Ябълковият оцет - или „ACV“, както се нарича сред ентусиастите - има своя момент на суперхрана. Изработени от ферментирали ябълкови захари, слуховете за ACV варират от помощ при диабет тип 2 до избелване на зъбите.
Но може ли да ви помогне да отслабнете? „Предчувствам, че може, но въздействието му ще бъде слабо“, казва Карол Джонстън, професор в Училището за хранене и насърчаване на здравето в Държавния университет в Аризона.
Джонстън изучава оцета и неговите ефекти върху здравето повече от десетилетие. Въпреки че нейните собствени изследователски усилия не свързват поглъщането на оцет със значителна загуба на тегло, проучване от 2009 г. от Япония установява, че поглъщането на две супени лъжици разреден ябълков оцет два пъти дневно по време на хранене помага на хората да губят около четири килограма след 12 седмици.
Джонстън казва, че купува констатациите на японския екип, защото има добри изследвания върху животни и лаборатории, които предполагат, че оцетът може да доведе до метаболитни промени, които подпомагат загубата на тегло. „Има някои доказателства, че оцетната киселина в оцета може да включи метаболизма на мазнините“, обяснява тя. „Той просто не е изследван адекватно при хората, така че нямаме добри доказателства, че е ефективен.“ (Друго проучване свързва оцета с намален апетит - но само защото поглъщането на нещата кара хората да се чувстват гадни.)
Има по-добри данни, които показват, че разреденият оцет може да насърчи по-здравословни нива на кръвната захар.
„За тези в състояние преди диабет виждате този прилив на кръвна захар след хранене“, казва Джонстън. Дори сред здравите хора, яденето на тежки с нишесте храни като тестени изделия или пица води до скок в кръвната глюкоза, който може да стимулира сърдечно-съдови заболявания, казва тя. Но като блокира усвояването на нишестените храни в червата, оцетната киселина в оцета изглежда успокоява това нездравословно подуване на кръвната захар, показва изследването на Джонстън.
Всички видове оцет съдържат оцетна киселина, която е ключовата съставка, която Джонстън приписва на тези здравословни промени в храносмилането. И така, какво е страхотното в ACV? „Нейният маркетинг“, казва тя. Що се отнася до оцетната киселина, „наистина няма значение какъв вид оцет поглъщате.“ Тя посочва, че балсамовите и червените винени оцети отдавна са част от диетите в средиземноморски стил, което може да е още една причина диетите на Med да са свързани с толкова много ползи за здравето.
Всъщност тя препоръчва оцет от червено вино като по-мека алтернатива на ACV за тези, които искат да получат повече оцетна киселина в диетата си. „Ако поставите една до друга чаши с разреден оцет от червено вино и разреден ябълков оцет, червеното вино [оцет] ще бъде много по-гладко и по-лесно за преглъщане“, казва тя.
Тя твърди, че казва „разреден“, защото без вода оцетът може да причини увреждане на гърлото и хранопровода. „Чувате хората да говорят за стрелба направо, почти сякаш се гордеят с това, но това не е добре за вас“, добавя Джонстън. (Поне едно проучване на случай е свързало този вид оцет, направен с ерозия на зъбите.)
Джонстън казва, че най-добрият и безопасен начин да го консумирате е да смесите една до две супени лъжици ACV или оцет от червено вино с 8 унции вода. Поглъщайте сместа в началото на хранене. „Ако го вземете твърде далеч преди време, той изчезва, преди да получите каквато и да е полза“, обяснява тя. Но тъй като някои хранителни молекули и хранителни вещества могат да се объркат с начина, по който действа оцетната киселина, „вие искате [оцетът] да победи всяко нишесте в червата ви“, добавя тя. Поддържайте общия си дневен прием на или под 4 супени лъжици.
Това е твърде твърдо, яжте салата, напръскана с червено вино или балсамов оцет, преди да се храните с нишесте. „Ето как ядем оцет от хиляда години“, казва Джонстън.