Тревно хранено говеждо месо, свинско месо на паша, пилешко месо на паша, яйца на паша, пуйка на паша.

течната мазнина

Свинската мас е малко загадка за повечето хора, но не позволявайте да ви сплашва. Ако някога сте готвили сланина, можете да си направите собствена свинска мас! Предлагаме предварително смляна свинска мазнина, което прави дори по-лесно от всякога да правите свинска мас у дома. Това е сериозно толкова лесно, колкото разтопяването на маслото!

Има много начини да постигнете визуализиране на свинска мас, в зависимост от това колко време имате и колко бързо искате крайният продукт да е на разположение. Ето статия с повече информация, която може би бихте искали да знаете за свинската мас - откъде идва, как да я приготвите и какво да правите с нея. Обичаме свинска мазнина в ранчото Shady Grove. Може би след като прочетете това, ще го направите и вие!

Не само, че трябва да правим разлика между това животно, от което получавате мазнини за рендъринг, ние също трябва да говорим за това от къде на животното идва тази мазнина. Въпреки че всички хранителни животни могат да предложат някаква мазнина, ще огранича дискусията до двете, с които съм най-запознат.

Говежди мазнини

Когато човек купува сурова телешка мазнина (наречена „сует“) за топене, тя най-вероятно идва от мазнината, обграждаща бъбреците („мазнина от листата“). Вярно е, че добре завършената крава ще съхранява мазнини под кожата, но опаковчиците на месо обикновено окачват говежди труп за период от седмици и мазнината ще развие силни аромати, докато остарее и изсъхне. Тази част от мазнината обикновено се изхвърля. Бъбречната мазнина обаче може да бъде събрана веднага след убиването и може да се използва за консумация.

Бъбречната мазнина от телешко месо се превръща в „лой“ и е силно наситена и е най-стабилната мазнина за пържене. Той ще бъде крехък и ронлив при стайна температура и много твърд (като шоколад), когато е в хладилник. Той прави много твърд сапун поради силно наситената си природа. Той е чудесен за сотиране на храни и пържене, макар че има плътен вкус. Телешката мазнина е номер 1 в моята книга за приготвяне на пържени картофи. Най-добре. Пържени картофи. Някога. Не е достатъчно податлив за използване като съкращаване.

Свинска мазнина

Повечето хора не осъзнават, че прасетата могат да предложат два вида мазнини за приготвяне на свинска мас. Подкожната мазнина или „задната мазнина“ се съхраняват под кожата и подозирам, че съдържа най-много витамин D, тъй като там прасетата я произвеждат. Всички ферми са различни, но в ранчото Shady Grove Ranch нашата свинска мазнина е почти винаги свинска мазнина. Ние също предлагаме нарязана обратно мазнина, но ако правите своята, препоръчвам да закупите смляната свинска мазнина, тъй като работата по нарязването й на парчета вече е свършена за вас и това ще направи визуализацията да върви по-бързо. Нарязаната обратно мазнина е добра за приготвяне на колбаси или създаване на пръчици от лардон и други кулинарни изкушения.

Сега това е дебело прасе!

Топеният мастен продукт се нарича „свинска мас“. В зависимост от диетата на прасето, свинската мас от гърба ще бъде мека и податлива, като омекотено масло, дори когато е студена. Свинската мазнина обикновено съдържа много олеинова киселина (същите неща като в зехтина) и може да се счита за мононенаситена мазнина.

Свинската бъбречна мазнина (наричана още „мазнина от листата“) е по-наситена и ще бъде люспеста и стегната, когато е студена, но все пак достатъчно гъвкава, за да се използва като скъсяване. Това е най-добрата сладкарска мазнина. Ще произведе нежни, люспести сладкиши, които няма да умеят от страна на готвача. Ние продаваме листната мазнина цяла, за да можем лесно да правим разлика между нея и смляната мазнина.

Метод 1: Нанесена свинска мас с печка (Моят любим)

По-бърз метод
По-висок добив на бяла свинска мас
По-адаптивен към размера на партидата (Може да прави много малки или много големи партиди)

Изисква повече внимание
По-висок риск от изгаряне
Заема място в печката

Нуждаете се от свинска мас СЕГА? Това е любимият ми метод, защото е толкова бърз! Но това е малко по-висока поддръжка, защото трябва да го разбърквате от време на време и да следите температурата си.

Поставете размразената, нарязана/смляна мазнина в тенджера, тиган или холандска фурна с дебело дъно и поставете на слаб огън. Идеята тук е основно течната мазнина да се стопи от смлените парчета мазнини, без да изгаря съединителната тъкан. След като видите добро количество течна мазнина (тя ще изглежда като масло - технически това е!) В долната част на гърнето си, можете да започнете да усилвате топлината, за да ускорите процеса. Или не.

Никога не отивам много по-високо от средната температура. Съединителната тъкан („cracklin“) ще цвърчи малко, но не трябва да звучи така, сякаш пържите нещо дълбоко. Искате да загреете тъканта достатъчно, за да се стопят мазнините, но ако сте прекалено горещи и съединителната тъкан започне да покафенява, свинската мас ще започне да има вкус на свинско месо. Това е добре, ако планирате да пържите само неща или да сотирате яйца или зеленчуци, но ако искате да използвате мазнината за сладкиши, сладкиши (да, правим това!) И т.н., ще трябва да избягвате да готвите крекъл, за да запазите приятен, чист вкус.

В крайна сметка тиганът ще се напълни с бистра течна мазнина и съединителните тъкани от смлената свинска мазнина ще се свият и станат кафяви. Това са пуканки. Започнете да потапяте течната мазнина с черпак и да я поставяте в контейнера си за съхранение. Обикновено цедя моята с мрежеста цедка. В горещата мазнина ще има малко остатъчна течност, която ще се утаи на дъното на контейнера, докато свинската мас се охлади. Повече за това по-късно.

Обобщение на метода на печката:

Гответе размразената нарязана/смляна мазнина на слаб огън в тежък съд, докато мазнината се разтопи. Поддържайте ниска топлина, за да запазите свинската мас бяла и с чист вкус. Прецедете течната мазнина преди съхранение.

Метод 2: Свинска мас, получена от гърне

По-лесен метод без ръце
Без тенджера на печката
Може да се направи за една нощ

Много бавен метод
Свинската мас ще има тенденция да бъде по-тъмна и да има вкус на по-меко

Всеки обича саксиите, защото ги включвате и след това не мислете какво има в тях, докато не усетите вкусния аромат на готовото си ястие. Свинската мас няма да издава невероятен аромат, но ще бъде една от най-вкусните и гъвкави мазнини за готвене, които някога сте използвали!

Поставете размразената смляна/нарязана мазнина заедно с малко количество вода (1/8-1/4 чаша на 5 lb мазнина) в чистата си саксия, сменете капака и обърнете на ниско ниво. След около час мазнината трябваше да започне да се топи от съединителната тъкан. Разбъркайте го малко и го проверете отново след още час-два. По това време бисквитите трябва да са се уталожили най-вече на дъното на съда и трябва да имате много бистра мазнина. Заредете това в контейнера си за съхранение през цедка, след това поставете отново капака и продължете да готвите останалите бисквити на ниско ниво, докато станат кафяви и хрупкави и по-голямата част от мазнината се втечни.

Останалата свинска мас ще бъде доста тъмна и не трябва да се използва за кори за баница за сладки пайове. Той ще има забележителен свински вкус и допълва солените ястия.

Резюме на метода на крокпот:

Гответе размразената нарязана/смляна мазнина на слаб огън в покрит крокпот, докато мазнината се разтопи. Трябва да отнеме от 2-4 часа. Прецедете течната мазнина преди съхранение.

Не винаги си правим проблеми с приготвянето на крекъл, за да ядем сами (в края на краищата имаме много селскостопански кучета), но това е удоволствие! След като приключите с изваждането на течната мазнина от съединителната тъкан във вашата сурова мазнина, останаха кафяви парченца, които ще се приготвят до хрупкава, сладка закуска, която може да бъде подправена със сол, кайен, чесън и т.н. и използвана като парченца бекон, добавя се към киш, бъркани яйца, бисквити, пълнеж или просто се яде като закуска.

Гответе ги в тиган на средно нисък/среден огън, подправяйте на вкус и пържете в собствената им мазнина, докато станат хрупкави. Или просто ги хранете на малките или пилетата. Откриваме, че нашите кучета ги харесват леко осолени. Ако вашето куче не е свикнало да яде храна, опростете го на тази храна с високо съдържание на мазнини.

Обикновено препарирам течната мазнина през сито, за да не се налага да губя време, за да избегна парченца прашец. След като видите течна мазнина, успешно сте направили свинска мас. Ето 3 идеи за съхранение:

  1. Можете да го сложите направо във фритюрника си и да приготвите невероятни пържени картофи за обяд, докато мазнината е все още гореща (вие сте толкова ефективни!).
  2. Можете да го сложите в бурканчета за съхранение във фризер или хладилник. Ако наистина внимавате да не включвате в своите буркани крекери или каквато и да било вода, можете дори да ги оставите на плота, където трябва да държат няколко седмици на стайна температура.
  3. Изсипете течната мазнина в голяма метална купа и оставете в хладилник, докато стане твърда. Извадете студения мазен диск от купата и изстържете желето отдолу. Сега имате чиста мазнина. Можете да разбиете това на съхраняващи се парченца или да увиете всичко в найлоново фолио и да го съхранявате в хладилника.
  4. Любимият ми метод за съхранение е да го черпя в стъклен съд за печене 9 × 13. След това охлаждам тигана в хладилника, докато свинската мас стане твърда. След това нарязвам свинската мас на тухли и ги изваждам с шпатула и ги увивам с восъчна хартия или найлоново фолио и ги поставям във фризера. Те са по-лесни за съхранение по този начин, отколкото в буркани и те бързо се размразяват за използване в кора на пай, пържене и т.н.

Тук идва забавната част! Сега имате вашата прекрасна чиста мазнина и сте готови да я използвате. Ето някои приложения, които открих:

  • Баст месо. Пилешкото месо е вкусно и лесно!

  • Използвайте вместо скъсяване. Доматената свинска мас не съдържа транс мазнини и ако е от отгледани на пасища прасенца, ще съдържа много витамин D. Яжте го!
  • Използвайте вместо масло. Брауни? Торти? Бисквити? Сотиране? Тортили? Тамалес? Използвайте свинска мас вместо растително масло. Той е по-стабилен при висока температура и не е направен от генетично модифицирани култури. Намажете тиганите си с него. Подправете чугуна си с него.

  • Използвайте за пържене. Тъй като свинската мас е доста стабилна при умерено високи температури, тя може да се използва за всяко приложение за пържене, което може да имате. (Да, дори сме правили понички с него!)
  • Използвайте за грижа за кожата. Напукани устни. Напукани ръце (имаме много от това през зимата във ферма!). Обрив от памперс. Болки в кърменето. Суха кожа. Бръчки. Капачка за люлка. Да. Направихме всичко. Обичаме свинска мас.
  • Балсам за коса. Просто бъдете готови да измиете косата си няколко пъти след това.
  • Свещи и сапун. Предполага се, че в дните преди електрическите светлини прасетата са били отглеждани главно заради мазнините им за правене на свещи. Месото беше само страничен продукт!
  • Използвайте като грес за механични приложения.
  • Използвайте го за биодизел. Да. Планираме да направим това някой ден. Свинско камионче.

2 мисли за „Предаване на свинска мас“

Джерика ... Направих първата си порция свинска мас днес, използвайки метод 1 (в най-големия ми чугунен тиган). Излезе превъзходно. Използвах метода на тавата за печене, за да настроя свинската мас за рязане, завиване и замразяване. (Щях да използвам буркани на Мейсън до вчерашната глупава грешка да пълня бурканите си прекалено пълни с бульон ... Изгубих 1/2 порция пресен бульон. Да, знам по-добре; старши момент.)

Както и да е, мислех да добавя коментар, за да кажа какво направих по различен начин. Облицовах цедката си с квадрат плат от чувал с брашно, който използвам при обработката на гхи (известен още като: избистрено масло). Ето връзка към избрания от мен плат (това е перфектният брой конци):
Хавлиени кърпи за брашно от търговски клас 28in X 29in (12 опаковки)

Горни страни:
1) практически чиста свинска мас
2) можете да използвате черпака си, за да притискате отгоре нещата във вашата цедка и да изразявате повече свинска мас, което води до по-ефективно възстановяване, без да се страхувате да натиснете „неща“ във вашата свинска мас.

Уважаеми господа:
Имам някои проблеми с храните, които ме интересуват от готвенето с листна свинска мас. Продавате ли това? Предполагам, че това би била мазнината, която наричаме свинска мазнина в бъбреците, това е вътрешната мазнина, за разлика от мазнините в гърба. Ако мога да набавя тази мазнина, наречена листна мазнина, мога да я направя и да си взема чиста свинска мас от чиста ферма.
Луис Бишоп