Имаше време, когато пиперът беше по-ценен от златото, когато се организираха ужасни ветроходни експедиции за карамфил и индийско орехче и когато древните цивилизации щяха да воюват за други екзотични подправки.

които

Много от тях са били използвани като афродизиаци, терапевтични храни и лекарства. Разбира се, те подобряват привлекателността на храните, но също така стимулират слюноотделянето и насърчават храносмилането. Доказано е, че някои ароматни подправки помагат при отслабване и дори имат солидна репутация като средство за изгаряне на мазнини.

Всъщност всички ние имаме „рецепта за баба”, за която се кълнем, че ни накара да се почувстваме по-добре и изчезна неприятната настинка.

Съпругата ми Кариса, практикуваща медицинска сестра, всъщност написа цяла статия за любимата ми лечебна супа от баба.

Някои подправки, като куркума, кайен, градински чай, карамфил или розмарин, намаляват възпалението.

Куркумата може да се използва в къри и други ястия, за да придаде карибски или индийски усет. Векове наред се използва като лекарство за лечение на рани, инфекции и настинка.

Често използвам лют червен пипер. Просто добавете щипка или две към всяко приготвяне на храна, за да го изстрелите нагоре.

Sage произлиза от латинска дума „salvere“, което означава „да спасявам“. Изсушен или пресен, използвам градински чай със свинско месо, особено свинско и ябълки. Отлично е с морски боб и с пиле и риба.

Карамфилът е малко по-труден за използване. Добавям една карамфил (не повече; тя е мощна!) Към яхния или супа. Има аналгетични свойства. Някога търкали ли сте си карамфил на устните си? Можете да почувствате, че мястото леко онемева.

Розмаринът, подобно на градинския чай, съдържа ароматни масла, които имат лечебни свойства. Расте диво в южната част на Франция, откъдето идвам, и ние обикновено използваме просто да отрежем някои клони за готвене.

Някои други подправки, като джинджифил, канела, кимион, индийско орехче и бахар засилват метаболизма ви.

Джинджифилът е изключително ароматен и се използва в азиатски ястия. Не препоръчвам джинджифил на прах, който е много скучен в сравнение със своето свежо и ароматно алтер его. Пресният джинджифил е пикантен и се казва, че той засилва метаболизма ви и ви помага да отслабнете. Защо? Две съединения (Gingerols и Capsaicin) повишават метаболизма.

Джинджифилът се съчетава добре с моркови, пилешко, говеждо, свинско и ястия с азиатска тематика.

Канелата е любимата подправка на хората. Няма нужда от съвет за готвене тук, канелата просто се съчетава с всеки десерт. Опитайте обаче с боб като гарбанцо, свинско и ябълки.

Кимионът ми е любимата подправка. Той е по-ароматен, отколкото пикантен и се сдвоява фантастично с пилешко, агнешко, картофи и бобови растения. Това е основен продукт на северноафриканската и латиноамериканската кухня.

Индийското орехче е най-добре с бели сосове и млечни продукти. Дори и с пълнозърнести тестени изделия! Купете ядката и я настържете с ренде с микроплан за най-добри и ароматни резултати.

Бахар се използва в много кухни, от мексиканска до китайска. Бахар е нещо като сол. Той подобрява вкусовете на ястията. Ароматът му напомня на индийско орехче, канела и други подправки, откъдето идва и името му.

Разбира се, готвенето с подправки не е предназначено да излекува или замести консултацията с вашия лекар. Но въвеждането на подправки, които да помогнат за борба с възпалението или за засилване на метаболизма ви, е забавен начин за готвене и стъпка в правилната посока.

Гуй Алинат

Gui Alinat е базиран в Тампа, Флорида, Американска кулинарна федерация, сертифициран изпълнителен готвач, публикуван автор на храни и собственик на Artisan Boutique Catering. Автор е на „Репертоарът на готвача“ и „Яжте повече, изгаряйте повече“. Роден, отгледан и класически обучен като готвач на средиземноморския бряг на Франция, той пътува много, работейки в ресторанти по целия свят. Главният готвач Гуй популяризира активен начин на живот, здравословно хранене и вярва, че прясната и вкусна храна е категорично съвместима както със загубата на мазнини, така и с културизма. Той живее във Флорида със съпругата си Кариса и петте им деца.