• У дома
  • Диетата
  • Бюлетин
  • Купете книгата
  • Perfect Health Retreat
    • относно
    • Един ден на отстъплението
    • Снимки
    • Нашата храна
    • Настройка
    • Стаи и цени
    • Етажни планове
    • Нашия екип
    • ЧЗВ
    • Отзиви
  • Препоръки
    • Защо да пазарувате тук?
    • Добавки
    • Циркадните ритми
    • Оборудване за упражнения
    • Храна
    • Кухненски прибори
    • Скъпа
    • Продукти на AOBiome
  • Рецепти
  • Резултати от четеца
  • Ресурси
    • Медия
    • PHD табелка за храна в превод
    • Photo Art на Shou-Ching
    • Ръководство за научни публикации
    • Въпроси и отговори
    • Бележки към книгата
    • Лечители
  • За нас

Ползите за здравето от белия шоколад (да, съществуват)

Имам странна връзка с шоколада за домашни любимци. Когато някой ми каже „Харесваш ли бял шоколад? Но това дори не е истински шоколад! "... това ме кара да хвърля блок бял шоколад право в самодоволното им лице.

белия

Белият шоколад не получава абсолютно никакво уважение, докато тъмният шоколад очевидно може да излекува рака и да върне мъртвите към живот. И колкото по-тъмно, толкова по-добре. Ако ви харесва 70% тъмно, вашият приятел-гурман несъмнено ще го направи в полза на 85% или по-тъмно. Е, най-накрая е време да се изправите, любители на белия шоколад! И тримата. Защото белият шоколад е здравословен и ето защо.

Предимствата на белия шоколад

Първо, тъмният шоколад е здравословен и е препоръчвана от PHD „допълнителна храна“. Но точно както как Арнолд Шварценегер засенчва Дани ДеВито във филма „Близнаци“, така отива и връзката между тъмен и бял шоколад. Те споделят една и съща майка (какаовото дърво) и по-популярният брат има желани черти, отсъстващи при по-малко популярните братя и сестри (флавоноиди и психоактивни съединения). Но точно като Дани ДеВито, белият шоколад всъщност има сърце от злато (или по-скоро сърце от стабилни мастни киселини).

Белият шоколад е просто какаово масло плюс малко добавено мляко, докато тъмният шоколад е какаово масло с добавени (тъмно) какаови частици вместо мляко. Всеки може да има различни нива на захар. Белият шоколад претърпява изключително малко окисление по време на съхранение или готвене, за разлика от растителните масла, които се автооксидират и могат да станат канцерогенни. Бърз поглед към профила на мастните киселини на какаовото масло обяснява неговата стабилност. Състои се от 60% наситени мазнини, разделени между стеаринова и палмитинова киселини, около 30% мононенаситени и само 3% полиненаситени мазнини. Високото съдържание на стеаринова киселина означава, че какаовото масло има по-малък ефект върху холестерола, отколкото другите мазнини с подобни наситени проценти.

Котките не могат да четат етикети за хранене ... или могат?

Доказано е, че какаовото масло подобрява устойчивостта на окисляване при плъхове в сравнение с растителното масло. Какаовото масло може дори да помогне за защита срещу ендотоксемия, свързана с мастна чернодробна болест, чрез регулиране на ензим, наречен ASS1 (аргининосукцинат синтаза 1, хи хи).

Тъмният шоколад понякога съдържа микотоксини и афлатоксини (които могат да бъдат канцерогенни, в зависимост от дозата), докато белият шоколад не съдържа. Докато какаовото масло няма почти толкова ползи за здравето, колкото тъмния шоколад, доказано е, че облагодетелства функцията на тромбоцитите и потенциално атерогенезата повече от тъмния шоколад (при мъжете, но не и при жените ... защо трябва да сте толкова объркваща науката?).

И накрая, белият шоколад не е токсичен за кучета и котки поради ниските нива на теобромин, докато високият процент тъмен шоколад може да убие малко куче. Белият шоколад също има незначителни количества кофеин и други биоактивни съединения, тъй като те са водоразтворими и следователно се отстраняват по време на обработката. За чувствителните към тъмен шоколад, които проявяват симптоми като чревен дистрес или главоболие след консумация, белият шоколад може да бъде добра алтернатива.

Защо белият шоколад е черна овца?

И така, защо какаовото масло се яде рядко (извън шоколадовите блокчета), когато други мазнини с ниско съдържание на PUFA като кокосово масло и топено масло са ценени? Три причини изпъкват: цена, наличност и стигма. Висококачественият тъмен шоколад струва около един долар за унция или по-малко. Трудно е дори да намерите висококачествен бял шоколад извън някои интернет магазини, а цената на годно за консумация чисто какаово масло обикновено е с 50% или повече над тази на тъмния шоколад. Плюс чистото какаово масло всъщност не се предлага под формата на стандартни шоколадови блокчета.

Ако искате барове, трябва да скочите от 100% какаово масло до около 30% или много по-ниско и тези барове обикновено имат почти 50% съдържание на захар. Имайте предвид, че през 2002 г. FDA определи минимален процент какаово масло от 20%, за да може даден продукт да бъде етикетиран като „бял ​​шоколад“. Но това определение включва и минимални нива на млечни твърди вещества и млечни мазнини, така че тези, които стоят далеч от млякото, може да предпочетат чисто какаово масло. В моята утопия от бял шоколад на Willy Wonka ще има 70%, 85% и 92% бели шоколадови барове на разположение във всеки хранителен магазин, но както изглежда, трябва да си купите захарен бял шоколад или да направите своя собствена версия с по-ниска захар, използвайки какаово масло.

„Готвене на какао“: кажете го три пъти бързо

Стигмата е истински проблем за производителите на бял шоколад. По някаква причина фоайето на белия шоколад просто няма силата на Big Pharma или Tobacco, така че никога няма да видите реклами, които да ви насърчават да опитате здравословна какаова мазнина в рецептите. Но определено можете. Популярността на соса от къртици предполага, че дори пикантни аромати на шоколад могат да се обработват в солени ястия. Един готвач казва:

„Важно е хората да избягат от мисленето на шоколада като бонбони. Шоколадът е шоколад. Ако го оставите да престои самостоятелно, той се превръща в съставка като кимион или масло. Ако се откажете от това какво е вашето предубеждение за шоколада - което за 99,9% от хората е бонбон - това се превръща в друго кулинарно оръжие във вашата килера. "

Всъщност през по-голямата част от историята си шоколадът се използва изключително с пикантни/пикантни съставки. Готвенето на какаово масло с месо или зеленчуци може да им придаде по-сърдечен вкус или да опитате нещо по-смело като сьомга със сос от бял шоколад. Закуските, приготвени с какаово масло, може да са по-практични от закуските с високо съдържание на кокосово масло, тъй като какаовото масло не се топи около стайна температура, както кокосовото масло.

В сравнение с тъмния шоколад, белият шоколад се нуждае от много по-малко захар, за да прикрие горчивината (особено за нас супер дегустатори). Той също така допълва деликатните вкусове, докато горчивият тъмен шоколад ги завладява, така че предполагам, че белият шоколад (или просто какаово масло) може да осигури гъвкава основа за неща, различни от сосове и десерти.

Ако готвите за някого и в ястието има какаово масло или бял шоколад, бъдете готови да защитите дръзкия си избор. По отношение на твърдението, че всъщност белият шоколад не е шоколад, намирам това за малко нелепо. Когато какаовите зърна се пресоват, те изтичат какаово масло. Това е много подобно на връзката между маслини и зехтин или кокосово месо и кокосово масло. Кога за последен път чухте „Зехтин? Но това дори не е истинска маслина! " Ще замажа неразбирането до разпространението на фалшивите бели шоколади (под 20% какаово масло или често изобщо никакви), съчетани с рядкостта на ястията, приготвени с какаово масло. Не можете да харесвате бял шоколад, ако не сте го имали или ако всичко, което сте имали, е прекалено захаросано бяло шоколадово блокче.

Заключение

Theobroma, родът, съдържащ какаовото дърво, се превежда като „храна на боговете“. Шоколадът се използва като валута от древните маи и се съхранява в сейфове със злато и скъпоценни камъни. Докато тъмният шоколад в момента е възвишен като цар сред лечебните храни, белият шоколад се превърна в придворния шут. Това е жалко, тъй като белият шоколад обещава като здравословна и недостатъчно използвана съставка за готвене.

Белият шоколад и какаовото масло се държат изключително добре на стайна температура, така че не се страхувайте да си купите малко и да направите най-доброто си впечатление от Iron Chef. Ако ястието се получи, не се колебайте да коментирате тук с рецептата. И ако откриете висококачествен блок с бял шоколад с ниско съдържание на захар, уведомете ме. Kamal/Chocomal/Caramal превъзхожда вкусовите тестове.