Наблюдаване на света на храните, храненето и медицината през призмата на доказателствата и еволюцията.

здравна

Страници

05 октомври 2011 г.

Преглед на Омега-3 и Преглед на книгата на „Кралицата на мазнините“ от Сюзън Олпорт

Не можете да размахате мъртва риба в наши дни, без да чуете за добрите й мазнини. Терминът „омега-3“ вече е добре известен в целия свят на храненето, но това не винаги е било така. Писателят на науката Сюзън Олпорт изпълнява задачата да хроникира откритието и да се издигне до звездата на омега-3 маслата в Кралицата на мазнините: Защо омега-3 са премахнати от западната диета и какво можем да направим за тях.

Омега-3, особено омега-3 омега-3 DHA и EPA, които се срещат естествено в рибите, изпревариха света на храненето като една от най-вълнуващите области на изследване през последните няколко десетилетия. Сега те са признати за съществени за сърдечно-съдовото здраве и предпазват от сърдечни заболявания; DHA, тъй като е най-богатата мазнина в мозъка ни и ключово хранително вещество за развитието на бебето и мозъка, както и дългосрочното здраве на мозъка при възрастни; и EPA, тъй като действа като заместител на други мастни киселини в ейкозаноидните пътища, за да намали възпалението в ставите и тялото като цяло.

Никой не би предсказал тези факти преди половин век. Още през 60-те години мазнините всички се смятаха за зло. Нямаше разлика между това какво мазнина е „добра“ или „лоша“, пише Allport. От този тип мислене се роди препоръката на Американската сърдечна асоциация за ниско съдържание на мазнини, която беше рецепта за бедствие в храненето.

Както казва Олпорт: „... това се случва, когато центърът не се задържи, когато пазарът е пълен с такива абсурди като прекалено подсладени зърнени закуски, като какаови сладкиши и щастливи чарове, одобрени от Американската сърдечна асоциация (защото те нямат холестерол или наситени мазнини) - когато прекалено опростената мантра с ниско съдържание на мазнини от 80-те и 90-те години правеше лудостта на Аткинс почти неизбежна. Както казва диетата в Тексас, „Яденето на ниско съдържание на мазнини гарантира, че ще се упоявам с пържени храни. Храненето с ниско съдържание на въглехидрати гарантира, че ще изпия чанта с чипс. “

Всички тези съвети относно храненето са накарали милиони американци да се придържат и излизат от диети като Аткинс и ужасни хранителни навици, които включват неконтролирани размери на порциите, твърде много калории, твърде много високогликемични въглехидрати, твърде много транс-мазнини и твърде малко упражнения. Грешните съвети доведоха до епидемии при затлъстяване, диабет и скоро болест на Алцхаймер.

Омега-3 се отстраняват от храната

В своята книга Олпорт се стреми да подчертае друг аспект от това, което се случва, когато невежеството в хранителните съвети обработката на храни изважда ключов хранителен елемент от диетата ни. Въпреки това, което повечето хора биха могли да си помислят, омега-3 не са никак редки в природата и дори не са били редки в това, което хората са яли само преди половин век. Всъщност омега-3 са най-разпространените мазнини на планетата, съставляващи част от всички растителни клетки. Въпреки това, с течение на времето, омега-3 са умишлено премахнати напълно от храните.

Защо? Тъй като омега-3 бързо замърсяват, извеждането им от растителни масла и от преработени храни увеличава тяхната стабилност с течение на времето. Например маслото от рапица някога е имало високо съдържание на омега-3 алфа линоленова киселина (ALA) и все още е един от най-големите източници на омега-3 през последните няколко десетилетия в диетите на американците. Растителните биолози обаче от години разработват версии с по-нисък ALA. Същото се е случило и със соевото масло и други масла.

За да се подобри срокът на годност на преработените храни, включените в тях растителни масла също често се хидрогенират, за да се подобри срокът на годност. Все още са. Хидрогенирането - независимо дали частично или напълно хидрогенирани масла - подобрява драстично стабилността на маслата, но напълно унищожава съдържанието на омега-3. Твърде често, частичното хидрогениране също въвежда вредни транс-мазнини.

В същото време омега-3 са премахнати от диетата на животните, които ядем. Както обяснява Allport, растенията натрупват масла под формата на омега-3 в листата си, като същевременно концентрират по-стабилните омега-6 в семената си. Тъй като диетите на животни, като крави, преминаха от хранена с трева към една от зърнените култури, съдържанието на омега-3 в плътта им намаля. Например, кравите, които са яли трева, са били насочени към диета с предимно царевица във фуражите си. Когато животните спряха да получават достатъчно количество омега-3 в диетата си, хората като потребители също имаха нива на омега-3 в тялото си.

Придаването на удължен срок на годност на храната и на месото с много вкус чрез мрамориращия ефект на храненето на животни с царевица са разбираема цел за производителите на храни, но неволно премахването на омега-3 от нашата диета, да не говорим за добавянето от големи количества омега-6 и транс-мазнини, имат голямо влияние върху нашето здраве.

Omega-3 Discovery

В „късмет“, пише Олпорт, двама датски изследователи, д-р Ханс Олаф Банг (вече покойник) и д-р Йорн Дайерберг, върнаха света по пътя на яденето на здравословни мазнини в сърцето. Ако не бяха техните открития, може би все още избягваме омега-3 днес.

Любопитството на двамата изследователи беше породено от съобщения, че местните инуити от Гренландия или ескимосите (както ги наричат ​​често) са имали мистериозно ниска честота на сърдечни заболявания въпреки диета, богата на месо и мазнини.

Д-р Банг и д-р Дайбърг знаеха, че светът се променя и че инуитите стават все по-западни от ден на ден. Трябваше да действат веднага, ако някога щяха да разберат какво в диетата на инуитите защитава здравето им.

Веднъж в Гренландия, те събраха десетки кръвни проби с надеждата да подкрепят образованото предположение, че кардиопротективният фактор се дължи на диетичните полиненаситени мазнини. След анализ на кръвни проби у дома в Дания, тяхната хипотеза беше потвърдена.

Първоначалното им откритие е дълговерижните омега-3 мастни киселини докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA) и техните кардиопротективни ползи.

По-късно изследванията за цялостно парентерално хранене ще разкрият, че омега-3 трябва да се считат за основна мастна киселина, като се присъединят към омега-6. Омега-6 предварително си е спечелила името, „Кралят на мазнините“ и омега-3 тогава ще бъде неговата „кралица“.
И двете семейства есенциални мастни киселини, както обсъжда Allport, изглежда се конкурират за едни и същи ензими в тялото.
Назоваване на омега-3

Защо DHA, EPA и ALA се считат за част от едно и също семейство омега-3? Концепцията за разделяне на омега-3 и омега-6 на семейства е идеята на д-р Ралф Холман.

Тъй като химиците често използват първите букви от гръцката азбука, за да посочат местоположението на химичните групи, д-р Холман излезе с идеята, че „омега“, ω, последната буква от азбуката може да се използва за разграничаване на опашките на мастните киселини до поставете ги в семейства.

Пише Allport, конвенцията за именуване на д-р Холман е да помогне да се привлече повече внимание на връзката между тези масла, като се избягват техните химични наименования и се обръщат към тях до края на веригата на мастните киселини, техните опашки. Когато се метаболизират в тялото, опашките не се променят и има смисъл да се внесе повече светлина в този факт. Също така позволява писането на името на маслото да бъде по-кратко. Например, химичното наименование на алфа-линоленова киселина би било просто „18: 3ω3“ вместо „цис, цис, цис-9,12,15-октадекатриенова киселина“.

Д-р Холман се тревожи за това как другите изследователи ще реагират на новата терминология, но след известно време установява, че все повече изследвания започват да поемат новия речник. По-късно на д-р Холман ще му бъде вълнуващо да види името му „омега-3“ да бъде възприето по целия свят, за да научи обществеността за маслата.

Бързи омега-3, бавни омега-6

Както всички неща в природата, и тук има баланс, свързан с мазнините в дивата природа. Изглежда например, че в повечето случаи по-бързите животни съдържат по-високи нива на омега-3, по-специално DHA, докато по-бавните животни натрупват омега-6 масла и наситени мазнини.

Например, гумените гуми и краставите жаби имат повече наситени мастни киселини, отколкото високоскоростните колибри, които съдържат много DHA. Освен това големите, бавни животни като слоновете биха имали много по-големи омега-6 мастни киселини и наситени мазнини, отколкото бързите животни като мишки.

Омега-3 и омега-6 също могат да имат роля в хибернацията, пише Allport. Оказва се, например, че естествената диета на жълтокоремния мармот има повече омега-3 през лятото и много повече омега-6 през зимата. Това е връзка между листата и ядките. Но когато им се даде диета с високо съдържание на ленено масло, което е с високо съдържание на омега-3, мармотът не навлиза в хибернация и когато му се дава лабораторна храна с омега-6, те заспиват по график.

Въпреки разликите в съдържанието на омега-3 в организма, Майкъл Крофорд е първият, който открива, че процентното съдържание на DHA е постоянно в мозъка в цялото животинско царство. DHA се открива и в по-големи концентрации в очите на животните.

Връщане на омега-3 обратно в диетата

Поради високия прием на риба, японците в момента имат много по-голямо количество омега-3 мастни киселини в диетата си и живеят по-дълго от западняците. Как може всеки да е сигурен, че приема достатъчно омега-3, особено ако не яде много риба?

Allport пише, че ще са необходими съгласувани усилия за образование и работа с производителите на храни, за да върнем омега-3 обратно в храната, която ядем. Вече обаче наблюдаваме по-голяма склонност към предлагане на храни с по-високо съдържание на омега-3.

Потребителите могат да помогнат за защитата на здравето си, като следват някои стъпки, изложени от Allport, които включват ядене на много плодове и зеленчуци, консумиране на масла със здравословен баланс на омега-3 до омега-6, ядене на голямо разнообразие от риба, ядене на омега -3 обогатени яйца, избягване на транс-мазнини, намаляване на наситените мазнини, избор на месо от свободно отглеждане и използване на добавки.

В заключение Allport прави потресаваща, но здравословна прогноза - че омега-3 статусът няма да се присъедини към серумния холестерол, съотношението LDL към HDL и С-реактивния протеин, но ще замени тези други показатели като рисков фактор за сърдечни заболявания.