храната

Въпреки че предпочитанията към храната могат да определят небцето и да допринесат за индивидуалното и да дискриминират усещането за вкус, отвращенията към храната могат да попречат на истинското гурме и приключенско хранене. Тази статия изследва същността на хранителните отвращения, как те се вкореняват чрез физиологични и културни реакции и най-добрите методи за тяхното преодоляване.

Как се развиват отвращенията към храната?

Въпреки че има биохимичен източник за хранителни алергии, хранителните отвращения обикновено се научават. Всеки индивид може да има свои собствени предпочитания към храната, регулирани от особеностите на собственото му небце, но неприязънта към храната или хранителните фобии са резултат от научени отговори, или чрез културно налагани предубеждения, или от негативни минали преживявания.

Най-силната мотивация за развитието на отвращение към храната е свързването на определена храна с преживяване на заболяване. Ако гаденето директно следва консумацията на определена храна, това завинаги ще бъде свързано с болест в съзнанието на потребителя. Храната не трябва да е пряката причина за гаденето: връзката на стомашно разстройство с консумацията на храна е достатъчна, за да подготви индивида да почувства отвращение, когато е изправен пред свързаната с него храна. Този физиологичен отговор възниква като механизъм за оцеляване, предпазващ нашите предци от токсичните опасности на всеядната диета. Без ограничения за тази генерализирана и разнообразна форма на консумация, оцеляването на нашия вид зависи от гаденето като гадателна пръчка за безопасност на храните. Въпреки че безопасността на храните понастоящем се контролира от държавни институции като Администрацията по храните и лекарствата, хранителните ни навици все още са продиктувани от този научен отговор, водещ до развитието и постоянството на ненужни отвращения и фобии към храната.

Отвращенията към храната могат да бъдат продиктувани и от различни етапи в човешкото развитие. Много деца започват като придирчиви ядящи, със силни отвращения към храни със специфична текстура или вкус. Тези ранни отвращения от храна често са надраснали, тъй като децата постепенно се привикват към по-разнообразна диета. Горчивината е един вкус, който зависи от аклиматизацията: много деца не обичат горчивите вкусове, едва по-късно се привикват към вкуса и се наслаждават на бира, кафе и други горчиви храни и напитки.

Бременността за много жени може да бъде време на повишена неприязън към храната. Бременните жени, които изпитват този физиологичен феномен, често са обезсърчени от внезапната трансформация на предимните храни в обекти на отблъскване и гадене. Учени и медицински специалисти обсъждат плюсовете и минусите на ролята на хранителните отвращения при здрава бременност: докато някои твърдят, че отвращенията към храната може да са възникнали като механизъм за оцеляване за осигуряване на здравето на плода, като предупреждават майките да се отказват от потенциално токсични или нездравословни храни, други твърдят, че отвращението към храната компрометира здравето на майката и плода, като ограничава обхвата на хранителните хранителни вещества. За повечето жени отвращението към бременна храна е временно, най-вероятно се управлява от хормони, които се разсейват след раждането на детето.

Преодоляване на отвращенията към храната

Въпреки че Джефри Щайнгартен нахално се заиграва с идеята да използва мозъчна хирургия или медикаменти за борба със собствените си хранителни фобии в „Човекът, който е изял всичко“, той и други експерти по храните се застъпват за повтарящата се експозиция като най-добрата тактика за преодоляване на хранителната неприязън. Редовното изпробване на нова или презряна храна в малки количества и в различни кулинарни контексти помага да се демистифицира храната и да ви я представи при нови и потенциално по-приятни обстоятелства. Има най-различни начини да подходите към този метод на лечение:

Вечеряйте в ресторант, който е специализиран в отвращението ви към храната

Яденето на храната, след като тя е приготвена експертно, може да я хвърли в нова светлина и да разкрие скритите й достойнства пред вас.

Опитайте различни препарати

Може би не самата храна, а начинът, по който е приготвена или приготвена, ви кара да се свивате. Ако не обичате маслините, опитайте да ги смачкате в паста и да ги смесите със сос. Експериментирайки с нови рецепти, може да откриете нова оценка за храната.

Експериментирайте с различни етнически кухни

В допълнение към изпробването на нови рецепти, изпробването на кулинарната перспектива на друга култура може да ви помогне да преодолеете неприязънта си. Ако не харесвате патладжан, опитайте баба гануш или патладжан пармезан. Опитайте различни ресторанти и рецепти, за да намерите правилното приложение за преодоляване на вашата неприязън.

Разгледайте различни разновидности на храната

Възможно е да имате отвращение не към самата храна, а към конкретен сорт или начина, по който тя се продава или съхранява. Опитайте храната прясна от фермерски пазар, а не консервирана или замразена. Ако не обичате грах, опитайте снежен грах или захарен грах. Ако месото от деликатес ви накара да изтръпнете, опитайте прошуто или шунка Серано.

Потърсете съвет от местните експерти по храните

Консултирайте се с месаря, персонала на гишето за сирене или деликатеси или работещ в местния магазин, за да получите съвет за преодоляване на отвращението към храната. Ако не харесвате синьото сирене, специалист по сирене може да предложи по-малко остър сирене, за да ви помогне да образовате небцето си. Ако тъмнозелените зеленчуци ви карат, работникът в производството може да ви даде съвет относно различни техники за готвене и по-меки сортове.

Преодоляването на отвращенията към храната изисква постоянство: на Джефри Щайнгартен бяха необходими шест месеца повторно излагане на различните му хранителни фобии в множество кулинарни контексти, за да ги преодолее окончателно. С приключенски дух и неумолима всеотдайност можете да се възползвате в пълна степен от епикурейските изкушения, които ни заобикалят и, според Джефри Щайнгартен, да станете по-успешен всеяд. Начинанието може да изглежда обезсърчително, но потенциално може да бъде вкусно и изненадващо начинание.