Резюме

Физическата форма на храната (например течна срещу твърда) влияе върху енергийния баланс и телесното тегло (1). Съобщава се, че течностите предизвикват по-силно чувство на глад (2-5) (т.е. по-слаб апетитен отговор) от твърдите вещества или никаква разлика (1,6,7). Повечето (1,7,8), но не всички (6) проучвания показват, че диетичната компенсация (т.е. намаляване на последващия енергиен прием, за да се компенсира количеството енергия, съдържаща се в тестваната храна) не е настъпила, когато енергията се консумира в течност форма и последващ енергиен прием и повишено телесно тегло. Въпреки че стареенето влияе върху апетита и енергийния прием (9), по-голямата част от изследванията, оценяващи ефектите на енергията в течни или твърди храни върху апетита и поведението при поглъщане, са проведени при млади хора и хора на средна възраст (1-4,6-8). Ограничените данни, събрани при възрастни възрастни (5), подкрепят схващането, че базираната на течности енергия предизвиква по-слаби апетитни реакции.

Продуктите, заместващи храненето, представляват търговски достъпни храни, които се произвеждат в течна и твърда форма. Продуктите за заместване на течни и твърди храни се предлагат на възрастни от всички възрасти, които желаят помощ при загуба на тегло, наддаване на тегло, управление на теглото или общо здраве. Продуктите за заместване на течни и твърди храни се продават с подразбиращо се разбиране за сравними апетитни (оценки на апетита) и поглъщащи реакции на поведение. Целта на това проучване е да се сравнят ефектите на течните и твърдите продукти, заместващи храненето, върху острите постпрандиални оценки на апетита и последващия прием на храна при здрави възрастни възрастни. Ние предположихме, че гладът след хранене, желанието за ядене и загрижеността за мисли за храна ще бъдат по-високи и пълнотата по-ниски след консумация на течни продукти за заместване на хранене. Освен това последващият прием на храна би бил по-голям след течния заместващ продукт за хранене.

Методи

Субекти

Тридесет и шест лица, живеещи в по-голямата общност Lafayette, IN, бяха наети с помощта на реклами във вестници. Допустимостта на участниците е включена: възраст от 50 до 80 години; индекс на телесна маса 22 до 30 (изчислен като kg/m 2); nondia-betic; клинично нормални бъбречни, чернодробни и сърдечни функции; понастоящем не приемате никакви лекарства или добавки, за които е известно, че влияят на апетита; а при жените - поне 2 години след менопауза. Предварително изследване, всеки субект попълни въпросник за медицинска история, който беше докладван, беше одобрен от лекаря на изследването и предостави информирано съгласие. Изследването е одобрено от Институционалния съвет за преглед на университета Пърдю и субектите са получили парично обезщетение за участие.

В анализите са включени данни от 24 (12 мъже и 12 жени) по-възрастни (на възраст 62 ± 2 години) възрастни с индекс на телесна маса 26,0 ± 0,8. Данните от 12 участници бяха изключени поради следните причини: конфликти в графика (една тема); невъзможност за понасяне или консумиране на заместващи ястия продукти или овесени ядки (трима субекта); консумирали всички овесени ядки, което ни попречи да определим количествено каквито и да е интервенционни разлики в приема на храна (трима субекта); свидетели на непоносимост на друг субект към продуктите, заместващи храненето, които биха могли да повлияят на собствените им отговори на интервенциите (трима субекта); и отклонения (на базата на графика на Box и Whisker, ± 3 стандартни отклонения в приема на храна и оценките за апетит, двама субекти). Двадесет и четири субекта ни позволиха да открием лечебни ефекти, равни на стандартизирана разлика от 0,4 при ниво на вероятност от 5% с мощност от приблизително 90%.

Експериментален дизайн

Използван е вътрешен предмет, като всеки субект е завършил 2 дни тестване в произволен ред, разделени от 1 седмица. Приблизително в 0700 часа (10-часово състояние на гладно) участниците се отчитат в лабораторията, седят в усамотена зона без комуникация с останалите участници и консумират в рамките на 15 минути или течен заместващ продукт за хранене (сервиран при 4 ° C до 6 ° C в голяма непрозрачна чаша с капак) или твърд заместващ продукт за хранене (сервира се при 22 ° C до 25 ° C на чиния, след като се нарязва на парчета с размер хапка, за да се изравни визуалното представяне на лентите сред субектите), плюс 237 g (8 oz) вода за облекчаване на жаждата.

Два часа след консумацията на заместващия ястието продукт (минута 120), на субектите се предоставя купа с варени, горещи овесени ядки (76 ° C по време на сервиране) и се изисква да ги консумират ad libitum до „комфортно ниво на пълнота“. Времето от 120 минути съответстваше на времето, когато гладът след хранене нарастваше, но все още под нивото на гладно. Всяка купа съдържа следните съставки: овален овес (120 g сухо тегло), 2% мляко с намалено съдържание на мазнини (75 g), кафява захар (24 g), сол (1 g) и вода (550 g), които представляват три търговски порции. Общото количество консумирана овесена каша се определя количествено (± 0,1 g) чрез претегляне на купата преди и след яденето на субекта (цифрова везна SB 8001, Mettler-Toledo International Inc, Columbus, OH). Структурата на овесените ядки (т.е. полутвърда; вискозитет 16 200 cps и твърдост 0,8 g) е между течния заместващ продукт за хранене (вискозитет 38 cps) и твърдия заместващ продукт за хранене (твърдост 1064 g).

Продукти за заместване на хранене

Продуктите за заместване на течности и твърдо хранене (предварително зареждане) бяха ванилия Ensure Complete Balanced Nutrition напитка и осигурете Cinnamon Oat'n Raisin бар за хранене и енергия (Ross Products Division, Abbott Laboratories Inc, Columbus, OH). Те съдържаха сравнима енергия и макронутриенти (виж таблицата), получени от етикетите Nutrition Facts. Предварително заредените продукти за заместване на хранене бяха разпределени, за да осигурят 25% от дневните енергийни нужди на всеки субект (изчислено чрез специфичното за пола уравнение на Харис-Бенедикт [10]) и коефициент на ниво на физическа активност 1,5 (заседнал) (11). Тези порции доведоха до това, че всеки човек консумира две до две и половина порции от продукта, заместващ храненето.

Таблица

Средно тегло, енергийна плътност, енергийно съдържание и съдържание на макроелементи в течните и твърдите продукти за заместване на храна, консумирани от възрастни хора в проучване на оценките за апетит след хранене

PropertyLiquid заместващ продукт за хранене a Продукт за замяна на твърдо хранене b
Тегло (g) c 572 ± 21146 ± 5
Енергийна плътност (kcal/g)0,983.83
Енергия (kcal) c 559 ± 20559 ± 20
Въглехидрати (g) c 89 ± 386 ± 3
Фибри (g)05 ± 0,2
Мазнини (g) c 13 ± 015 ± 1
Протеин (g) c 21 ± 124 ± 1

Оценка на апетита

Апетитът се оценява непосредствено преди (минута 0), след това 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минути след консумацията на продукта, заместващ храненето, и 30 минути след ядене на овесените ядки (минута 150). Възприеманият глад, чувство за ситост, желание за ядене и загриженост за мисли за храна бяха оценени на 100 mm визуална аналогова скала с квазилогаритмичен микрофон, което е валиден и надежден инструмент (12). Крайните дескриптори на вертикалната ос бяха „едва откриваеми (2 mm)“ и „най-силните, които може да си представим (100 mm)“, а междинните дескриптори бяха „слаби (6 mm),„ умерени (17 mm), „силни (34 mm ), “И„ много здрав (53 мм). “ Субектът бил помолен да направи хоризонтална маркировка през вертикалната ос, която най-добре отговаряла на това как се чувствали по това време. От минута 15 до минута 120, площта след хранене под кривата (AUC) се изчислява по трапецовидния метод (13).

Диверсионна задача

За да се сведе до минимум възможността за пристрастен отговор, субектите са били информирани, че целта на проучването е да оцени ефектите на продуктите, заместващи храненето, върху силата на ръкохватката, която се измерва пет пъти по време на всеки ден за изпитване (данните не се отчитат).

Статистически анализ

течни

Област за оценка на апетита под кривата (AUC) за 105 минути (минути от 15 до 120) при здрави възрастни възрастни (N = 24). Течни или твърди продукти за заместване на храна (MRP) се консумират след оценка на апетита от минута 0, а овесена каша след оценка на апетита от минута 120. Апетитът се оценява на квазилогаритмична 100 mm визуална аналогова скала.

Резултатите от това проучване показват, че тези възрастни хора са изпитвали по-висок глад след хранене и са консумирали повече храна при следващия повод за хранене след консумация на течно средство срещу твърд заместител на храната. Диференциалният отговор на глада между течния и твърдия заместващ продукт за хранене е сравним с отговора, който нашата изследователска група наблюдава, когато възрастните възрастни консумират други видове продукти, заместващи храненето (5), и ние очевидно сме първите, които документират разликите в поведението при поглъщане по-стари хора. Това подчертава значението на физическата форма на храната като ефект на апетита, приема на храна и по извод, контрол на телесното тегло.

В това проучване има редица причини за различните реакции между течните и твърдите заместващи продукти за хранене. Дъвкането на твърдото вещество би могло да осигури сигнал за ситост, който не се задейства при поглъщане на течности (3). Субектите може да са усетили, че твърдите храни съдържат повече енергия и имат по-големи свойства на ситост и ситост, отколкото течността (14). Документирано е, че течностите имат по-бързо стомашно-чревно транзитно време, отколкото твърдите вещества, което може да доведе до различно време на излагане на хранителни вещества на предполагаемите хранителни сензори в червата или проксималния дванадесетопръстник с възможни последици за апетита и започването на хранене (15, 16). Енергийната плътност на храната, характерна разлика между течности и твърди вещества с едно и също енергийно съдържание, може да повлияе на апетита и приема на храна (17). Нашите резултати биха подкрепили това твърдение, тъй като течният заместващ продукт за хранене е по-малко енергийно плътен от твърдия заместващ продукт с подобно енергийно съдържание.

Заключения

Продуктите, заместващи храненето, се произвеждат в течна и твърда форма и често се продават и купуват, без значение дали формата на продукта влияе върху апетита и поведението при поглъщане. Резултатите от това проучване оспорват тези предположения. Първоначалните констатации, че поглъщането на продукт, заместващ храненето в течна форма, са предизвикали притъпен спад на глада след хранене и средно с 13,4% по-висок прием на храна при следващото хранене показват, че физическата форма на храната влияе върху апетита и поведението. Важно е доставчиците на здравни услуги да намерят подходящи диетични стратегии, които да помогнат на възрастните хора да намалят или увеличат енергийния си прием, за да постигнат желаните хранителни цели и да поддържат или възстановяват правилния хранителен статус. Що се отнася до контрола на телесното тегло, възрастните хора с поднормено тегло могат да се възползват повече от консумацията на течни продукти за заместване на храна, а тези с наднормено тегло могат да се възползват повече от консумацията на продукти за заместване на твърдо хранене.

Благодарности

Това проучване беше подкрепено от гранта на Националния здравен институт №. R01 AG021911, Национално здравно заведение разнообразие допълнение към Националния здравен институт R01 грант; Програмата за селскостопански изследвания, стипендии на Lynn и Graduate School в университета Purdue; и Американския център за хранене на яйца от яйца.

Авторите благодарят на доброволците, участвали в това проучване, д-р Артър Росен за предоставяне на медицинско покритие и Андреана Робъртсън за помощта при статистически анализи.

Бележки под линия

Тези данни първоначално бяха представени като резюме на Експерименталната конференция по биология, Сан Диего, Калифорния, 2-6 април 2005 г.