рецепти

[Снимки: Robyn Lee, J. Kenji López-Alt, Lauren Rothman, Carrie Vasios Mullins]

Хрупкави ябълки и сладки, сочни круши има в изобилие на пазара по това време на годината, но в противен случай пресните плодове, които есента може да предложи, са малко ограничени - твърде късно за праскови и боровинки, твърде рано за най-добрите цитрусови плодове. Затова насочваме вниманието си към сушените плодове, за да запълним празнината - стафиди, кайсии, череши, боровинки, фурми и др. Концентрираният им вкус и сладост могат да придадат уникален характер на сладките или пикантни ястия, а дъвченето им е удобен актив за добавяне на интересна текстура. Изпробвайте ги в тези 17 рецепти, подходящи за падане (или наистина подходящи за всеки сезон), от ябълков щрудел и торта от ром до сладкиши от кайсии и кисело мляко и печено свинско със сос от бърбън-смокиня.

Сладка

Вафла за сладкиши с канела и стафиди

[Снимка: Робин Лий]

Какво е новото при сериозните ястия

Сладките стафиди и пикантната канела са чести спътници в овесените бисквитки и препечен хляб със стафиди и те не са нищо друго освен страхотни в тази хрупкава, люспеста вафла от бутер тесто. Просто навийте двете съставки с омекотено крема сирене в закупеното от магазина тесто от бутер тесто, след което натиснете вафлена ютия за десерт, изпълнен без проблеми. Нашите стъпка по стъпка снимки ще ви помогнат да овладеете техниката на валцуване.

Подправени ванилови горещи кръстчета

[Снимка: Вики Уасик]

Ще бъда честен: Преди Стела да публикува тази рецепта, никога не съм си представял горещите кифлички като истинско удоволствие, което съществува извън детската рима. Оказва се, че те са не само истински, но и вкусни - пухкави и нежни, леко подсладени, обсипани тук-там с дъвчащи питки от сушени плодове, които да хапете. Тук използваме комбинация от светли и тъмни сушени плодове, като кайсии и череши, плюс захаросани портокалови кори, кориандър, бахар и индийско орехче, за да направим кифлите богато ароматни.

Ябълков щрудел

[Снимка: Ивон Руперти]

Измамни рецепти за този традиционен австрийски десерт често изискват фило тесто или бутер тесто, което да увие плодовия пълнеж. Вместо това обграждаме топло подправени ябълки, стафиди и лешници със собствено домашно безквасно тесто, което замесваме на ръка, а не в миксер, за да не го претоварваме. Резултатът е мек, еластичен слой тесто, който е почти достатъчно тънък, за да се прочете.

Салата от сливи, фурми, банан и клен-бекон

[Снимка: Вики Уасик]

Като фраза „плодова салата“ рядко кара пулса на любителите на храната да се ускори, но не е задължително да означава тъжна купа с парчета пъпеш и грозде. Опитайте да го подхождате както към всяка друга салата, като посегнете към разнообразни вкусове и текстури. В тази рецепта използваме кремообразни банани, дъвчащи фурми, сочни сливи и хрупкави пекани и обличаме всичко със смес от сладък кленов сироп и пушени бекончета (или масло, за да запазим вегетарианството). Но мислете за това по-скоро като шаблон, отколкото като рецепта и разменяйте съставките навътре и навън по ваше желание.

Зимен пай с ябълки и сушени плодове

[Снимка: Лорън Вайсентал]

Въпреки че обичаме добрия старомоден ябълков пай, един лесен начин да го направите малко по-интересен и необичаен е да добавите сушени плодове, като стафиди, касис, боровинки, череши или смокини. Всеки или всички ще добавят тръпчивост и дъвчене към пая - комбинирайте няколко различни вида, за да получите най-сложния вкус.

Домашно приготвени смокини нютони

[Снимка: Сара Джейн Сандърс]

За разлика от влажните пресни плодове, сушените плодове могат да произведат концентриран пълнеж, който няма да изтече и да се издуе от своята сладкарска обвивка във фурната, поради което използваме сушени смокини, за да направим тези „направи си сам смокини нютони“. В истинската сделка тортата, а не пълнежът е с аромат на портокал, така че добавяме глюк портокалов сок и чаена лъжичка портокалова кора към тестото. "Остаряването" на готовите лакомства, като ги запарите леко в найлонов плик, когато са още топли от фурната, ще доведе до повече истинско усещане за "плодове и сладкиши".

Барове със стафиди без овесена каша

[Снимка: Ивон Руперти]

Без значение какъв тип овесени ядки правите, имате нужда от свързващо вещество, което да държи всички тези овесени ядки, ядки и семена заедно. Тук разчитаме на лепкави стафиди - оцветени с овес и орехи в кухненски робот, те се превръщат в един вид лепило, което свързва останалите съставки и освен това осигурява сладост и дъвчене. Настърганите кокосови и орехови слънчогледови семена дават допълнителен контраст.

Розова торта с финици с орехи и кокос

[Снимка: Кари Васиос Мълинс]

Тази торта съчетава някои елементи от коледния ромен кекс (орехи и фурми) с няколко от карибския ромов кекс (кокосов и тъмен ром), докато интензивният му вкус на ванилия идва от тайна съставка: ванилов пудинг. След като се изпече, напояваме тортата с пиян сос с ром и масло - така че, може би не сервирайте това първо нещо сутрин.

Кайсия бискоти

[Снимка: Кари Васиос Мълинс]

Парченца висококачествени сушени кайсии придават на тези бискоти интензивен плодов аромат, допълнен от няколко чаени лъжички екстракт от ванилия. Кайсиите трябва да са меки и пълни - ако можете да намерите само по-сухи, ги хидратирайте първо във вряща вода. Предпочитаме да изпечем нашите бискоти само леко, така че те са малко по-лесни за хапане.

Ирландски чай Brack (хляб със стафиди, напоен с чай)

[Снимка: Кари Васиос Мълинс]

Този ирландски хляб отнема малко предварителни мисли - накисването на стафиди в чая за една нощ е важна стъпка. Но след като е готово, става въпрос само за смесване на стафидите и накиснатия чай с брашно, захар, канела, индийско орехче и яйце и всичко това да се изпече в кафяв, сърдечен, нежно ароматизиран хляб. Поръсването на върха с дебел овес добавя приятна текстура и селски вид.

Сладко от сушени кайсии и ананас

[Снимка: Емили Тийл]

Може да сме изминали пиковия сезон на консервиране, но с целогодишен достъп до сушени плодове и внос все още можете да приготвите вкусно плодово домашно сладко. Готвенето на пресен ананас и сушени кайсии с лимонов сок и захар създава мазане, което е толкова слънчево, колкото и летен вкус.

Чубрица

Лесно свинско филе на тиган с накиснати с бърбън смокини

[Снимка: J. Kenji López-Alt]

Свинското бонфиле е чудесен вариант, който винаги да имате под ръка за основно ястие: Той е точно толкова елегантен, колкото и неделното печено, но се приготвя достатъчно бързо за вечеря през седмицата. Тук го сервираме с богат сос от тиган, подсладен с напоени с бърбън смокини и редуциран в сиропирана глазура. Определено добавете смокините и алкохола в тенджерата от огъня; не искате да изгорите къщата си, за да бъдете част от вълнението от вечерта.

Печена карфиол с борови ядки, стафиди и капер Винегрет

[Снимка: J. Kenji López-Alt]

Подобно на други брасици, печеният карфиол е най-добър, когато е подложен на силна топлина, което го прави ядлив и сладък, с хрупкави ръбове. Обичаме да изрязваме карфиола с дебелина, за да постигнем максимален контраст между нежния интериор и кафявата външност. Може да се сервира с нищо повече от зехтин и лимон, но за да отидете още една стъпка, опитайте със сложен винегрет, приготвен с кедрови ядки, стафиди, каперси и мед.

Напитки

Кайсиево-кисело мляко

[Снимка: Лорън Ротман]

Един вид вариация на манго ласи, това кремообразно смути се прави не с манго, а със сушени кайсии и портокалов сок. Като кимване към близкоизточната кайсиева напитка qamar al-din, смесваме и вода с портокалови цветя - това е много мощно нещо, така че ще ви трябват само половин чаена лъжичка за два смути.

Kefir Date Shake

[Снимка: Есенен Джайлс]

Богатите карамелени шейкове са калифорнийски специалитет, формула, помрачена само от факта, че понякога могат да бъдат малко сладки. В тази рецепта смесването на замразено кисело мляко и остър кефир с фурмите помага да се поддържа нивото на захарта под контрол.

Смокиня и балсамова сода

[Снимка: Есенен Джайлс]

Този остър шприц превръща класическата комбинация от смокини и балсамов оцет в обикновена безалкохолна напитка. Основата е домашен смокинов сироп, приготвен както със сушени, така и с печени пресни смокини. Добавяме само една четвърт чаена лъжичка балсамов оцет и няколко унции селцер, за да завършим тази освежаваща напитка.

Кайсия и Averna Bourbon кисели

[Снимка: Есенен Джайлс]

Подобно на сиропа от смокини, използван по-горе, домашният ликьор от кайсии, с който започваме тук, се прави с микс от пресни и сушени плодове. Сладкият ликьор помага за балансирането на лимоновия сок в този бурбон, докато горчивият Averna закръгля вкусовете.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.