Докато д-р Кийс предупреждава американците за опасностите от наситени мазнини, консумацията на животински мазнини и масло намалява.

Основният компонент на животинските мазнини са наситените мазнини. Съдържанието на омега 6 мазнини е изчезващо ниско. Както маслото, така и телешкият лой са сходни по състав.

Растителните масла като царевицата, напротив, имат ниско ниво на наситени мазнини, но са с много високо съдържание на полиненаситени мазнини, по-голямата част от които е омега 6. Тук на практика няма омега 3 мазнини.

Връщайки се към изследването на седемте страни, акцентът на съвременното хранене доскоро беше да замести наситените мазнини с полиненаситени. Това първоначално доведе до експлозията на трансмазнини. След като тази опасност беше призната, вече не изглеждаше, че наситените мазнини изобщо са опасни.

През следващите десетилетия консумацията на животински мазнини продължи да спада. След като остава стабилен от 1900-1950 г., той започва неумолим спад под правителствените увещания за намаляване на наситените мазнини.

Диалогът започва да се променя в началото на 90-те години поради популярността на диети с по-високо съдържание на мазнини като диетата на Аткинс. Всъщност д-р Аткинс пише в „Нова диетична революция“, че „Тридесетгодишната кампания срещу хранителните мазнини е колкото заблудена, толкова и безполезна“. Вярно, д-р Аткинс. Вярно. Че. Както посочи на уебсайта си, всички храни съдържат и трите вида мазнини - наситени, мононенаситени и полиненаситени. Пропорциите на трите варират.

Непредвиденото последствие беше, че приемът на омега 6 масла се увеличи значително. За да бъдем по-точни, това беше предвидената последица. Това беше неволно вредно за човешкото здраве.

Омега 6 са семейство от полиненаситени мазнини. Тези мастни киселини се превръщат в ейкозаноиди като простагландини и левкотриени. Това са силно възпалителни медиатори. Това не е хубаво.

Атеросклерозата или натрупването на плака в артериите първоначално се счита за холестеролна утайка, отлагаща се в артериалните стени. Отдавна се знае, че това е невярно поне от времето, когато бях в медицинското училище в началото на 90-те години. Патофизиологията на атеросклерозата зависи главно от възпаление и тромбоза в стената на артерията. Утайките отлагат като „отговор на нараняване“. По този начин плаката е отговор на възпалението. Истинският проблем е възпалението.

Увеличаването на възпалителните молекули би могло да допринесе за влошаване на инфаркт и инсулти. Омега 3 мазнините са склонни да се противопоставят на ефектите на мазнините Омега 6 и поради това се обръща все по-голямо внимание на съотношението на тези мазнини. Растителните масла имат изключително високо съотношение Омега 6: 3.

Смята се, че хората са еволюирали, хранейки се с диета, която е почти равна на Омега 3s и 6s. Сегашната западна диета обаче се изчислява по-близо до съотношение 15: 1. Или сме доста под яденето на омега 3, прекалено яденето на омега 6, или по-вероятно и двете.

Омега 3 мастните киселини намаляват тромбозата (кръвни съсиреци) чрез ролята си в агрегацията на тромбоцитите, времето на кървене и вискозитета на кръвта. Ниските нива на сърдечни заболявания първоначално са описани в популацията на инуитите, където въпреки високия прием на мазнини те имат много ниски нива на сърдечни заболявания. Впоследствие беше установено, че всички основни популации, които ядат риба, обикновено имат по-ниски нива на сърдечни заболявания. Изглежда, че допълнителни проучвания потвърждават, че добавянето на омега 3 към диетата може да измести омега 6 от клетъчните стени. Това обаче ще бъде много трудно, ако съотношението на Омега 6: 3 е 30: 1.

Масивното увеличаване на консумацията на омега 6 в диетата може да бъде проследено до технологичния напредък през 1900 г., който позволи съвременни методи за получаване на растително масло. Изобретяването на непрекъсната винтова преса (Expeller), парова-вакуумна дезодоризация и техники за екстракция с разтворител са били от решаващо значение за производството на огромни количества растителни масла.

полиненаситени

Друг виновник е възходът на индустриалната ферма и добитъка за фураж. Дивите животни са склонни да бъдат много слаби и съдържат високи нива на полиненаситени мазнини. Говедата за фураж обаче се хранят със зърнени култури на всяка крачка. Всъщност няма какво да правят говедата цял ден, освен да ядат. Кравите, разбира се, са преживни животни и са предназначени да ядат трева. Храненето им с царевица прави чудеса за угояването им, но значително увеличава съдържанието на омега 6 в месото им. Така че нашите зърнени храни, месо и масла са на базата на омега 6. Всичко това допринесе за огромния дисбаланс в съотношението Омега 6: 3. Канадските хранителни насоки са първите през 1990 г., които признават разликата и включват специфични препоръки за двата вида мастни киселини.

Другото последствие от уплахата за животинските мазнини беше, че Америка все повече посягаше към тази вана от ядлива пластмаса - маргарин. С големи рекламни бюджети, предназначени да възпроизведат здравословния му изцяло зеленчуков произход, натовареният с мазнини маргарин винаги се е представял за по-здравословна алтернатива на маслото, до голяма степен въз основа на ниско наситените мазнини.

Маргаринът има интересна история. Проектиран от френски химик през 1869 г. като евтина алтернатива на маслото, първоначално е направен от телешки лой и обезмаслено мляко. Холандска компания, в крайна сметка погълната от Unilever, купи правата и продължи да предлага новото вещество на пазара. Маргаринът всъщност е неапетитно бяло, но тъй като е проектиран като алтернатива на маслото, той е боядисан в жълто. Производителите на масло обаче не се забавляваха. Използвайки данъци и закони срещу умирането, маргаринът е бил незначителен продукт в продължение на десетилетия. Големият му пробив дойде с Втората световна война и последвалия недостиг на масло. Повечето данъци и закони срещу маргарина бяха отменени, тъй като маслото така или иначе беше малко достъпно.

Това проправи пътя за големия ренесанс на маргарина през 60-те и 70-те години, когато войната с наситени мазнини набира място. Иронично е, че тази „по-здравословна“ алтернатива се оказа креда, пълна с трансмазнини, които всъщност убиват хора. За щастие, повечето производители вече не правят маргарин с транс-мазнини и са се опитали да смесват по-здравословни съставки като зехтин. По този начин, когато предишни проучвания свързват употребата на маргарин със сърдечни заболявания, е съмнително дали съвременните проучвания все още ще показват този ефект. Въпреки това, това все още не променя факта, че маслото просто има много по-добър вкус.

Всъщност е малко чудо, че растителните масла изобщо се смятаха за здравословни. Помислете за значителното количество обработка - пресоване, екстракция с разтворител, рафиниране, обезцветяване, избелване и дезодориране - което е необходимо, за да се изцеди маслото от немаслен зеленчук като царевица. На практика няма нищо естествено в това.

Можеше да стане популярен само през епоха, когато изкуственото се смяташе за добро. Изкуствени портокалови сокове като Танг. Бебешка формула. Желе. Консервирани супи. Това беше време, в което се смятахме за по-умни от майката природа. Каквото и да беше направила, ние бихме могли да направим по-добре. Така че навън с цялото натурално масло. В съчетание с индустриално произведен, изкуствено оцветен мазнини, натоварени с мазнини! Навън с естествено произведена свинска мас от прасета. В с промишлено преработено, извлечено с разтворител, избелено и дезодорирано растително масло! Какво може да се обърка?