В продължение на векове портокалите бяха рядка стока. Днес портокали и други цитрусови плодове се предлагат целогодишно. Но яркият им цвят и витамин С са особено добре дошли през зимата.

Добавете портокалови сегменти

Хранителни бележки

Портокалите са известни с витамин С. Всъщност един голям портокал доставя цял ден хранителното вещество, което е от решаващо значение за поддържането на здрава имунна система. Витамин С също помага да се поддържа хрущялът в ставите силен, като помага да се намали вероятността от развитие на артроза в тазобедрената става или коляното. И разбира се, витамин С има силно антиоксидантно действие в организма, предпазвайки клетките и телесните тъкани от оксидативен стрес.

Има много повече причини, поради които трябва да отбележите включването на този сочен, сладък плод във вашата диета. Портокалът също съдържа щедри количества фолат, калий и тиамин, както и малко калций, магнезий и фибри.

Има още. Портокалите съдържат и уникални фитохимикали, които според учените играят важна роля в способността на плодовете да се борят с болестите. От особен интерес са съединенията, наречени лимоноиди и флавонони, които се намират в портокаловата кора и лесно се усвояват и използват от организма.

Диета, богата на цитрусови плодове, е свързана със защита от сърдечни заболявания, инсулт, рак на храносмилателния тракт, рак на белия дроб, рак на дебелото черво и панкреаса. Нещо повече, портокалите могат да помогнат и за предотвратяване на други здравословни проблеми, свързани със стареенето, включително артрит, дегенерация на макулата, катаракта и когнитивно увреждане.

Информация за хранителните вещества за 1 средна портокал (2-5/8 "диаметър):

Тиамин (витамин В1)

Източник: Министерство на земеделието на САЩ, Служба за земеделски изследвания. Издание 28, септември 2015 г.

Сортове

Има два основни вида портокали: сладки и горчиви или кисели. Сладките портокали са ценени заради сладкото си ядене и заради сока си. Като цяло те са големи и имат кожи, които често са трудни за премахване. Те могат да имат семена или да са без семена. Горчивите портокали са твърде кисели и сурови, за да се консумират сурови. Вместо това ще намерите горчиви портокали в неща като мармалад.

Кората на горчивите портокали се захаросва и техните етерични масла се използват за ароматизиране на храни и ликьори. Ето някои от сладките портокалови сортове, които може да намерите в супермаркета.

Изкупуване

Изберете плодове, които са блестящи и тежки за размера си, без плесен или меки гъбести петна. Кожата им трябва да е гладка, а не дълбока. По правило портокалите с тънка кожа са по-сочни от сортовете с дебела кожа. Малките до средно големи плодове също са по-сладки от големите портокали.

Цветът на кожата не е добър ориентир за качество. Портокалите могат да бъдат изкуствено оцветени с растителна боя, за да се подобри външният вид. Портокалите също могат да показват следи от зелено, въпреки че са узрели.

Съхранение

Цитрусовите плодове могат да се съхраняват при стайна температура за една седмица, ако се пазят от пряка слънчева светлина. Когато се съхраняват при стайна температура, цитрусовите плодове ще бъдат по-сочни, отколкото ако се държат в хладилника. Ако обаче не планирате да използвате плодовете в рамките на една седмица след покупката, съхранявайте цитрусовите плодове в хладилника хрупкаво за две до три седмици.

Ако съхранявате цитрусови плодове в пластмасова торбичка, уверете се, че торбичката е перфорирана, за да позволи циркулация на въздуха.

Приготвяне

Просто обелете, след това разрежете, нарежете или сок и се насладете! Или, за да направите цитрусова кора, премахнете само цветната част от кората (избягвайте бялата кора). За ленти от цитрусова кора използвайте белачка за зеленчуци. За настъргана кора, опитайте да използвате подобен на растер Microplane цестер, което води до по-пухкава коричка.

Сокоизстискване

Нарежете небелените портокали наполовина на кръст и изстискайте върху сок за разбъркване. Или следвайте инструкциите за сокоизстисквачка.

Сегменти

Обелете оранжевото и разделете на сегменти. Или намалете наполовина небелените портокали напречно и след това нарежете всяка половина на трети. По този начин месото може да се изяде точно от кората.

Портокалова кора и ленти

Изтъркайте портокали под течаща топла вода със зеленчукова четка.

За жар: използвайте плоска ренде - разтривайте повърхността на плодовете напред-назад върху фината решетка 2-3 пъти; или използвайте зестер (лесно достъпен в магазините за готварски съдове) - изстържете зестера по повърхността на плодовете. Внимавайте да не отстраните горчивата бяла кора, която се намира под кората.

За ленти: Използвайте белачка за зеленчуци или малък нож за почистване, за да отстраните внимателно кората, оставяйки горчивата бяла кора зад себе си. След това лентите от цитрусови кори могат да бъдат фино жулирани с готварски нож за приготвяне на захаросани портокалови кори, гарниране или за овкусяване на ястия и захарен сироп.

Захаросани портокалови кори: В малък тиган внимателно загрейте 2 супени лъжици (30 g) гранулирана захар и 2 супени лъжици вода, докато захарта се разтвори. Добавете бланширан жулиен от 1 портокал. Оставете да къкри, докато цялата вода се изпари и жулиенът стане прозрачен, около 8-10 минути. Повдигнете внимателно портокаловия жулиен с решетъчна лъжица. След това може да се съхранява в херметически затворен контейнер за 2 дни преди употреба.

храня се

Портокалите са невероятно гъвкави. Те могат да се консумират като леки закуски или десерти, сокове, скара, пюре или добавяне към безброй ястия от пиле до супа. Те идват и със собствен защитен пакет - идеален за чантата за обяд, куфарчето или раницата.

Закуска

  • Започнете деня с чаша прясно изцеден портокалов сок.
  • Включете портокалова плът или сок в рецепти за кифли и бърз хляб. Опитайте тази рецепта!
  • Добавете портокалови сегменти към любимата си плодова салата.
  • Насладете се на смутита, приготвени с портокалови сегменти или прясно изцедете портокалов сок. Вземете рецепта!
  • Смесете портокаловите сегменти с нискомаслено кисело мляко.

Обяд

  • Хвърлете оранжевите сегменти в зелени или спаначени салати. Витамин С ще помогне на тялото ви да усвои повече желязо от зелените.
  • Добавете портокалови сегменти към салатите от боб и леща с нахут за хранителен тласък и оцветяване.
  • Използвайте прясно изцеден портокалов сок във винегрети и други салатни превръзки. Добавете фино настъргана портокалова кора за борба с болести флавонони и лимоноиди.
  • Добавете портокалови сегменти към консервирания плодов коктейл.
  • Нарежете портокалите хоризонтално и след това на половина, за да направите лесни за консумация половин луни.
  • Най-нискомаслено извара с портокалови сегменти и препечени орехи. Полейте с малко портокалов сок.

Вечеря

  • Хвърлете оранжевите сегменти в сладко-кисели пържени картофи. Щракнете тук за рецепта.
  • Използвайте портокалов сок като глазура за пиле, говеждо или риба.
  • Гответе ориз в портокалов сок за тропически обрат на стар фаворит.
  • Включете портокалови сегменти в плодови компоти, които да се лъжат върху замразено кисело мляко за бърз и ароматен десерт.
  • Портокалово-шоколадовият мус прави елегантен десерт за специални случаи.
  • Топ торти за рожден ден и тържество с захаросани портокалови кори.

Закуски

  • Обелете портокала и се насладете на природата в най-добрия й вид.
  • Сегменти от портокал на шиш, парчета пъпеш, грозде, ягоди и ананас за празнични плодове кабо. Сервирайте с потапяне от портокалово кисело мляко. Опитайте моите плодови кабапи на скара.

Повече информация

Знаеше ли?

  • Цитрусовото масло може да се извлече от портокала чрез триене на плодовете с кубчета захар. Захарта абсорбира маслото. След това захарта може да бъде смачкана или разтворена и използвана като ароматизатор.
  • Два до четири средни портокала ще ви дадат около 1 чаша сок; един средно голям портокал ще даде около 4 чаени лъжички настъргана кора.