Само защото имате диабет, не е нужно да ядете скучна храна. Вероятно добре сте наясно с това, но едно от предизвикателствата на готвенето (дори ако нямате диабет) е да поддържате нещата ароматни и интересни - докато гледате здравословното съдържание.

всички съставки

В миналите дни завършихме ястие със сос, обикновено натоварен с масло или олио плюс безброй други съставки, за да допълним вкуса на храната, която приготвяхме. Хранейки се по-леко (и по-здравословно), сосовете вече са по-редки и вместо това първо ароматизираме храната маринати.

Защо да използвате маринати, за да овкусите храната си, когато имате диабет

Защо да мариноваме? Освен че добавя вкус към храната, той също много често помага за омекотяване на жилавото месо или за подобряване на вкуса на по-мека на вкус храна.

Тъй като голяма част от говеждото, свинското, агнешкото и птичето месо се отглеждат по-постни, маринатата се превърна в много важна част от готвенето на закрито и на открито.

Как се правят маринати

Маринатата може да има вкус на сложна рецепта, но всъщност е доста проста за приготвяне.

Започнете с кисела основа (плодови сокове или оцет), след това добавете подправки или билки, за да повишите вкуса на всичко - от месото до зеленчуците.

Ето някои други добавки, за да можете да разработите свои собствени рецепти за маринати без капка масло (или друга мазнина).

  • За да придадете вкус на Югозапад, Мексико, Южна Америка, Тихоокеанския регион, Индия или Близкия изток, добавете смес от подправки от смлян чили, риган, смлян кимион и чесън.
  • За да развиете допълнително азиатски интерес, добавете пресен джинджифил, анасон, сусам и сос от лют пипер.
  • За сладък, остър вкус на къри комбинирайте джинджифил, карамфил, куркума, канела, лют червен пипер и кимион.
  • Разклатете вкусовите рецептори на всички с пикантна смес от горчица (дижонско или грубо зърно), майорана, градински чай, розмарин и мащерка.
  • Балсамовият оцет е божи дар за хората с диабет—Придава сладък вкус без излишните въглехидрати и се съчетава с повечето храни.

Как да използвам маринати

Колкото по-дълго храната е в маринатата, толкова повече вкус получавате.

Само не забравяйте да мариновате риба или морски дарове за не повече от 30 минути, иначе рибата ще се приготви за "готвене" от киселината (така се прави севиче. Това е сурова риба или морски дарове, "приготвени" чрез мариноване в лимонов или лимонов сок за 6 до 8 часа). След 30 минути киселината започва да променя структурата на рибата или морските дарове.

Най-добре е винаги да покривате и охлаждате всяка храна веднага щом се добави маринатата. Ако печете на скара, извадете храната от маринатата и я оставете да се върне на стайна температура. Студените течности, капещи от студена храна, ще предизвикат обостряне на скара.

Ако възнамерявате да заливате с остатъците от марината по време на готвене, не забравяйте да прехвърлите маринатата в малка тенджера и да оставите сместа да заври бързо в продължение на три минути. Тъй като маринатата е била в контакт със сурова храна, може да има някои бактерии, които се нуждаят от убиване при висока температура, за да се избегне всякаква възможност за замърсяване на готвената храна. Кипенето ще убие всички съществуващи бактерии. Никога не запазвайте марината, за да накиснете друга храна.

Киселините, които използвате в маринатата, могат да проникнат в ястието, което използвате. Поради тази причина, за да бъдете изключително безопасни, не използвайте алуминиев или метален контейнер, който може да е композит от алуминий и друг метал.

Обичаме да използваме стъклена форма за печене или самозалепваща се найлонова торбичка за мариноване на храната. Използването на стъклената чиния ще ви наложи да преливате храната няколко пъти по време на мариноването.

Ако използвате найлонова торбичка, трябва само да я обърнете, за да преразпределите маринатата.

Тъй като нито една от тези маринати не съдържа никакво масло, допълнителните калории от маринатата ще бъдат незначителни. Една дума на внимание: ако сте на диета с ограничено количество натрий, вече знаете, че някои от съставките, използвани в някои от маринатата, са с високо съдържание на натрий. Винаги следвайте инструкциите на Вашия лекар и/или диетолози относно тяхната употреба.

Диабетични рецепти за маринати

Ето някои от любимите ни рецепти за марината без масло:

Лайм-чесън марината

От какво имаш нужда

  • 1/2 чаша пресен сок от лайм
  • 3 скилидки чесън, ситно смлени
  • 2 чаени лъжички смлян кимион
  • 1/2 чаена лъжичка смляна канела
  • прясно смлян пипер на вкус

Комбинирайте всички съставки и използвайте за мариноване на риба, морски дарове, птици, дивеч (патешки гърди, пъдпъдъци и др.) Или зеленчуци.

Люта и пикантна марината
1 малка глава лук, настърган
2 скилидки чесън, ситно смлени
1 чаша (240 ml) кетчуп с ниско съдържание на натрий
1 чаша (240 ml) бутилиран зеленчуков сок с ниско съдържание на натрий
2 супени лъжици (30 мл) пресен лимонов сок
1 супена лъжица (15 ml) дижонска горчица
1 до 2 чаени лъжички (5 до 10 мл) течен сос от лют пипер
1 чаена лъжичка (5 мл) сос Уорчестър
1/2 чаена лъжичка (2,5 ml) натрошени люти люти чушки
прясно смлян пипер на вкус

Комбинирайте всички съставки и използвайте за мариноване на говеждо, свинско или пилешко месо.

Терияки марината
1 малка глава лук, настърган
1 скилидка чесън, ситно смлян
1/4 чаша (120 мл) консервиран говежди бульон без добавяне на сол
2 супени лъжици (30 ml) соев сос с ниско съдържание на натрий
2 супени лъжици (30 ml) сухо бяло вино или допълнителен говежди бульон
1 супена лъжица (15 ml) фино смлян пресен джинджифил

Комбинирайте всички съставки и използвайте за мариноване на говеждо, свинско, пилешко или морски дарове като сьомга, риба меч, риба тон или миди.

Марината на юг от границата
1/4 чаша (9 g) смлян кантарион
1 малка глава лук, смлян
1 халапеньо чили пипер, семе и фино смляно
1 скилидка чесън, ситно смлян
1 супена лъжица (15 ml) натрошен сушен риган, за предпочитане мексикански
сок и настъргана кора от 1 лимон
сок и настъргана кора от 1 лайм
прясно смлян пипер на вкус

Комбинирайте всички съставки и използвайте за мариноване на свинско, пилешко, пуешко, зеленчуци или морски дарове, като рибни филета, пържоли от сьомга или филета, или прясна езерна или поточна пъстърва.

Марината от кисело мляко и копър
1 чаша (228 г) обикновено обезмаслено кисело мляко
1/4 чаша (15 г) нарязан пресен копър
2 супени лъжици (30 мл) настърган лук
1 супена лъжица (15 ml) приготвен хрян
1 супена лъжица (15 ml) оцет от бяло вино

Комбинирайте всички съставки и използвайте за мариноване на пилешко, свинско или риба.

Веге марината
1/4 чаша (120 мл) сух оцет от бяло вино
1/4 чаша (16 г) нарязан пресен босилек
1 супена лъжица (15 ml) нарязан пресен розмарин
1 чаена лъжичка (5 ml) дижонска горчица
1 скилидка чесън, ситно смлян
прясно смлян пипер на вкус

Комбинирайте всички съставки и използвайте за мариноване на зеленчуци преди печене на скара, като олющена царевица в кочана, широки ивици чушки, цели гъби, малки, докато варят лук (обелени и разполовени), дебели филийки тиквички или летни тикви и чери домати.