Както мнозина от вас знаят досега, моите съседи притежават крави. Не много от тях. Две съседски двойки. 4 крави. Обща сума.

помажете

Изключително щастлив съм, че съм в тесния им търговски кръг, тъй като няма прекалено много прясно мляко наоколо. По-далечните съседи трябва да поръчват, но за мен, за щастие, винаги има литър или два.

Тук инфлацията удари млякото. Първо, турската лира спадна и цената на петрола се повиши. Всички горива скочиха стремително. Дизел, бензин, газ, масло. Всички се докоснахме. Следователно, всеки възможен артикул, който бихте могли да помислите да купите, имаше повишение на цената и сега той удари млякото. Въпреки че разходите за транспорт не са свързани с ходенето на литър мляко на 50 метра до вратата ми, те трябваше да го направят.

Това е моят разкошен съсед Нуршен, който е ням и държи две крави до къщата под нашата, надолу по хълма. Вярвате или не, все още водим чудесни разговори заедно, но мога да ви кажа, че не знам нито един турски език на жестовете. За съжаление всеки език има свой собствен жестомимичен език - такъв срам, когато си мислите, че може да бъде универсален доста лесно.

Преди литър мляко струваше 2 tl, но сега е 2,50, което е 25% увеличение. Трябва да кажа, че е малко стръмно, но отдавна решихме, че е много важно да подкрепим местната общност. Едно невероятно нещо, което и аз обичам, е фактът, че не трябва да кипя млякото. Да, така е, той не е пастьоризиран в нито един момент. Това е нашият избор и ние се чувстваме много комфортно с него. Млечните продукти, които правя, са за собствена лична консумация.

И двамата ни съседи се грижат за своите крави като бебета. Те пазят всяка хапка, която тези крави ядат. Те никога няма да отидат на полета, ако мислят, че са замърсени или пръскани по някакъв начин, но тъй като така или иначе живеем толкова далеч от нищо, това едва ли е проблем.

И така пием сурово мляко. След като научих колко по-добре беше за нас. Колко по-дълго се съхранява в хладилника, без да се разваля. Колко по-добре биха вкусили моите домашни сирена. Как не трябваше да добавям химически добавки в процеса на производство на сирене, когато използвах сурово мляко, това беше толкова просто решение.

Ако има намек, че кравите им не са добре, ще ми кажат. Това е основна тема за дискусия - здравето на тяхната варя! Мога ли обаче да спомена тук, че ако трябва да купя прясно мляко от пазара, тогава винаги бих сварил млякото.

И разбира се, от млякото идва кисело мляко, сирене, масло и айран (онази солена напитка).

НО НЯМА ЛИ ДА КАЖЕТЕ НАС КАК ДА ПРАВИМ МАСЛО?

Къде отива това, което искате да знаете? Е, от много отдавна искам да знам как се прави масло. Знаех, че произхожда от мляко и знам за старомодните маслени млека, но всъщност никога не съм го виждал да се прави и накрая бях поканен да наблюдавам процеса. Бях доста очарован, защото всичко беше много по-бързо, отколкото някога съм си представял и наистина не беше твърде трудно.

Имайте предвид, че без машината никога не бих си направил труда да го направя, но със сигурност научих нещо или две, като видях, че е направен.

КАК ДА ПРАВИТЕ МАСЛО

Гулай е моят съсед „Точно на върха на хълма“ и прекарва много часове, като ме учи на различни неща и ме води на разходки с водач, за да ми покаже годни за консумация „плевели“ и т.н. по-голямата част от времето си споделяше натоварването със съпруга си.

Те са наистина сладка двойка. Готвят заедно, овчарят заедно кравите си, засаждат заедно зеленчуковия си пластир. Не съм сигурен колко често се среща това в Турция, но мога да кажа, че е абсолютно същото за целия ни хълм от 4 къщи! Всяка двойка работи заедно по много щастлив и всеотдаен начин. Всички съседи са роднини (не по безроден начин!), Така че е съвсем честно едно голямо щастливо семейство.

Тук тя разбърква 15 кг кисело мляко, което е направила директно в коктейла предната вечер. След като беше настроен сутринта, тя можеше да започне да го смесва с висока скорост.

Маслото се е вдигнало до върха доста бързо и сега тя е изключила машината и я сваля с лъжица и я събира.

Gulay вече има маслото в тенджерата и непрекъснато излива студена вода върху маслото и го разбърква силно, близо до разбиването, смачкването, намачкването му, обработката му, обработката му, обработката му.

След това тя излива водата и добавя прясна планинска вода. Тя повтаря този процес 10 пъти. Тя казва, че извлича целия кисел аромат от маслото и като го измие толкова много пъти, маслото ще може да остане свежо миришещо и да няма онази кисела, гранясала миризма, която често се появява в турското масло няколко дни след покупката. Това масло може да поддържа свеж мирис в продължение на месеци в хладилника. Тя обяснява, че много от продавачите на масло са мързеливи и не могат да се притесняват да го мият толкова често, колкото е необходимо.

Може да изглежда, че тя работи в мръсна зона, но всъщност това е нейната външна кухня и я поддържа много чиста и подредена. Тук тя има специални обувки и не е позволено да се приближават животни в района. Чокерите обожават млечната вода и всички се мотаят наоколо, чакайки тя да се оттече през оградата към тях. Всеки път, когато тя прави масло, те сякаш знаят, преди тя дори да започне.

Сега маслото е направено и тя може да изпразни тока. Какво остава от 15 кг кисело мляко? Е, това вече е айран, готов за пиене. Просто добавете сол! Имах късмета да ми дадат бутилка. Беше много гладко и вкусно. Очаквах да е воднист и бучка, но не беше и всъщност по този повод също не сметнахме за необходимо да добавяме сол. Беше доста вкусно!

От този процес сега разбирам как маслото е много по-скъпо от готвенето на сирена или кисело мляко. От нейните 15 кг кисело мляко, тя би имала късмета да получи килограм масло в производството. Тя наистина получи около 14 литра айран, но това не може да седи твърде дълго и трябва да се пие доста бързо.

Надявам се, че това ви е било толкова интересно, колкото и на мен. Обичам много да пиша за селския живот и обичам оправдание, за да досаждам на моите съседи по хълма. Всякакви мисли или въпроси относно други процеси и т.н. ще бъдат горещо приети и аз ще се постарая да намеря отговорите за вас.

Четирите крави Яниклар са имали последната си паша за деня, преди да потеглят нагоре по хълма.

Ако харесате тази публикация и искате да прочетете повече, моля, помислете за присъединяване към имейл списъка.