Тъй като веганската тенденция продължава да расте, много от нас се оказват в огромна крива на обучение, опитвайки се да разберат какво е и какво не е на масата, когато става въпрос за веган приятелски храни. Хлябът със закваска често се появява в списъка „дали е или не?“.
Независимо дали осигурявате веган любим човек или все още се опитвате да разберете нещата по вашето веганско пътешествие, тук имаме някои подробности за това какво да проверите, когато търсите хляб със закваска.
Също така хлябът със закваска е веган? В по-голямата си част традиционният хляб с квас се прави само с 3 прости съставки; брашно, сол и вода. Така че, ако въпросният хляб е традиционният прост хляб със закваска, то той определено е подходящ за вегани.
Но не всички хлябове с квас се правят еднакво и много от тях имат съставки в допълнение към оригинала. Тук преглеждаме 4 неща, за които да обърнем внимание, преди да закупим хляб със закваска, за да сме сигурни, че не сте включили по погрешка не веган хляб в себе си или в диетата на близките си.
1. Обогатеният хляб със закваска може да съдържа не-вегански съставки
An обогатена закваска хляб, е този, който е „обогатен“ с други съставки с цел промяна на вкуса и/или текстурата на хляба. Много обогатени хлябове със закваска ще съдържат добавени съставки като мляко, яйца и масло. Особено ако е „сандвич хляб‘. Всички от които са не е подходящ за вегани.
Проверката в списъка на съставките ще ви даде незабавна индикация дали хлябът е традиционна закваска или не. Списъкът трябва да съдържа само 3 или 4 съставки:
- Брашно
- Вода
- Закваска за закваска (направена от брашно и вода)
- Сол
2. Формите за хляб може да са били намазани с вегетариански съставки
Понякога, въпреки че хлябът не съдържа никакви добавени съставки, ако е бил изпечен във форма за хляб, трябва да проверите с какво е намазана формата за хляб. Растителните масла и подобни са фини, но често може да е било намазано с масло или маргарин. Това е добър въпрос, който да зададете, ако купувате от местната пекарна.
ЗАБЕЛЕЖКА: Понякога пекарните също намазват питките, след като излязат от фурната, за да омекнат малко кората. Това е друг въпрос, който може да искате да зададете на пекаря.
3. Някои хлябове със закваска са подсладени с не-вегански съставки
Подсладителите понякога се добавят към хляба с квас по две причини.
- Дава хляб със закваска енергиен тласък, който помага да му се даде допълнителна нарастваща сила.
- Подслажда вкуса на хляба със закваска и му придава по-малко кисел вкус.
Могат да се използват различни подсладители, но най-често срещаният, който не е веган, е да се внимава пчелен мед.
4. На някои закваски за закваска се дават не-вегански храни, за да повишат активността си
Предястието за закваска се поддържа в по-голямата си част чрез използване просто брашно и вода, но някои предястия са изкуствено подсилени с други съставки като сок от ананас, мед, мляко или други съставки. В списъка на съставките на хляба може да пише само „закваска от закваска“, така че проверете дали има и допълнителен списък на съставките за действителното предястие от закваска, тъй като това е нещо, което лесно може да бъде пропуснато.
Как лесно да идентифицирате веган хляб от закваска
Преминавайки през списък на съставките е най-добрият подход при закупуване на закупен хляб от закваска. Ето някои често срещани съставки, за които трябва да внимавате НЕ ВЕГАНСКИ:
- Яйца
- Мляко
- Крем
- Масло
- Мътеница
- Гхи
- Свинска мас
- Пчелен мед
- Маргарина
- Суроватка
- Казеин
- Казеинат
- Натриев казинат
Следните съставки могат да бъдат растително или животинско:
- моноглицериди и диглицериди
- Лецитин
- DATEM (Диацетил винен естер на моноглицерид
Бърз съвет: Като бърза проверка погледнете информация за алергията, за да видите лесно дали съдържа млечни продукти, мляко или яйца. Това са най-често срещаните от всички вегетариански съставки, добавени към хлябовете, така че това е бърз начин да се определи кои хлябове си заслужава да се разгледат малко повече.
Когато купувате от пекарна, има допълнително предимство да можете да говорите с персонала, за да разберете как точно е приготвен хлябът ви.
Добри въпроси, които да зададете на местната пекарна са:
- Обогатен ли е този квасен хляб? Ако е така, с какво?
- Подсладен ли е този хляб? Ако е така, кой подсладител е използван?
- С какво обикновено са намазани формичките за хляб?
- Подмазва ли се хлябът ви с квас, след като излезе от фурната?
Тези въпроси ще ви дадат добра индикация за това колко наистина е подходящ хлябът за вегани.
Списък на вегански и не вегански хляб
Ето референтна таблица, за да Ви посочим кой хляб може да е подходящ за вегани или не. Казвам само индикация, защото отделните хлябове могат да варират. Това е списък на хлябовете, които традиционно биха или не биха имали веган базирани съставки в тях:
| Хлябове, които обикновено са ВЕГАНСКИ | Хлябове, които обикновено НЕ СА ВЕГАНСКИ |
| Хляб от закваска | Хала |
| Чиабата | Наан |
| Фокача | Сандвич хляб |
| Хляб на Езекил | Бриош |
| Питка | Чеснов хляб |
Счита ли се, че хлябът от закваска е растителен?
Ако вашата веганска диета се състои от цели храни на растителна основа има само някои допълнителни фактори, които трябва да се вземат предвид. Хлябът с бяла закваска НЕ се счита за цялостна храна, така че традиционният хляб със закваска не би бил подходящ за пълноценна растителна диета.
Но пълнозърнест подходящи са хлябовете от закваска. Уверете се, че е направен и с пълнозърнест стартер. Тъй като някои пълнозърнести хлябове от закваска са направени със закваска от бяло брашно, въпреки че са пълнозърнести хлябове.
Приготвяне на хляб със закваска у дома
Един от начините да бъдете супер сигурни, че хлябът ви със закваска е 100% веган и/или на растителна основа, е да си го направите сами у дома. Наистина не е толкова трудно да започнете. Хлябът с квас отнема време, за да развие вкуса си, но повечето усилия се полагат от самия хляб, а не от вас!
Основен хляб със закваска ще съдържа само 4 съставки:
Брашно, вода, закваска и сол.
Ако имате на разположение предястие от закваска, просто е въпрос на смесване на съставките, оставяне да ферментира, оформяне и печене! За да научите как да печете хляб със закваска, опитайте моя онлайн курс.
Предимството да правите хляба си у дома означава, че можете дори насладете се на обогатени питки като бриош или сандвич хляб, като използвате алтернативи на съставките на млечна основа.
Как да коригираме рецепти от закваска, за да ги направим вегански
Замяна на яйца
Ако вашата рецепта изисква яйца, това е веган алтернатива, която можете да използвате. Една партида е еквивалентна на едно яйце в рецепта.
Състав:
- 1 супена лъжица ленено семе
- 3 супени лъжици вода
Инструкции:
- Поставете лененото семе и водата в малка купа, разбъркайте добре.
- Оставете да престои 5 минути или така, докато се сгъсти.
- Използвайте като алтернатива на едно яйце в рецептата.
Замяна на мляко
Млечното мляко може лесно да бъде заменено с алтернативи като кокосово мляко, бадемово мляко, оризово мляко и др. Единственото нещо, което трябва да се има предвид, е дебелината на млякото. Ако използвате нещо като бадемово мляко, което обикновено е доста течно, може да си струва да добавите малко масло във вашата рецепта в допълнение към млякото, особено ако рецептата настоява за пълномаслено мляко.
Замяна на масло
Всякакви масла на растителна основа може да се използва вместо масло или маргарин. Маслото може да се замени тегло за тегло, а може и действително помогнете на хляба си да издържи малко по-дълго! Някои примери за алтернативи са:
- Слънчогледово олио
- Зехтин
- Масло от авокадо
- Рапично масло
- Масло от оризови трици
- Кокосово масло
Подмяна на подсладител
Медът често се използва в рецепти за закваска, за да помогне за увеличаване на силата на втасване на хляба, но други подсладители могат да бъдат също толкова ефективни. Те трябва да бъдат подсладители, които съдържат захари, които могат да се консумират по време на етапа на ферментация на хляба (така че нещо като ксилитол не би действало, тъй като не може да се консумира като захар от процеса на фемрентация). Някои вегански алтернативи на меда, които могат да се добавят към рецептите за хляб, са:
- кленов сироп
- Сок от агаве
- Сироп от кафяв ориз
- Моласи
- Захар от цвекло
Свързани въпроси
Полезен ли е за вас хляб със закваска?
Традиционният хляб със закваска се ферментира, което прави житото в хляба по-питателно и по-лесно за храносмилане. Счита се за един от по-здравословните хлябове и поради по-ниския си гликемичен индекс. За повече информация относно ползите за здравето прочетете моята статия „Добър ли е хлябът от закваска за вас? 7 неща, които трябва да знаете ”
Дали маята в хляб със закваска е веганска?
Хлябът с квас съдържа разнообразна гама от естествени форми на дрожди. Всички форми на дрожди са вид гъбички и се считат за растителни и вегански.
От години пека хляб със закваска у дома и имам пътешествие, изпълнено с успехи и неуспехи. Това ми даде голям опит в разбирането на това, което прави добро печене!
скорошни публикации
Всеки обича да получава подаръци. Но знаете ли какво е още по-добре? Получаване на подарък, който НАИСТИНА искате! В миналото ми дадоха няколко подаръка за печене на хляб. И от време на време получавате този подарък.
Прясно смляно брашно у дома Време беше да изравня печенето на хляб със закваска, което означаваше, че търся мелница за зърно, за да започна да меля собственото си брашно. С толкова много разновидности на.
За мен
Обожавам да пека и да ям хляб със закваска! Това е редовна част от диетата ми да правя всичко от нулата и изпитвам истинска страст да помагам на другите да научат изкуството да пекат хляб със закваска у дома.