от Том Дикинсън · 15 август 2018 г.

Сега е по-късно през лятото и нещата се консервират и мариноват, когато се приберат у дома. Възползвал съм се от това като щастлив гост. Хората продължават да ми дават своите неща: краставици и бързи летни кисели краставички, сол, компот, варения, лукови зеленчуци, маруля. Плюс това, ако имаме чай, изглежда получавам останките като щастлив гост, така че получих и домашна торта и пай, бисквитки и сладкиши.

Всичко това ме накара да се замисля да говоря за храни, които са ми познати вкъщи, но тук се използват по различен начин. Ще представя четири от тях: компот, варения, зефир и майонеза.

Компотът е плодова или ягодова напитка, направена чрез заливане на много гореща вода върху плодове или плодове със захар. Важно е консервираните плодове, но течността е нещото, а не плодовете. От различните начини за консервиране на плодове и плодове, това изглежда е любимо: лесно, бързо, напълно свежо и има вкус на плода, защото това е плодът. Вари се за дълго консервиране.

summer

Домашният компот от касис на Наталия Петренко. Картината в горната част е на компота от касис на Елена Пишерская (дълъг консервационен) в нейната кухня.

Според моя опит „компот“ у дома е за самия плод и течността

Всичко, което остава от голяма купа с прясно касис. Не бях достатъчно бърз ...

доста дебел и много сладък и е удоволствието в края на яденето на плодовете. Тук тази връзка е обърната. Този компот се прави с касис.

Вареня е сладко, но не е точно сладко и се радвам, че най-накрая чух този аргумент сред някои английски студенти. Нашето сладко е твърдо и варенията им обикновено тече. Това е плод със захар. Понякога се вари малко или много за продължително съхранение, понякога просто се разбърква и разбърква, за да се разтвори захарта и след това се яде доста бързо или иначе замразено. Единият на снимката се пасира с помощта на пасатор.

Вареня отляво: варено касис на Елена Пишерская; Ревен и касис на Елена Анисимова (блендер); Nastya’s, студентка по английски език (3-ти отдясно в Пост № 6), ягода

Ако се яде с хляб и масло, това е нещо като капе върху хляба. Но толкова често, колкото да го сложите на хляб, е просто да се потопите в купата или бурканчето с лъжица и да се насочите директно към устата. Най-доброто е. Споменах, че забелязах културна разлика тук, защото всички ние облизваме лъжиците си чисти и след това ги потапяме обратно в същия буркан с варения, споделяйки ... Микроби! Когато казах това, имаше някакво притеснение, което ме притесни, но изобщо не го прави. Но познавам някои хора у дома, които биха полудели. Всъщност „чайът“ може да бъде хранене или просто сладкиши, но в края обикновено се появява бурканче варения заедно с някои малки лъжици, дори такива с дълги дръжки за достигане през масата.

Картината показва ягода, ревен и два начина за приготвяне на касис. Знаех само касис като онези дребни стафиди (които сега предпочитам пред обикновените стафиди), но това са пълни сочни плодове с размер и вид на боровинките, макар че цветът е червен до черен, а не син. Вкусът е собствен и наистина се увеличава върху мен. Разбирам, че храстът се отглежда лесно и мисля да добавя двойка към двора си сега! Между другото, листата на храста правят чудесен чай и също се използват за приготвяне на кисели краставички.

Това бисквитка ли е? Бонбон ли е? Прилича на меренга, но е близо до нашия блат.

Zephyr (акцент върху последната сричка) е бисквитка/бонбон, която е много популярна. По същество това е нашият блат, но малко по-мек и има нещо във вкуса, което е малко по-силно - не само сладко. Те често са ароматизирани и/или покрити с шоколад. Когато пораснах, блатът имаше няколко специфични цели: печене на лагерен огън и „Smores и като доливане на ямс. Трябва да добавя и шнорхелиране от шкафа. Тук те се третират като обикновени, но доста елегантни бисквитки - по средата между бисквитките и бонбоните.

Майонеза. Това ме шокира още при първите посещения тук през 1989-1993 г. Израснах, знаейки, че майонезата се използва за сандвичи с шунка или печено говеждо месо, домати и т.н., за салати като картофена салата или коул слава и като част от салатни превръзки в кремообразен стил. Това беше всичко.

Руска майонеза. Изглежда в магазина има няколко вида. Това е „провансалски“.

Същите приложения са и тук, но те добавят няколко интересни. Той се натрупва в не-крем супи като борш или лагман или шчи вместо сметана, тяхната култивирана дебела сметана - срещу която нашата заквасена сметана е лоша, ако питате мен. Това е стандартен сос, използван с кнедли от месо, както руски (пелмени), така и бурят (пози). И това е сос, размазан върху печени ястия като пиле или други ястия, които могат да имат сос отгоре. Майото може да е подправено, но може да е само отгоре. И тогава ястието се пече, майонезата се загрява и зачервява. Това е наистина добра идея, макар че отначало е шок за мен.

Трябва да спомена, че руската майонеза е наистина добра. Приятел, който ще остане безименен, при посещението си в САЩ каза, че „Hellman’s“ не е много добър, макар че е дала „Mrs. Clark’s “нейното ентусиазирано одобрение. Това е марка, която според мен се среща само в Средния Запад. Произведено е в Айова. Нещата от този пакет на снимката са наистина вкусни и много бели.

Странична бележка: този контейнер за изцедени пакети е популярен за стандартната руска горчица - люта и специфична - хрян - не много лют, но вкусен - чили сос - лют или не. Вчера куп от нас отидоха в един наистина хубав бурятски ресторант. Бях в най-далечния край на масата и Виктор попита какви сосове искам и подреди тези туби горчица, чили, хрян и бутилки соев сос и кетчуп. Вече имаше ястие от майонеза, което идваше с пози и нечия супа. Всички тези сосове вървят много добре с пози. Отидох с хрян.