Как емблематичният италиански десерт приема нови форми от топ пекарни

От готвача Винсент Тропепе

италианска

Италианските бисквитки „Rainbow“ обикновено се отнасят до дълъг списък с псевдоними, някои от които са „бисквитки с италиански флаг“, „бисквитки“ на Наполеон, седемслойни бисквитки, седемслойни торти, трицветни бисквитки и венециански бисквитки, за да назовем само няколко. Без значение как го наричате, това е отличителен десерт, най-известен със своя цветен външен вид, който прилича донякъде на италианското знаме.

Като готвач, който владее сладкиши, не мога да преброя колко пъти, като се позовавам на бисквитка със знаме, ме питат: „Да го готвя ли това бисквитка или торта?“ През много години на приготвяне на този десерт се надявам да сложа този дебат да си почине веднъж завинаги. Направих същата същата рецепта и я направих в бисквитки, сладкиши и сладкиши, всичко зависи от това как го нарежете и какво искате да направите. Например, след направата на слоевете и нарязването на дълги тесни ивици е безопасно да се каже, че превръщането му в бисквитка е продуктът, който искате да направите. Ако сглобя слоевете и ги нарежа на по-големи триъгълни форми и след това ги покрия с шоколад, лесно мога да получа отделни филийки сладкарски сладкиши. Независимо от формата, този флаг десерт е основен продукт във всяко италианско домакинство, особено идва през празниците. Независимо дали е бисквитка или торта, това ястие има силна и широко разпространена привлекателност отчасти поради своя носталгичен фактор.

Въпреки носталгичния фактор, който изглежда е движеща сила зад тази бисквитка, е трудно да се определи точната история или създател на нея. Дъговите бисквитки са популярни в края на 1800-те и началото на 1900-те години, от италианско-американските пекарни, особено тези, открити в Ню Йорк. Най-ранните бисквитки от този тип бяха дебютирани в DeLilo’s Bakery and Café Ferrara. Бисквитката изглежда е продукт на асимилация на кръстосани култури. В Италия няма аналог.

Понякога се наричат ​​седемслойни бисквитки, защото са седем слоя: тъмен шоколад, торта със зелен бадем, желе, торта от бял бадем, желе, торта от червен бадем и тъмен шоколад. Всеки слой от тортата/бисквитката е направен с масло, яйца, захар, брашно и е най-ценената съставка бадемова паста.

Дъговата бисквитка е италианска американска щампа, която никога няма да умре. Всъщност, с креативността на много талантливи пекари, дъговата бисквитка придоби и нови форми, за да направи хибриден продукт.

В кафене Belle, разположено на 280 Mulberry Street, Ню Йорк, Ню Йорк 10012, което се управлява от семейство, което се занимава с пекарни от 70 години - семейство Скала. Произхожда от Неапол, Италия и пекарната империя, стартирана от Гизепе Скала. Scala с гордост използва рецептите на Guiseepe и до днес. За да добавят обрата си към бисквитката с флаг, те превърнаха тази класика в сандвич за сладолед, замествайки докато бадемовата гъба със сладолед.

В забравения квартал на Стейтън Айлънд, сладкарницата на Alfonso, разположена на бул. „Staten Island Island“ на бул. 1899, Ню Йорк 10314, пресича дъговата бисквитка с поничка, за да направи седемслойна поничка, покрита с шоколад. От 1970 г. Алфонсо иска да се научи да пече и усъвършенства занаята си, докато е в Италия с регионални готвачи. Когато дойде в Америка, първата му работа беше печенето в хотел The Plaza. От 1996 г. сладкарницата на Алфонсо работи под ръководството на сина на Алфонсо Антъни Кампитиело, който самият е станал пекар на таланти и практикува същите техники като баща си.

В съседния Ню Джърси, Малка торта, намираща се на 176 Kinderkamack Road Park Ridge, NJ 07656 даде нов живот на дъговата бисквитка, превръщайки я в друга американска класика - тортата с трохи. Малка торта, създадена през 1999 г. от Лео Sciancale и Джон Чайка и предлага френски, италиански и американски десерти.

Тези три бизнеса трябва да бъдат кредитирани и похвалини за техните перспективи за печене и времето, таланта и техниките, които трябваше да развият, за да приведат тази италианска американска класика в нови вкусни форми. Като готвач и като творчески човек, независимо къде отивам, готвачи, пекари, готвачи искат да ми покажат нещо - което оценявам, но често пъти в средата на това творчество и изпълнение човек пропуска марката и несъзнателно над сенките истинският отличителен белег на това, което първоначално са искали да представят, но не и тук. Тези пекари и оператори постигнаха много важен баланс в своето развитие и изпълнение на десерт, който продължава да бъде емблематичен и поради тях ще живее в нови форми, за които знам, че не само ще направят своите покровители щастливи за тяхното удоволствие, но допринасят занаята на печене, но и изразяването на италианската култура чрез печене.