Farbveränderungen und Gewichtsverluste von Apfelstücken während des Trocknens

загуба

Zusammenfassung

Apfelscheiben (0,3–1,0 cm) wurden in einem konventionellen Hordentrockner (60 bis 100 ° C) und einem rechnerkontrollierten Tunneltrockner (Scheiben 0,8 cm, Lufttemperatur 50 bis 100 ° C, Luftfluß 2,4 m · s −1 ) getrocknet. Bei den meisten Experimenten wurde eine zweiphasige Trocknung beobachtet. Eine regelmäßige Trocknung fand dagegen bei einem gesteuerten, linearen Temperaturgradienten von 100 zu 70 ° C statt. Dies verbesserte die Qualität der Produkte, offensichtlich wegen des Vermeidens einer Wasserfilm-Bildung auf den Oberflächen der Apfelstücke während des Trocknens. Ein derartiger Film cann ein Medium für Reaktionen und den Transport von Reaktanden Scin.

Резюме

Изсушаването на резенчета ябълки беше изследвано в конвенционална сушилня на тавата (първоначална дебелина на филийките = 0,3–1,0 cm, температура на сушилнята = 60–100 ° C) и в компютърно контролирана сушилна машина за тунели (начална дебелина на резените = 0,8 cm, температура на въздуха = 50–100 ° C, скорост на въздушния поток = 2,4 m/s). В повечето експерименти поведението на сушене се характеризира с период на постоянна скорост, последван от период на падане. Периодът на сушене с постоянна скорост не настъпва и цветът на изсушените филийки се подобрява значително с тунелно сушене под компютърно управление, когато се използва линейно намаляващ температурен профил от 100 ° C до 70 ° C. Подобряването на качеството може да се дължи отчасти на елиминирането на непрекъснатия воден филм, покриващ повърхността в периода на сушене с постоянна скорост, който може да служи като среда за реакция и транспорт на химичните видове.

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.