъде основна част от нашата диета. [Това] е просто и проста математика - трябва да имате аквакултура.

Мисля, че аквакултурата трябва да съществува, но мисля, че в ранните дни на аквакултурата имахме модел, който бих нарекъл „изтриване и замяна“. Ако погледнете сьомгата, например, в Атлантическия океан, ние загубихме огромни количества популации от атлантическа сьомга, като затворихме реките, където се породиха, но също така ги прекарахме. И веднага след това тези числа намаляват, че те са заменени от отглеждана сьомга в същите заливи и фиорди, където дивата сьомга би мигрирала.

Така че, не искаме повече изтриване и подмяна. Трябва да измислим начин аквакултурата да бъде нетен източник на морски протеини и сега сме на ръба. Във филма отиваме в Перу, разглеждаме перуанската анчовета като най-големия риболов в света, но 99 процента от нея се използва като храна за животни. Така че, за мен това е малко остарял модел. И тъй като има все повече модели за приготвяне на фуражи, които не включват използването на диви риби, мисля, че сме на ръба да имаме наистина достъпна форма на аквакултура, достъпна за нас.

Когато говорите с експерти по политики, какви са решенията, които те сочат за обръщане - или поне минимизиране - на вредата от прекомерен риболов междувременно?

Решението, което е работило в много случаи, е риболовът с ограничен достъп. С други думи, вие се опитвате да определите колко уловими тона риба има в даден вид с даден запас в даден район. И след това, преди сезона на риболов, да разделим този „излишък“ - рибата, която можете да добиете и въпреки това очаквате да имате същото количество риба през следващата година - сред предварително признат брой рибари, а след това рибарите трябва спрете риболова, когато са уловили индивидуалната си квота. Трябва да отбележа, че това е изключително противоречиво нещо в риболовните общности.

В други риболовни райони те имат така нареченото „обхват на наблюдателите“ - хора всъщност на корабите, които не са рибари, които записват улова и където има само обща култура на спазване. Това е друго нещо, което е трудно да се постигне. Здравословният изобилен риболов обикновено отглежда култури на съответствие, докато прекомерният, малтретиран риболов, всеки се опитва да извлече своя дял и е по-склонен към лошо поведение.

Риболовът на омари в Мейн е пример за отличен риболов. Справя се много добре, много е продуктивно. При риболов в Мейна, хвърлящите хайвер женски трябва винаги да бъдат връщани във водата, ако попаднат във вашия капан. Омарите над определен размер, жените над определен размер, винаги трябва да бъдат връщани. Така че, ако можете да направите това с риби от перки, вероятно бихте могли да разрешите проблема с прекомерния риболов, защото винаги бихте върнали големите женски.

Има термин за риболов с език, „BOFFF“, което означава големи стари дебели женски риби. Златният стандарт за риболов е да се поддържа BOFFF във водата. Доказано е, че големите стари дебели женски риби имат повече яйца и по-висококачествени яйца и ако можете да запазите хвърлящите хайвер женски, всъщност можете да направите много за защита на риболова. Но е трудно да се направи това, ако влачите тралова мрежа през Жорж Банк. Искам да кажа, как да изберете големите стари дебели женски риби и да ги оставите настрана? Има места на западното крайбрежие, където правят риболов в капан, където буквално улавяте неща като риба самур. Можете да пуснете големите дебели женски риби в такъв риболов, но това е съвсем друг набор от съоръжения. Рибарите вече са инвестирали толкова много в екипировката си, че да я смените вероятно е трудно.

Освен някои от тези политически съображения, има ли по-широки въпроси, които трябва да задаваме като общество относно връзката ни с океана и дали можем да ловим морски дарове по по-отговорен начин?

Да, но всъщност мисля, че отговорът е извън въпроса само за морските дарове. Склонни сме да разглеждаме системата от морски дарове като отделна система, която по някакъв начин е отделена от по-голямата хранителна система. Но бих твърдял, че ако погледнете всички наши хранителни системи, аквакултурата е много по-ефективна от въглерод, вода и гориво, отколкото почти всяко земеделско животновъдство или животновъдство. И така, точно там, ако трябваше да отстъпим и да кажем „А, нека не се опитаме просто да контролираме риболова си и аквакултурата си, нека се опитаме да контролираме производството на сушата си.“ Защото в крайна сметка, ако произвеждате много крави, прасета и пилета, това изисква много царевица, което от своя страна изисква много азотни торове, които влизат във водните ни пътища, което от своя страна влошава риболова ни.

Що се отнася до попадането на повече морски дарове в чинията ни и за да стане по-голяма част от нашата диета, ще трябва да променяме видовете морски дарове, които ядем редовно. Абсолютният недоумение, когато става въпрос за морски дарове, са двучерупчести - миди, миди, стриди, както и морски зеленчуци като водорасли и т.н. Тези същества не изискват никакви вложения по отношение на тора. Те всъщност почистват водата, докато растат и са много нисковъглеродни за събиране - особено миди - но не всички ги обичат. Нещо трябва да даде.

Другото нещо е, че трябва да измислим национална политика в областта на аквакултурата за страната. В момента сме на 15-то място по общо произведени тонове аквакултури. Междувременно имаме втория по големина отпечатък от морски дарове в света. Така че, ние не правим своя дял. Голяма част от това е, че просто не изглежда да сме в състояние да разрешим проблемите си с NIMBY. Никой не иска да има ферма за миди или рибовъдна ферма според него. И така, трябва да разберем това и да го разберем по начин, който е справедлив за потребителите на риба, но също така и за собствениците на земя.

Колко често ядете морски дарове сега?

Определено отстъпих. Всъщност ми хареса да имам морски дарове в диетата си и трябва да кажа, че ми беше по-добре да ям риба. Има тази забавна малка странност, когато решите да ядете риба през цялото време, особено когато излизате на вечеря, когато поръчате рибата в менюто, рибата винаги идва с по-здравословни неща. Като ако поръчате пържола, тя идва с пържени картофи, но ако поръчате сьомга, тя идва с броколи.

Не съм ял толкова много риба сега. В крайна сметка получих доста високи нива на живак и това ме плашеше. В повечето морски дарове има малко живак и ако го ядете толкова често, колкото аз го ядях, ще се добави. Не забелязах никакви симптоми, но това ме плашеше. В момента съм в режим на нулиране, където бих искал морските дарове да бъдат основна част от диетата ми поради всички причини, които казах - мисля, че това е екологично безопасен начин за получаване на протеини, ако го правите в правилен начин - но бих искал да разбера кое е горното ниво, което мога да натисна, и с кои морски дарове, за да мога да постигна приемливо за мен ниво на живак.

Какво ви изненада най-много при създаването на този филм?

Моята промяна в отношението към морските дарове. Преди това влизате в супермаркета и казвате „Какво има за вечеря тази вечер? Ще бъде ли червената пържола или бялото пиле? " Но когато отрежете всичко това, когато отделът за месо вече не е в полезрението, отивате до плота с морски дарове или до замразения отдел и осъзнавате, че всъщност има доста голям избор и че можете да имате разнообразие в живота си. Ако не просто мислите за това като за риба, а като: „О, можех да имам миди, можех да имам сьомга, можех да имам тилапия, можех да имам пикша“, тези вкусове са склонни да се обявяват, след като се оправите -настроихте се. Когато наистина се занимавате в голяма насока, вие получавате по-добра оценка на тънкостите на морските дарове.