убива

Размазващо сирене, нарязано сирене, сирене от нишки, сирене с индивидуално опаковане и сирене със спрей. Това са само някои от странните и прекрасни съвременни приготвени храни със сирене, до които имаме достъп в наши дни.

Ако погледнете етикетите на различни продукти със сирене в хранителния магазин, вероятно ще видите твърдения като „добър източник на калций“, „направен с истинско мляко“ или „децата се хранят правилно“. Може би си мислите, че консумацията на продукти със сирене отблъсква хранителните ви кутии, като предоставя необходимите порции млечни продукти за деня.

Ако обаче погледнете малко по-дълбоко, може да откриете, че преработеното сирене е просто индустриално произведен, наскоро изобретен смилаем продукт и изобщо не е истинска храна. Всъщност то се приписва на швейцарски изобретател от началото на ХХ век.

От какво се прави топено сирене?

Първият намек за безпокойство е, когато обърнете опаковката и видите списък на съставките с дължина една миля. Това не е прясното фермерско сирене само с три или четири съставки, което вашите предци са яли само преди няколко поколения. Тези неща съдържат млечни странични продукти, емулгатори, наситени растителни масла, излишък от натрий, хранителни оцветители, консерванти и захар.

Много производители твърдят, че техният продукт е направен от или с истинско сирене, което може да е вярно, но сирената основа се трансформира значително до момента, в който обработеният продукт е завършен. Преработеното сирене е по същество умело проектиран и масово произведен продукт, който е проектиран да има добър вкус и да се представя добре на масовия пазар на храни на много ниска цена.

Някои преработени сирена са толкова изкуствени, че не могат законно да бъдат етикетирани като „сирене“, така че се наричат ​​„сирена храна“, „сирене“ или „продукт от сирене“.

Ето някои насоки за етикетиране от FDA, за да можете да получите представа за това, което може да ядете:
· Пастьоризирано сирене - съдържа 100% сирене
· Пастьоризирана технологична храна със сирене - съдържа поне 51% сирене
· Продукт от пастьоризирано сирене - съдържа по-малко от 51% сирене

Млечни странични продукти: Не се подлъгвайте да мислите, че това е подобно на пълноценното истинско мляко. Приемаме всички форми на модифицирани млечни съставки, като суроватка, протеинови концентрати, млечна мазнина и дехидратирани млечни прахове. Това може да включва концентрат на млечен протеин, който обикновено е евтин внесен продукт. Използването на концентрат на млечен протеин определя етикетирането на храната като „продукт“, т.е. тя вече не може да бъде законно етикетирана като сирене.

Емулгатори: Те се добавят, за да поддържат преработеното сирене с равномерна текстура в целия продукт, както и когато се топи. И обратно, естественото сирене има тенденция да се разделя на бучки протеини и течна мазнина, когато се нагрява. Примери за често срещани емулгатори включват натриев фосфат, калиев фосфат, тартарат или цитрат.

Понякога нишестета и венците също се използват за подобряване на текстурата. Преработеното сирене ще се стопи, разпространи и разтегне равномерно, без да променя текстурата или втвърдяването. Това не ви ли напомня за нещо? Точно така, пластмаса! Трябва да се разбира, че тези вещества представляват значителни рискове за здравето.

Растителни масла: Разнообразни гадни, индустриално произведени масла, като соя, слънчоглед, рапица и царевично масло, се използват в преработените продукти от сирене за подобряване на вкуса и текстурата. Те също така служат като евтини пълнители за насипване на продукта, така че трябва да се използва по-малко истинско сирене.

Натрий и захар: Преработеното сирене обикновено съдържа поне два пъти повече натрий, отколкото се използва при производството на естествено сирене. Това е така, защото производителите на храни са станали мъдри към конкретните комбинации, които задействат нашите вкусови рецептори и мозъци най-ефективно. Заедно с усещането за уста от емулгаторите и мазнините от растителните масла, преработеното сирене е внимателно приготвен потребителски удоволствие.

Всъщност доскоро имаше малко изследвания за преработеното сирене, тъй като много производители защитаваха своите индивидуални продукти с патенти. Тъй като преработените сирена бяха въведени в Съединените щати след Втората световна война, патентите вече са изтекли и ние можем да получим представа за тези за съжаление популярни потребителски продукти.

Изкуствени цветове: Заедно с другите внимателно съставени свойства на преработеното сирене, цветът също е направен „точно както трябва“, за да изкуши окото на купувачите. Някои примери за оцветители включват апокаротенал, жълто багрило и жълт тартразин.

Консерванти: Една от основните привлекателни точки на преработеното сирене за производителите на храни е дългият му срок на годност. Това се дължи на набор от добавки, които запазват продукта за по-дълго съхранение и следователно по-малък шанс за загуба на приходи. Някои често срещани консерванти включват сорбинова киселина и натриев цитрат.

Някои преработени сирена са толкова тежки за тези добавки, че дори не е необходимо да се охлаждат. Опитайте да оставите парче сирене, обвито с пластмаса, на перваза на прозореца си. След няколко седмици той ще стане кафяв и ще започне да изсъхва, но вероятно няма да мухлясва. Това е така, защото микроорганизмите знаят по-добре, отколкото да ядат този боклук!

Всички тези съставки се смесват заедно и се загряват с емулгатор, след това се изсипват във форма и се оставят да се охладят. Този процес може да бъде силно механизиран, за да се поддържат ниски разходите и човешкото участие.

Ефекти върху здравето на преработените съставки на сиренето

Много от съставките, използвани в преработените сирена, идват с потенциални рискове за здравето.

Растителни масла: Тези масла са силно рафинирани и окислени, което ги прави токсични и възпалителни. Най-добре е да се избягват растителни масла от всякакъв тип, и особено тези, които са били хидрогенирани. Те са пълни с мазнини, които запушват артериите и насърчават затлъстяването.

Натриев фосфат: Тази съставка се използва като емулгатор в продукти от преработено сирене, но се използва и във фармацевтични лекарства и идва с предупреждение за възможно увреждане на бъбреците.

Калиев фосфат: Той се използва като емулгатор и консервант в преработените сирена, но също така и като лекарство за камъни в бъбреците и за да направи урината по-кисела. Може да предизвика алергични реакции.

Тартрати: Може да причини диария.

Оцветители: Жълтият 6 и жълтият тартразин са забранени от Европейския съюз, тъй като е доказано, че те подпомагат растежа на туморите при проучвания върху животни.

Тринатриев фосфат: Този емулгатор е съставката, която прави сиренето за пръскане толкова гладко. Лошата новина е, че тринатриев фосфат се използва и в почистващи препарати и препарати за отстраняване на петна.

Изолирани и изкуствени витамини: Може би си мислите, че е добре продуктът ви със сирене да е обогатен с селекция от витамини, но тези изолирани форми не могат да бъдат усвоени правилно от организма и дори могат да бъдат токсични.

Натрий и захар: Преработените храни съдържат чист натрий, който е пречистена форма на сол. Естествените соли, от друга страна, съдържат други микроелементи, които ги правят по-лесно усвоими от организма. Натрият сам по себе си може да бъде опасен в излишък. Захарта е повсеместна в нашата култура и трябва да се намалява възможно най-агресивно. Захарта със сигурност никога не е съставка в истинските естествени сирена.

Като цяло продуктите от преработено сирене са нечестива бъркотия от химикали и добавки, една по-лоша от следващата. Когато трябва да се добавят толкова много неща, за да има вкус, наистина ли си струва да се яде?

От какво е истинското сирене?

От друга страна, истинското сирене е много по-просто и полезно. Истинското сирене се получава чрез нагряване на мляко и добавяне на естествени ензими и бактериални култури. След това изварата (мастните бучки) се отделя от суроватката (протеинова течност), след което изварата се осолява и оформя в колело или блок, за да остарее.

Естественото сирене често отлежава за продължителен период от време, от няколко дни до много години. Това го прави по-скъп и по-малко удобен за производителите и потребителите на храни. Купуването на истинско сирене обаче подкрепя изпитана във времето, щадяща земята икономическа система, основана на земеделие.

Тъй като има малко модификации, свързани с производството на естествено сирене, то предлага щедро количество хранителни вещества, които тялото може лесно да усвои. Това е така, защото те са в пълноценно хранително състояние, вместо да бъдат изолирани и добавени. Някои от акцентите включват калций, фосфор, цинк, витамин А, витамин D и витамин К2. Корите, образувани от културата на сиренето, също могат да са богати на витамини от група В.

Как да изберем най-здравословното сирене

Потърсете сурово мляко сирене с пълномаслено. Струва си да потърсите по-скъпо сирене, за да се приближите възможно най-близо до сиренето по начина, по който е замислено. Истинските сирена не само осигуряват неподправени мазнини и протеини, но също така могат да бъдат източник на здравословни пробиотични бактерии за добро здраве на червата.

Ако можете да набавите сирене, произведено от млякото на крави, хранени с трева, това е най-добрият вариант. Кравите процъфтяват, когато се хранят с трева, а млякото им съдържа по-високи нива на здравословни омега-3 мастни киселини. Зърната, от друга страна, причиняват възпаление и впоследствие кравите произвеждат мляко с по-ниско качество.

Някои интелигентни решения включват всякакви истински висококачествени сортове, включително швейцарско сирене, пармезан, Едам, фета, козе сирене, рикота, моцарела и Бри и др. Мястото за намиране на добро сирене е на местния фермерски пазар или в специализиран магазин за храни. Много големи супермаркети предлагат и сирена с по-високо качество в района на деликатесите, за разлика от основния случай на млечни продукти.

Призив за действие:
Спрете да храните себе си и семейството си с индустриален хранителен продукт и вместо това посегнете към истинско, пълноценно сирене. Тялото ви със сигурност ще ви благодари за това! Вижте тези вкусни идеи и вдъхновение, за да започнете истинското си пътуване с храна днес.

Liivi е интегративен треньор по здравословно хранене и се обучава да стане дула. Тя вдъхновява жените да намерят мир и лична сила, като поемат естествено контрола върху здравето и плодовитостта. Страстта на Liivi е храненето на предците и първоначалният начин на живот. Тя и партньорът й ще живеят между Торонто, Канада и Куинстаун, Нова Зеландия.