ухапвания от биохимик на запад

преглед на Perfect Health Diet, второ издание

Предполагам, че като повечето истински хранителни продукти, аз неясно знаех за „Перфектната диета за здравето“ много преди да получа книгата.

Пол и Шоу-Чинг Джаминет приеха основната палео диета, добавиха към нея това, което те наричат ​​„безопасно нишесте“ (което за повечето хора означава ориз и картофи), и измислиха диетата си, наречена за съжаление.

Казвам, че има жалко име, защото самото име доста дълго време ми пречеше да чета тази книга. Бих си помислил, „Разбира се, ВАШАТА диета е перфектна, за разлика от палео или първичната или WAPF или GAPS или AIP или Wahls протокола или дори собствените ми препоръки за диета“ и подразбиращите се присмивания там ме подслушваха.

Но мисля, че през цялото това време погрешно го четях, тъй като прилагателното „перфектно“ модифицира „здраве“, а не „диета“. Четенето ми беше далеч.

Пол редовно публикува във Facebook и блогове на собствения си сайт и е съвсем очевидно, че не е пълен със себе си, а обратно е отворен за идеи и дискусии и изключително достъпен.

Погрешното ми отвращение към книгата беше жалко за мен; това е книгата, която бих искал да напиша сам, само ако имах няколко години, които да посветя на такъв проект, и няколко аспиранти, които да работят за мен.

Нямайки тези ресурси, аз съм благодарен на Jaminets за тази книга.

Диетата е обобщена от инфографиката за ябълките.

преглед

Лично аз намирам инфографиката за малко объркваща, но опитът да обобщим какво трябва да ядем за оптимално здраве просто не е нещо, което се поддава на опростяване.

Въпреки това препоръките за диета и добавки за PHD (което включва неща като яйчен жълтък и черен дроб, както и хапчета) са налични на техния сайт. Можете да отидете там, да прочетете техните неща и да направите диетата точно сега, без никога да купувате книгата.

Perfect Health Diet, второ издание, версия Kindle

Не купувате тази книга, защото искате някой да ви каже какво да ядете. Купувате го, защото сте голям стар истински гурман.

Ние говорим за „хранителна плътна“ храна през цялото време по един ръкомахащ начин. Имаме неясни идеи за това какво означава това, че това означава избягване на растителни масла за животински мазнини, това означава да се яде по начин, който получава витамин A & D, че означава да се ядат зеленчуци и плодове вместо пакетирани храни, че трябва да ядем орган месо и пийте костен бульон.

В препоръките на PHD няма нищо ръчно махане. За всеки макронутриент и микроелемент те правят изследването, което води до препоръки относно минималните и максималните дози, необходими за идеално здраве, и след това обхващат кои храни в какви количества осигуряват това.

Покритите макроси включват протеини, въглехидрати, мазнини (PUFA срещу monos спрямо наситени срещу малки и средни вериги), фибри и алкохол. Микросистемите включват витамини А, D и К2, селен и йод, калий и натрий, калций, колаген и магнезий, цинк и мед, витамин С, холин и фолиева киселина и други (витамини от група В, витамин Е, хром, манган, желязо, молибден, бор, никел, силиций, ванадий, литий и таурин).

Има стотици препратки, обосноваващи препоръките им за минимален и максимален прием на всяко хранително вещество и съответните изчисления на храната, показващи например, че една четвърт килограм говежди черен дроб всяка седмица осигурява подходящата доза мед и 7 стриди осигуряват балансиращия цинк.

Някои от вас се намокриха, четейки предишните няколко абзаца; трябва да кликнете върху рекламата на Amazon вдясно и просто да купите книгата сега.;) (Това е версията на Kindle, която имам, тъй като предпочитам да мога да търся книги, но тя е налична и в мъртво дърво, и в аудио версии.)

други обхванати теми

родови диети

Има голяма част от книгата, в която те обсъждат диетите на предците (която изглежда палео и всички издънки като самите първични и phd), състава на майчиното мляко спрямо нуждите на бебето спрямо хранителните нужди, диетите на много бозайници, с огромен брой препратки (тъй като цялата книга е пълна).

какво да не ядем

Те класифицират четири основни токсина, зърнени храни, растителни масла, захар и бобови растения.

Очевидно зърнените култури изключват ориза, който харесват.

Растителните масла и захарта не са полезни, но отново има куп дискусии и справки, ако имате нужда от убедителност.

Не съм съгласен с бобовите растения, които обсъждам по-долу. Не виждам причина маниоката, която трябва да се приготви чрез накисване, покълване или вкисване, за да направи цианогенните глюкозиди безопасни, да бъде „безопасно нишесте“, а бобовите растения, които изискват подобен препарат да бъде „токсичен“. Но прочетете техните аргументи и решете сами!

хронични инфекции, имунитет, периодично гладуване, липиди в кръвта, циркаден ритъм, загуба на тегло, планове за хранене

Отново много дискусии, много препратки - много интересни неща.

Намерих плановете за хранене и рецептите за най-слабата част от книгата.

неща, за които не съм съгласен

Те вярват, че свинското месо има твърде високо съдържание на омега-6. По ирония на съдбата, когато разгледат полинезийските диети в края на книгата, примерните диети, които те избират като идеални, съдържат много свинско месо!

Колко добро или лошо е свинското месо зависи от това как се отглежда. CAFO свинското е доста глупост, съгласен съм.

В идеалния случай свинското месо трябва да се отглежда на открито, на пасища, така че да се увеличи съдържанието на витамини А, D3 и К2 в мазнините и да се подобри състава на мастните киселини.

Разбира се, освен ако пасището ви е под овощна градина, няма да има достатъчно храна за прасетата на пасището. Свинете не са крави, храносмилателните им пътища много приличат на нашите, не са предназначени да живеят на трева; трябва да ги нахраниш с нещо.

IMO, в идеален свят, прасетата ще се отглеждат от мандри и се хранят с всички остатъци обезмаслено мляко и суроватка, тъй като млечните продукти се преработват в вкусни продукти с високо съдържание на мазнини.

Но аз честно се задоволявам със свинско месо, отглеждано на биологични фуражи, с леко предпочитание към безсоеви фуражи. Докато са навън, тичат в реалния свят и не се хранят с пълни глупости, това е достатъчно добре за мен.

По-рано съм писал за закупуване и обработка на половин шунки, което е начинът, по който разтягам скъпо паша в много ястия. Това е незаменима част от моята стратегия за готвене. Въпреки че повечето от тези ястия са по-малко от половин килограм шунка, така че предполагам, че ограничавам свинското в това, както предполагат, с изключение на това, че не одобряват изцяло преработеното свинско месо.

Но най-големият ми аргумент срещу тяхната позиция срещу свинско месо е: бекон!

пасищно месо и млечни продукти

В книгата няма абсолютно никаква дискусия за предимствата на избора на паша месо и млечни продукти пред CAFO неща. За постното месо вероятно няма голямо значение. Но за мазното месо и млечните продукти смятам, че това е абсолютно важно по две причини.

Първо, всички химикали са или водоразтворими, или мастноразтворими. Водоразтворимите токсини при операция CAFO ще се екскретират предимно в урината на животното и по този начин няма да е голяма работа. Но мастноразтворимите токсини се събират в мазнините на животните и се концентрират. По този начин продукти като тлъсти меса, пълномаслено мляко, кисело мляко и сирене и масло са относително отровни, когато животните са зле отгледани.

Другата половина на уравнението е, че хранителните вещества, за които ядем тези храни, просто ги няма в продуктите CAFO. Животните произвеждат витамин А чрез действието на чревния си биом, взаимодействайки с каротините в тревата. Те произвеждат витамин D по същия начин, както ние, като сме на слънце. Не съм напълно сигурен как произвеждат витмайн К2, подозирам, че това е и явление, свързано с червата, но определено е доказано, че има повече К2 в мазнините на пасищните животни.

Аз лично мисля, че пастирското месо и млечните продукти са най-важните храни за закупуване на висококачествени продукти, както за намаляване на токсините, така и за увеличаване на храненето - начин, по-важен от органичните зеленчуци.

Но ние живеем в реалния свят и всеки не може да си позволи да направи това, разбирам това. Препоръчвам, ако трябва да купувате CAFO месо и млечни продукти, да купувате най-нискомаслените неща, които можете, за да сведете до минимум токсините. А от пасищните продукти, които можете да си позволите, купувайте продукти с най-високо съдържание на мазнини, за да увеличите максимално храненето.

Също така смятам, че маслото, което е почти изцяло на мазнини, е най-важният продукт за закупуване на паша, ако изобщо е възможно. Бих се отказал от всички пастирски продукти и органични продукти, за да си спестя маслото, ако бюджетът изискваше.

бобови растения

Те са малко непоследователни в препоръките си, класифицирайки бобовите растения като един от четирите основни токсина. Те признават, че бобът може да се оправи, ако е правилно приготвен. Но те твърдят, че маниоката е едно от "безопасните нишестета".

Бобовите растения, ако не са правилно приготвени, съдържат фитати и лектини, и двете класифицирани като антинутриенти, които могат да причинят изтичане на червата. Маниоката, ако не е правилно приготвена, съдържа цианидни съединения, за да причини отравяне, гуша и парализа. Струва ми се, че бих бил по-готов да рискувам фасула.

Очевидно е, че правилната подготовка е от ключово значение. Повечето хора не отглеждат маниока в градините си в задния двор, а купуват или перлена тапиока, или брашно от тапиока в хранителна стока, където вече е приготвена правилно, за да не ги отрови. Докато повечето хора би трябвало сами да приготвят боб или грах.

Аз съм сериозно инвалид и работя усилено, за да намеря преки пътища в кухнята. Но правилното приготвяне на бобовите растения е абсурдно лесно, дотолкова, че дори осакатеният стар мен да се справи. Има две основни стъпки.

Първата стъпка е просто накисване в подкиселена среда. Правя това ден-два, преди да планирам брашно или грах. Отнема цяла минута! Меря малко боб или грах в купа. Добавям "глуг" оцет. За всяка чаша боб добавям литър вода. Покрийте с чиния и оставете там да престои ден-два. Завършвам този процес, докато вечерям чинии; не отнема реално време в кухнята. Това значително намалява фитиновата киселина в бобовите растения, така че го правя дори когато не е необходимо за готвене, като при разцепения грах.

Втората половина е да приготвите вашите зърна под налягане, което унищожава лектините. Тази стъпка от подготовката всъщност е по-лесна от редовното готвене на котлона в тенджера! Използвам тенджера под налягане Presto и отнема 15 минути, за да готвя боб до току-що омекналия, но цял етап, или 40 минути, за да го приготвя на каша, като за супен или препечен боб. Поставяте боб, течност (аз използвам костен бульон), покриваме, довеждаме до твърдо кипене, поставяме тежестта, намаляваме топлината до мястото, където джигълърът просто джибрира, готвите за необходимото време, след това забивате в мивката и охлаждате вода, докато налягането се освободи. През повечето време правя цялата рецепта в тенджерата под налягане, а не само да готвя боб, така че е абсурдно лесно.

Работата с добавянето на правилно приготвени бобови растения към диетата е, че тя е страхотно разтегателно устройство. Не бихме могли да си позволим толкова много месо и млечни продукти, нито толкова органични зеленчуци, ако не правим много боб. Всяка седмица правя голямо ястие от боб или грах, както и голямо яйце, което също разтяга бюджета.

ЗАБЕЛЕЖКА: Обърнах внимание на това, че Павел се обърна към правилно приготвените бобови растения, поне по отношение на лещата и нахута; Не съм сигурен дали това включва всички сушени зърна и грах или не. Така че пренебрегвайте поне част от моето несъгласие!

Едно е да се каже, че картофите и сладките картофи са палео, но щом добавите ориз, вече не гледате палео, точно кои зърна са най-безопасни.

Напълно съм съгласен, че белият ориз, тъй като триците с фитатите са премахнати, е толкова "безопасен", колкото получават зърната. И със сигурност има много големи популации, които зависят от ориза като основен продукт.

Но не разбирам защо царевицата е изключена. Царевицата също е имала много големи популации, които зависят от нея като основен продукт.

А царевицата е единственото зърно, което е възможно да се отглежда като основна храна в задния ви двор, тъй като е голямо зърно, може да се събира, разбърква и върши на ръка, а малки партиди могат да се смилат ръчно или в малка електрическа мелница.

За онези от нас, които са приведени в домакинство, царевицата е идеалната зърнена култура. Обърнете внимание, че не говоря за мръсните ГМО царевични култури, нито дори за предишното поколение вдлъбнати царевични култури, а за истински кремъчни и брашнени зърна, каквито са яли много поколения индианци.

Пълнозърнестата царевица съдържа както фитаза, така и зеин (лектин). Вярвам, че никстмализацията трябва да намали и двете, както е обяснено в статията ми за царевица. Но не мисля, че съдържанието на фитини или лектин е значително и има начини да го сведем до минимум.

обобщение

Може да съм прекарал твърде много време в този преглед, изразявайки несъгласието си, но това е причината да съм аргументиран.

Тази книга е сериозно мократа мечта на всеки глупак. Дискусията, препратките, акълът, приложен към храната - това са просто страхотни неща.

Ако сте някой, който някога е обмислял да носи както престилка, така и халат, ще ви хареса тази книга.