оризова

Пилето със стафиди и ориз е известно още като „Machboos“ в района на Персийския залив. Бързо ми стана фамилен любимец и обикновено отивам на ястие, когато го забавлявам, защото всички го обичат, изглежда красиво и е вкусно!

„Machboos“ или пиле с ориз и стафиди не е ястие, с което съм израснал. Родителите ми, които са от Дамаск, не ядат заедно сладко и солено. В други части на Сирия, като Алепо например, е обичайно да се смесват сушени плодове в пикантно ястие, но не и Дамаск. Сладките са за десерт, а чубрицата е за вечеря и са сериозни да не се отклоняват от традицията. Научих как да правя това ястие от свекърва ми и оттогава той е основен продукт в дома ми. Ясно съм, че съм фен на сладкото и соленото, тъй като другото от любимите ми ястия е това ястие с пиле и стафиди, което е съвсем различно.

Обикновено, когато правя това, варя пилето с всички фиксиращи елементи (използвам лук, дафинов лист, кардамон, цели карамфил, канелена пръчица, сол, черен пипер) на слаб огън, за да направя бульон и да готвя пилето. След това ще използвам бульона, за да направя ориза, а също така ще запазя бульона или за супа, или за друго ястие, което планирам да направя този ден, или през следващите няколко дни. Нищо няма да повдигне ястие, подобно на домашния бульон! Затова НЕ изхвърляйте бульона!

Стафидите и лукът се готвят отделно на слаб огън и се оставят да се карамелизират заедно. Сигурен съм, че традиционно са използвали специални подправки и билки, но свекърва ми каза, че италианските подправки са лесна алтернатива, така че аз използвам това. Той има риган, който е важен за готвенето в Близкия изток. Добавям италианска подправка към лука и стафидите заедно с малко сол и след това ги хвърлям с ориза. След като пилето е напълно приготвено, го изгарям или го пека, за да му придаде хубав хрупкав златист цвят отгоре.

Въпреки че ястието с пиле със стафиди и ориз е вкусно само по себе си, то традиционно се сервира със сос на доматена основа, направен просто като задуши лука и чесъна на слаб огън, след което добавя домат (обикновено използвам пряк път и използвам кутия домати на кубчета) и оставяйки всичко да се задушава за 15-20 минути на слаб огън. Комбинацията от домат със стафиди и пиле и ориз е истинско приятно удоволствие и толкова различно, че със сигурност ще бъде фаворит за семейството!