проучването

Ново проучване, уж предназначено да предложи на търговците на храни нови начини за увеличаване на потреблението на техните продукти, предполага, че хората с висока степен на самоконтрол относно това, което ядат, вероятно ще консумират повече храна, ако го докоснат директно с ръцете си. Констатациите разкриват, че храната може да бъде по-желана и приятна, когато я докоснем, вместо да я ядем с прибори.

Изследването е ръководено от сензорния маркетинг изследовател Адриана Маджаров от Технологичния институт „Стивънс“. Предишното изследване на Маджаров разкри, че само ароматът на кафе може да генерира плацебоподобни ефекти, предоставящи когнитивни ползи, подобни на консумацията на стимулиращата напитка.

Новото изследване, публикувано в Списание за търговия на дребно, се основава на четири експеримента, изследващи как яденето на храна с ръце влияе върху възприятията ни за храната и влияе върху това колко ядем.

Голямото всеобхватно откритие в изследването е, че ефектът от яденето на храна директно с ръце е най-виден при субекти с високи нива на самоконтрол, свързан с храната. Установено е, че тези субекти считат храната за значително по-желана, когато се яде с ръце, а също така е установено, че ядат повече от определена храна, когато я докосват директно.

Важното е, че и двата фактора, свързани с директното докосване до храна, не са идентифицирани при субекти с ниски нива на самоконтрол. Така че, ако винаги сте планирали да свалите цялата тази купа пържени картофи, тогава ще ви хареса, независимо дали ядете с ръце или вилица.

„Тези две групи изглежда не обработват сензорна информация по един и същ начин“, казва Маджаров. „Нашите резултати показват, че за хората, които редовно контролират консумацията на храна, директното докосване предизвиква засилена сензорна реакция, което прави храната по-желана и привлекателна.“

Един от експериментите проучи разликите между хората с висок и нисък самоконтрол. Този тест раздели 145 субекта на две групи: едната група беше подготвена с реч за внимателно хранене, диети и фитнес, докато на другата група беше казано да се наслаждават на удоволствията от живота и да не се притесняват от теглото си.

След това и на двете групи беше дадена чаша, пълна с мини-понички, на някои с предястия за предястия, а на други без. Субектите, които са били подготвени за самоконтрол, оценяват храната, към която трябва да се докоснат, по-положително от подготвената за снизхождение. Това изглежда предполагаше, че директният сензорен ефект от докосването на нечия храна подобрява възприемането на храната, главно при субекти с по-голям самоконтрол.

Маджаров представя своите изследвания предимно в контекста на търговското потребление на дребно, като предполага, че констатациите могат да бъдат използвани за по-ефективни събития за дегустация на храни или подобрени методи за вземане на проби в хранителни магазини. Тя също така предлага компаниите за кетъринг да използват тези открития, за да увеличат удоволствието на клиентите, когато сервират мезета.

Проучването обаче приема, че констатациите могат да имат сериозни последици за публичната политика във връзка с нарастващите нива на затлъстяване. За съжаление в проучването има малко дискусии относно това какви са последиците от това изследване за потребителите, които се опитват да регулират теглото си.

„Нашите открития показват, че прякото докосване може да подкопае усилията на потребителите, които се опитват да контролират обема на потреблението си и по този начин да доведат до отрицателни здравни резултати за тези потребители“, пише Маджаров в изследването.

В крайна сметка големият извод от това проучване е, че донякъде обяснява защо може да се прекалявате с тази пържени картофи или да посегнете към допълнително парче шоколад. Може да ядете по-малко пица, ако я консумирате с нож и вилица, но проучването също така предполага, че няма да има толкова добър вкус, колкото когато хванете филийката с ръце. И наистина, който иска да яде пица с нож и вилица?

Новото проучване беше публикувано в Списание за търговия на дребно.